A csípős chilipaprika kiválasztása és termesztése

A chilipaprika és a csípős szószok egykor az etnikai ételek és az azbesztes szájú magamutogatók birodalmába tartoztak, ma már a snack-ételektől a büfékig mindenhol megtalálhatóak. És a csípős paprika termesztése pozitívan versenyképessé vált

A csípős paprika lehet, hogy mindennapossá vált, de úgy tűnik, nincs egyetértés abban, hogyan kell írni a chili paprikát. A chili a chili con carne általánosan elfogadott formája, a Chile pedig “E” betűvel egy dél-amerikai ország neve, de a csípős paprikára utalva a chili, a chili és a chile felcserélhetően használatos. Az egy “L” vagy két “L” a földrajzi régiótól függ.

Függetlenül attól, hogy hogyan írjuk, a chilipaprikától elvárható, hogy csípős legyen. A “csípős” azonban relatív fogalom, és az egyik embernek a perzselő, a másiknak az ugrató. Szerencsére több tucat fajta közül választhatunk, ami hozzájárul ahhoz, hogy a chilipaprika világszerte népszerű. Mindegyikük egy kis vadon termő paprikának köszönheti örökségét, amelyet legalább Kr. e. 7000-re vezetnek vissza Közép- és Dél-Amerikában.

Kolumbusz Kristófnak tulajdonítják, hogy bizonyos chiliket “paprikának” nevezett el, mert csípőssége a fekete borsra, egy nem rokon fajra (Piper nigrum) emlékeztette. Valaki az egyik hajóján visszahozta az első chilipaprikát Spanyolországba, és onnan végül egész Európában, Délkelet-Ázsiában és a Közel-Keleten elterjedt. Egyes kultúrák gyorsabban beépítették a konyhájukba, mint mások.

Bár a gyarmati Amerikában termesztették a chilipaprikát, nem minden gyarmaton rajongtak érte. George Washington és Thomas Jefferson is termesztett cayenne-fajtát, de igazi népszerűségüket a délnyugaton és New Orleans környékén élvezték.

A chilipaprika fajtái

A csípős paprikát nem mindig a neve alapján lehet megkülönböztetni. Minden paprika a Capsicum nemzetségbe tartozik, de itt a Capsicum öt termesztett faját mutatjuk be. A legtöbb általánosan termesztett hiúság, mint a cayenne, a jalapeno és a serrano, a Capsicum annuum. Sok ázsiai csípős paprika, valamint a tabasco paprika a C. Frutescens. A Habaneros és a Scotch Bonnet a C. chinense. A tüzes “Aji” paprikák, mint az “Aji Amarillo”, “Aji Colorado”, “Aji Cristal”, a C. baccatumhoz tartoznak. A Mexikó környéki régiókból származó vadpaprikák, a chiltepíns és a chilipiquíns pedig a C. glabriusculum. Akárhogy is osztályozzuk őket, sokféle van.

How Hot is Hot?

Egy Wilbur L. Scoville nevű farmakológus csak 1912-ben talált ki egy meglehetősen zseniális, bár pontatlan módszert a chilipaprika relatív csípősségének mérésére. Különböző paprikák olaját cukrozott vízben hígította fel, és önkéntesekkel megkóstoltatta. Scoville megmérte, hogy mennyire kell hígítani egy paprika olaját ahhoz, hogy a tesztelők ne érzékeljenek semmilyen csípősséget.

Az édes paprika nulla Scoville hőegységgel (SHU) érkezett, és ez volt a kiindulási mérce. A jalapeno 2500 SHU értéket ért el, ami azt jelenti, hogy 2500 rész cukros vízre 1500 rész jalapeno-kivonat jutott. Minél magasabb az SHU, annál csípősebb a paprika. A Habenero 350 000 SHU-t ért el.

A mai kutatók kromatográfiás gépet használnak, amely sokkal pontosabb, mint a Scoville-módszer. Azonban a különböző körülmények között termesztett azonos típusú chilipaprikák csípőssége nagymértékben eltérhet egymástól.

Míg egyes chilipaprikák pusztán csípősek, a legtöbbnek határozott íze is van, a gyümölcsöstől a füstösig. Ízbeli vonzerejük mellett a csípősség (és az ebből eredő fájdalom) feltehetően az endorfinok termelését is serkenti, amelyek a fájdalom elmúlása után jó közérzetet keltenek.

A termeszthető chilipaprikák gyakori típusai

A fent említett botanikai osztályozáson kívül a chilipaprikákat gyakran csoportosítják SHU-juk és termésük alakja alapján. Íme néhány a legnépszerűbb fajták közül, a csípősségi fokozatok sorrendjében:

• Anaheim: Hosszú, kúpos gyümölcsök mérsékelten vékony falúak. Közepes vagy enyhe csípősségű (1000-5000 SHU)
• Jalapeno: Rövid, zömök, enyhén kúpos, vastag falú paprika. Közepes vagy enyhe csípősségű (2.000 – 5.000 SHU)
• Serrano: Rövid és karcsú, közepesen vastag falú. Közepes vagy erős csípősségű (10 000 – 25 000 SHU)
• Cayenne: Hosszú, vékony, ívelt termések, vékony falúak (tökéletes szárításhoz). Közepes vagy magas hőfokú (25 000 – 50 000 SHU)
• Tabasco: Nagyon rövid és hegyes, vékony falú. Közepes-magas hőfok. (30,000 – 60,000 SHU)
• Thai: Kicsi és karcsú, falakkal. Több a hő, mint az íz. Közepesen magas hőfokú. (50 000-100 000 SHU)
• Habanero: Rövid, szögletes gyümölcsök, vékony falúak. Magas hőfok. (150 000 – 350 000 SHU)
• Ghost: Rövid, zömök, enyhén kúpos gyümölcsök, vékony falúak. Rendkívül magas hőhatás. (1,000,000+ SHU)

Tippek az igazán “csípős” paprikák termesztéséhez

Míg a fajta kiválasztása minden bizonnyal nagy szerepet játszik abban, hogy az Ön által termesztett chilipaprika mennyire lesz csípős, van néhány termesztési körülmény, amely javítja a csípősségüket.

1. Válasszon rövidebb tenyészidejű fajtákat. Egyes csípős paprikák csak akkor kezdenek virágot és termést hozni, amikor a nappalok már ősszel elkezdenek rövidülni. A rövidebb tenyészidejű paprikáknak lesz idejük teljesen beérni és kifejleszteni a csípősségüket.
2. A meleg levegő- és talajhőmérséklet a jelek szerint növeli a paprikák csípősségét. Bár az időjárást nem tudja befolyásolni, a talajt fekete fóliával letakarhatja, hogy csapdába ejtse és növelje a talajhőmérsékletet.
3. A növényeket a száraz oldalon nevelje. Ne tartsa vissza teljesen a vizet, de legyen vele fukar. Hagyja, hogy a növények néhány napig szárazak maradjanak, mielőtt újra öntözné őket.
4. Kíméljen a műtrágyával, különösen a nitrogénműtrágyával, de még a komposzttal is. Minimális víz mellett a növényeket soványan nevelje. Ne stresszelje a paprikanövényeit, de ne is kényeztesse őket. Tavasszal alapozzuk meg őket, majd hagyjuk, hogy gondoskodjanak magukról.
5. Ne féljünk attól, hogy a paprikapalántákat összezsúfoljuk. Annál keményebben fognak küzdeni azért, hogy termést hozzanak.