9 hiba, amit elkövetsz, amikor lefagyasztod az ételeidet'

Hallgass ide, ha azok a csirkecombok akciósak, nem fogsz nem venni belőlük 12 darabot. De ha nem tervezed, hogy az összeset hamarosan megfőzöd, akkor valószínűleg lefagyasztod őket későbbre. A helyzet az, hogy ami jó szándékkal kerül a fagyasztóba, az nem mindig jön ki és felel meg az elvárásaidnak. Többször előfordult már, hogy csalódottan tapasztaltam, hogy a nemrég lefagyasztott ételemet a fagyasztó megégette, a felismerhetetlenségig jeges volt, és messze nem olyan színű, mint amikor eredetileg megvettem – határozottan nem az a tökéletesen tartósított étel, amire számítottam. Ha megfelelően fagyasztja le az ételt, az nagyon sokáig eltartható. Sőt, az FDA szerint a 0 Fahrenheit fokon lefagyasztott élelmiszerek (amire a fagyasztót általában be kell állítani) korlátlan ideig eltarthatók. De csak azért, mert valami biztonságosan fogyasztható, még nem jelenti azt, hogy jó íze is lesz, vagy étvágygerjesztően fog kinézni.

Tovább

Az igazság az, hogy mint oly sok más, alapvetőnek tűnő dologban, az ételek fagyasztásában is sok apró lépés szükséges a legjobb eredmény eléréséhez. Ha valóban azt szeretné, hogy az ételek megőrizzék az ízüket és az állagukat, akkor olyan dolgokra kell ügyelnie, mint a stratégiai előkészítés, a megfelelő tárolóedények használata, csak olyan élelmiszerek fagyasztása, amelyek elviselik a fagyos környezetet, és így tovább. És ha Ön olyan valaki, aki élvezi a kényelmet, hogy olyan dolgokat, mint a levesek, turmixcsomagok és muffinok, elrejthet egy esős napra, érdemes néhány apró változtatást tenni a fagyasztási stratégia optimalizálása érdekében.

Itt a szakértők rámutatnak a leggyakoribb hibákra, amelyeket az emberek elkövetnek az ételek fagyasztásakor, és megosztják, mit kell tennie, hogy az ételek hosszabb ideig ízletesek maradjanak.

A rossz ételek fagyasztása

Mary Liz Wright, M.S., élelmiszerbiztonsági szakértő és az Illinois-i Egyetem kiterjesztésének táplálkozási és wellness-oktatója a SELF-nek elmondja, hogy bár a legtöbb élelmiszer sikeresen lefagyasztható, egy maroknyi termék nem fog jól járni a fagyasztóban. Egyes zsenge salátanövények (mint a saláta és a mezclun) és vizes zöldségek, mint a káposzta, zeller, uborka, endívia, fejes saláta, petrezselyem és retek, hajlamosak petyhüdté válni és vízzel elapadni, ami negatívan befolyásolja mind az ízüket, mind a textúrájukat. (A szilárdabb zöldségek, például a spenót, a kelkáposzta és a mángold valóban jól fagyaszthatók – erről bővebben az alábbi 5. pontban). A sült vagy főtt burgonya is puha, omlós és vizesedik, ha lefagyasztják. És míg a nyers tojásfehérje tisztességes játék, a főtt tojásfehérje puha, kemény és gumiszerű lesz. Ráadásul szerinte soha nem szabad sima tésztát lefagyasztani – sokkal jobban megmarad, ha előre bevonjuk valamilyen mártással.

Ami pedig a fagyasztható dolgokat illeti, Wright szerint nagyjából minden más szabad játék, feltéve, hogy a megfelelő eszközöket és technikákat használjuk. Vannak olyan dolgok, amelyek inkább a fagyasztóba valók, például a levesek, amelyek könnyen kiolvadnak és visszanyerik eredeti állapotukat. A már mártással bevont tészták vagy raguk is jól megmaradnak, mert a mártás mintegy megvédi a benne lévő keményítősebb összetevőket a hidegebb hőmérséklettől, biztosítva, hogy a textúrájuk és az ízük megfelelően megmaradjon.

Az igazán nedves belsejű gyümölcsökre és zöldségekre ugyanez vonatkozik. Wright azt javasolja, hogy a hámozott őszibarackot (és a hasonló gyümölcsöket) csomagoljuk szirupos keverékbe, mert ez megakadályozza, hogy oxidálódjanak és kiszáradjanak. A paradicsomot is érdemes a levében tárolni, hogy megvédje a gyümölcs húsát. Az olyan dolgok esetében, mint az alma, amelyeknek alacsonyabb a víztartalmuk, de még mindig ki vannak téve az oxidációnak, azt mondja, hogy csomagolja őket egy kis citromlével. (Ha mégis oxidálódnak és megbarnulnak, akkor is fogyaszthatók.)

Nem fagyasztjuk le elég gyorsan az élelmiszereket

“Az idő a minőség, ha fagyasztásról van szó” – magyarázza Wright. “Ha az élelmiszer gyorsan fagyasztódik, kevésbé károsodik a sejtfal”, ami íz- és állagproblémákat eredményezhet, mondja. Ha kiolvasztasz valamit, és az szuper pépes, akkor szerinte valószínűleg túl lassan fagyott meg.

