5 ízletes tény a Nagy-tavak édesvízi fehérhaláról

A tavi fehérhal évezredeken át fontos táplálékforrás volt az amerikai őslakosok számára a Nagy-tavak környékén, jóval az európai telepesek érkezése előtt. Amikor az európai felfedezők a Nagy-tavakhoz érkeztek, dicsérték a tavi fehérhalat kiváló íze és bősége miatt, és kezdték felismerni fontosságát a régióban. Megtaláltuk ennek a népszerű Nagy-tavak halának öt legérdekesebb és legízletesebb tulajdonságát.

#1 A Nagy-tavak fehérhala fenntartható

A Nagy-tavak a világ egyik legjobban irányított halászata. Az 1960-as években Michigan állam akkoriban Halászati Részlegnek nevezett hivatala a Nagy-tavak halászatának sporthorgászat céljából történő kezelésére helyezte a hangsúlyt, és a kereskedelmi halászat szerepének csökkentésére törekedett. A kereskedelmi halászat számára meghatározott zónák vannak kijelölve. A Nagy-tavak kereskedelmi célú halfogását 13 kis, családi vállalkozás valamelyike végzi. Ezeket a halakat megtisztítják, csomagolják, és saját kiskereskedelmi pultjaiknál, nagykereskedőknek vagy a helyi termelői piacokon értékesítik. Ez kis “szénlábnyomot” eredményez, ami hozzájárul a halak mint fenntartható élelmiszerforrás értékéhez. Minél közelebb fogyasztják a terméket ahhoz a helyhez, ahol kifogták, annál kisebb a környezetre gyakorolt hatás.

#2 A Nagy-tavak fehérhala egészséges

A Nagy-tavak fehérhala az egészségügyi előnyök hosszú listájával büszkélkedhet. A halat jó minőségű, olcsó fehérjeváltozatnak tartják, amely jótékony omega-3 zsírsavakkal, vitaminokkal és ásványi anyagokkal rendelkezik. Egy 3 unciás adag Great Lakes fehérhal omega-3 zsírsavakat tartalmaz, többek között 0,35 gramm EPA-t és 1,03 gramm DHA-t. Ez több, mint a rózsaszín vagy a zokni lazacé. Vannak olyan korai kutatások is, amelyek szerint az EPA és DHA omega-3 zsírsavak fogyasztása csökkentheti a szívkoszorúér-betegség kockázatát.

#3 A fehérhal finom azoknak, akik nem szeretik a halat

A korai történelmi naplókban, például Lewis Cass és Henry Schoolcraft és más Nagy-tavak felfedezőinek 1820-as expedíciójában gyakori bejegyzés volt, hogy a tavi fehérhal kiválóan fogyasztható. Édes, könnyű íze van, amely alkalmas a válogatós evők számára is, akik “nem szeretik a halat”. Enyhe, enyhén pelyhes textúrája sokféle ételhez illik, és egy kis odafigyeléssel szinte bármilyen főzési módhoz alkalmazkodik.

Ezt a halat ízéért oly általánosan tisztelték. A francia jezsuita pap, utazó és történész, Pierre François Xavier de Charlevoix korai felfedezései és missziós munkája során kijelentette a halról, “hogy akár frissen, akár sózva, semmi sem múlhatja felül a halfélék közül.”

#4 A fehérhal sokoldalú

Megfelelően elkészítve a tűcsontok eltűnnek, hogy könnyű, pelyhes állagú legyen. Sütve vagy enyhén porítva és sütve, vagy akár bevonva és mélyhűtött formában, mint a süllő, nagyszerű. Marquette híres Vierling éttermének egyik főétele a népszerű tavi halat egy levesben tartalmazza. Más kreatív receptek között szerepel a füstölt, halpogácsává formázott, mártogatós és kenhető, sőt még kolbász is.

Nagy tavi fehérhalas halászlé recept

Megfordítottuk a híres halászlé receptjét, és a mi konyhánkból készítettük el a Felső Thumbban. Egyszerű, és olyan hozzávalókat használ, amelyek valószínűleg már most is megtalálhatók a kamrájában. A Nagy-tavak fehérhalas levesének konyhában kipróbált, lépésről lépésre történő elkészítési útmutatóját adjuk meg.

#5 A Nagy-tavak fehérhala fagyasztva is kiváló

Azt már sok michigani szakács tudja, hogy a fagyasztott édesvízi fehérhal megőrzi az ízét. A Michigani Állami Egyetem által 115 személy bevonásával végzett ízlelési tesztvizsgálat során kiderült, hogy az emberek valóban jobban kedvelik az elkészített fagyasztott halat, mint a frisset. Az 1-4 hónapig fagyasztott fehérhalak a főtt megjelenés, a textúra és az általános elfogadhatóság szempontjából is előnyösebbek voltak. A panel nem tudott ízbeli különbséget tenni a friss vagy fagyasztott fehérhal között. Egy másik titok; a szakácsok tudják, hogy a fagyasztott fehérhal a fagyasztás után hajlamos egy kicsit megszilárdulni. Ez megkönnyíti a mélysütést.

Great Lakes Cookbook & Products Online

A Michigan Sea Grant a Northern Michigan University Hospitality Management programjával összefogva egy közel 60 tavi fehérhal receptet tartalmazó fehérhal szakácskönyvet készített. A Wild Caught and Close to Home: Selecting and Preparing Great Lakes Whitefish című szakácskönyv a Nagy-tavak régiójának halászai és szakácsai által gyűjtött fehérhal felhasználásával készült recepteket kínál.

A szakácskönyv bevezetést nyújt a Nagy-tavak e halának beszerzéséhez, kezeléséhez és egészségügyi előnyeihez. Ez a szakácskönyv egy teljes éven keresztül minden héten más tavi fehérhal receptet kínál. A receptek az elkészítési technikák alapján fejezetekre vannak osztva. Ide tartozik a sütés, a pácolás, a kevergetés, a hozzányúlás, a leveskészítés és még sok más.

Nagy tavi fehérhal GYIK

Niagara Falls Increases It’s Roar Increases It’s Roar Due to High Lake Levels

We ask a DNR Fish Biologist; What Happened to All the Yellow Perch in Saginaw Bay?

A Fish Point Wildlife Area nagy kilátásai

Az ázsiai pontyok problémájának kezelése pénzjutalommal

összes bejegyzése megtekintése.