Hála Istennek, ezt a problémát könnyű elkerülni, mert Wright szerint csak annyit kell tenned, hogy vagy apró darabokra vágod, amit fagyasztasz, vagy egy kisebb edényben fagyasztod le. “Minél kisebb a darab vagy minél kisebb a tartály, annál gyorsabban fagy meg az étel” – magyarázza. Azzal is felgyorsíthatod a folyamatot, ha a fagyasztó hőmérsékletét -10 fokra csökkented egy teljes nappal azelőtt, hogy bármilyen ételt le akarsz fagyasztani. Amint minden megfagyott, nyugodtan visszaforgathatja a tárcsát 0-ra.

Wright szerint az is fontos, hogy a levegő keringhessen az étel körül, amikor először a fagyasztóba helyezi, mert így az is gyorsabban megfagy. Miután azonban az étel megfagyott, szerinte nyugodtan lehet egymásra pakolni a zacskókat és a tárolóedényeket, hogy maximalizáljuk a helyet.

Amellett, ha olyan ételünk van, amiről tudjuk, hogy nem fogjuk megenni, mielőtt megromlik – például ha veszünk egy nagy csomag csirkét, és egy csomót meg akarunk menteni későbbre -, akkor a legjobb, ha azonnal lefagyasztjuk, amint hazahozzuk. Minél hamarabb fagyasztja le, annál kevesebb idő áll rendelkezésre a baktériumok szaporodásához.

A forró ételek egyenesen a fagyasztóba helyezése

Philip Tierno, Ph.D., a NYU Langone Medical Center mikrobiológiai és patológiai tanszékének klinikai professzora szerint a forró ételek egyenesen a fagyasztóba helyezése nagy nem, mert ez lecsökkentheti a fagyasztó hőmérsékletét, és véletlenül részben kiolvasztja a fagyasztóban lévő egyéb ételeket. Az ismételt felolvasztás és fagyasztás elősegítheti a baktériumok elszaporodását, és komolyan megzavarhatja az ételek állagát és ízét, nem is beszélve arról, hogy ez túlzott jégfelhalmozódást okozhat a fagyasztóban, amit nagyon nehéz tisztítani. Mindezek elkerülése érdekében azt mondja, hogy mindig hagyja, hogy az étel szobahőmérsékletű legyen, mielőtt átrakja a fagyasztóba. Csak győződjön meg róla, hogy nem hagyja az ételt két óránál tovább szobahőmérsékleten állni – ez az élelmiszerbiztonság egyik aranyszabálya.

Mosd meg bizonyos gyümölcsöket és zöldségeket közvetlenül a fagyasztás előtt

Minél nedvesebb valami, amikor beteszed a fagyasztóba, annál nagyobb az esélye annak, hogy fagyasztási égési sérüléseket szenvedjen, mondja Wright. Ez különösen igaz az érzékeny külső héjú gyümölcsökre vagy zöldségekre. Elmagyarázza, hogy az olyan dolgokat, mint a bogyós gyümölcsök, soha ne mossuk meg közvetlenül azelőtt, hogy a fagyasztóba tennénk őket, mert a nedvesség megkeményítheti a héjukat. Ehelyett mossa meg őket jóval azelőtt, hogy le akarja fagyasztani őket, és hagyjon nekik időt, hogy teljesen megszáradjanak, vagy tegye őket azonnal a fagyasztóba, és várjon a mosással, amíg ki nem olvasztja őket a felhasználáshoz. (Ha a gyümölcsöket fagyasztva tervezi felhasználni, például egy turmixban, akkor mindig öblítse le és szárítsa meg őket fagyasztás előtt.)

Nem blansírozza előre a termékeket

Wright szerint a legtöbb zöldséget le kell blansírozni fagyasztás előtt, hogy megállítsa az enzimes bomlási folyamatot, ami az íz, szín és állag romlásáért felelős. A folyamat megállítása a blansírozással biztosítja, hogy a gyümölcsök vagy zöldségek ugyanolyan jók lesznek kiolvasztva, mint amikor először megvásárolta őket.

Wright szerint mindössze annyit kell tennie, hogy egy fazék vizet felforral, és hagyja a kiválasztott zöldséget néhány percig főni, amíg a színe élénkebbé, a textúrája pedig szilárdabbá válik. Természetesen a főzési idő a zöldségtől függően változik – egy olyan finom zöldségnek, mint a spenót (amit nyugodtan lefagyaszthatsz, ha később főzve akarod fogyasztani, nem pedig hideg salátában) körülbelül egy perc kell, míg egy vastagabbnak, például a brokkolinak körülbelül két perc. Ha hozzáadod a zöldségeket, és a víz már nem forr, hozd újra forrásba, mielőtt beállítod az időzítőt, mert a blansírozás valójában csak akkor kezdődik, ha a víz felforr. A blansírozás után a zöldségeket azonnal le kell hűteni, hogy ne főjenek tovább. Egyszerűen merítse őket jeges vízbe, vagy futtassa őket hideg folyóvíz alatt még egy-két percig. Ezután győződjön meg róla, hogy a zöldségeket alaposan lecsöpögteti, mielőtt a fagyasztóba teszi őket.

A gyümölcsök nagy csomókban való lefagyasztása

Ha egy csomó gyümölcsöt egy zacskóba dob, és bedugja a fagyasztóba, valószínűleg visszaérkezve azt fogja tapasztalni, hogy egyetlen tömör csomóvá fagyott (volt már ilyen). Bár ez inkább funkcionális probléma – nagyon nehéz lesz csak néhány darabot felhasználni, ha azok egy mozdíthatatlan tömbté szilárdultak -, mégis könnyen elkerülhető. Wright szerint egyszerűen terítsd ki az összes friss gyümölcsöt egy tepsire vagy tálcára, majd tedd be a fagyasztóba két-három órára. Ezáltal minden egyes gyümölcsdarab külön-külön megfagy, így nem ragadnak össze, és nem válnak eggyé. Ez a trükk nagyszerűen működik például a bogyós gyümölcsöknél vagy a szőlőnél. Amint kellőképpen megfagyott, öntse az összes gyümölcsöt egy fagyasztóálló zacskóba vagy tartályba a tároláshoz.

Nem a megfelelő tartályokban fagyasztja az élelmiszereket

Az élelmiszerek légmentesen záródó tartályokban való fagyasztása a kulcs a minőségük megőrzéséhez, magyarázza Wright. Minél több levegőhöz jut az élelmiszer, annál valószínűbb, hogy kiszárad vagy megég a fagyasztóban. Szerinte kerülni kell az olyan ételekből megmaradt edényeket, mint a túró vagy a joghurt, mert ezek nem arra készültek, hogy ellenálljanak a fagyasztási hőmérsékletnek – törékennyé válnak, és könnyen eltörnek, magyarázza. Ha műanyag zacskókba szeretné csomagolni az ételeit, azt mondja, mindenképpen fagyasztózacskókat használjon, mert csak ezek bírják a 0 Fahrenheit-fokot.

Ha komolyan akarja venni, Tierno azt javasolja, hogy fektessen be egy vákuumcsomagoló rendszerbe. Szerinte ez a legjobb módja annak, hogy garantáljuk, hogy semmiféle levegő nem érintkezik az élelmiszerekkel, ami lehetővé teheti, hogy az ételek elkerüljék a fagyasztási égést, és hosszabb ideig frissek maradjanak. Természetesen, ha nincs kedve beruházni az eszközökbe, hogy a vákuumcsomagolás a rutin része legyen, nyugodtan használhat bármilyen más, a fagyasztóban légmentesen záródó tárolóedényt az élelmiszerek megfelelő tárolásához.

Az élelmiszer-tartályok túlpakolása

Wright szerint fontos, hogy minden élelmiszerét úgy csomagolja be, hogy a tetején körülbelül 1/2 hüvelyk és 1-1/2 hüvelyk közötti hely maradjon, attól függően, hogy milyen típusú tárolót használ, mert ellenkező esetben a tároló megrepedhet vagy felpattanhat, mivel a fagyasztási folyamat hatására kitágul. Egy kis térköz elegendő helyet biztosít az élelmiszereknek a fagyasztáshoz és a táguláshoz anélkül, hogy eltörne vagy kinyílna a tárolóedény.

Túl sokáig hagyja az élelmiszereket a fagyasztóban

Egy csomó internetes forrás szerint az élelmiszereket akár egy évig is hagyhatja a fagyasztóban, az FDA szerint pedig “határozatlan ideig”. Tierno azonban megjegyzi, hogy a közönséges műanyag tárolóedényekbe vagy fagyasztózacskókba csomagolt élelmiszerek általában csak két-három hónapig bírják, mielőtt a minőségük romlani kezdene. Az oxidációból és a fagyasztásból eredő színelváltozások nem veszélyesek, de a nem megfelelő tárolás tönkreteheti az ételek ízét és állagát, gyakran olyan mértékben, hogy már nem is érdemes megenni őket – mondja Tierno. Bármennyire is jó lenne örökké a fagyasztóban tartani az ételeket, tudnia kell, hogy néhány dolognak már nem lesz ugyanaz az íze, ha évmilliókig a fagyasztó hátsó részében tárolják. Profi tipp: címkézze fel és dátumozza az élelmiszereket, mielőtt elrejti őket a fagyasztóban, hogy nyomon követhesse, mi van benne, és mennyi ideje áll ott.

A SELF-en bemutatott összes terméket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki. Ha vásárolsz valamit a kiskereskedelmi linkjeinken keresztül, partneri jutalékot kaphatunk.

Kapcsolódó:

• A csirkemell felolvasztásának összes különböző módja, rangsorolva
• Ezek az élelmiszerek okozzák a legtöbb megbetegedést, mondja a CDC
• 12 olyan élelmiszer, amit valószínűleg hűtesz, de valójában nem kellene

.