A lelkes fánkevők gyorsan megnevezik kedvenc márkájukat, fajtájukat és stílusukat. Még egy átlagos foodie számára is nagyon személyes téma, talán csak a kávé után a második helyen áll – nem csoda, hogy ez a kettő olyan népszerű komfortkombináció!
Míg azonban a fánkok meleg érzéseket keltenek bennünk – általánosan az érzelmek megnyugtatásának mestereiként tartják őket számon – milyen gyakran kellene valóban fogyasztanunk őket? És mindenekelőtt, vajon vegán-e a fánk? Engedhetjük-e meg magunknak?
Először nézzük meg, hogyan készülnek a fánkok, hogy megértsük, pontosan mi a felelős azokért a puha, ragacsos finomságokért, amelyeket oly sokan ismernek és szeretnek.
Gyors megjegyzés: Tudjuk, hogy e sült kedvencek régies helyesírása valójában “fánk”, ami a fő összetevő és az eredeti kerek forma keveréke. De mióta a Dunkin’ Donuts 1950-ben vezető gyártóvá vált, a rövidebb, fonetikusabb változat, a “fánk” széles körben elterjedt (a nagy vitáról bővebben a Huffington Post ebben a cikkében olvashatsz).
A poszt további részében az újabb, kissé tömörebb írásmódot használjuk, de támogatjuk Önt abban, hogy bármelyik változatot is használja!
A fánk gyakori összetevői
Gondolkozott már azon, hogy van-e különbség a csomagban vásárolt fánkok és a helyi kávézóban “frissen sütött” fánkok között? Biztos, hogy az a tétel, amit a mi kisboltunkban kapunk, természetesebb, egészségesebb és jobb ízű, nem igaz? Nos, azért vagyunk itt, hogy némi fényt derítsünk arra, amit általában éles különbségként hirdetnek.
Amint mindig, az, hogy egy élelmiszer vegán-e vagy sem, a készítés során felhasznált összetevőktől függ. A fánk esetében, akár egy dobozban van egy tömegáruház polcán, akár egy sarki pékség kirakatában, a MadeHow.com részletes cikke szerint ezek az összetevők valójában csak attól függően változnak, hogy a tésztája hogyan kovászolódik – élesztő vagy vegyszerek használatával (lásd az élesztő sütésben való felhasználásáról szóló írásunkat, hogy többet megtudj az összetevő vegán státuszáról).
Mindegy azonban, hogy kémiai úton, sütőporral kelesztett (közismert nevén tortafánk) vagy élesztővel kovászolt, a fánkkészítés mindkét formája szinte mindig a következő néhány összetevőt tartalmazza:
liszt, tej, tojás vagy tojásfehérje, zsiradék, só, cukor és aromák.
Sőt, a tömeggyártóktól kezdve a kis pékségekig a fánkgyártók előre csomagolt keverékeket használhatnak, amelyek nemcsak eleve tartalmaznak tojást és tejtermékeket, hanem aztán a sütési folyamat során további nedves összetevők, például tej és tojás hozzáadására kényszerítik a pékeket.
Nézze meg a The Science Channel “How It’s Made” című epizódját, hogy betekintést nyerjen a fánkkészítés folyamatába:
Népszerű fánkmárkák és stílusok
Most, hogy eléggé biztosak vagyunk benne, hogy a fánk nem vegán (általában véve) – mivel az biztos, hogy sok tojás- és tejtermékre van szükség -, legyünk konkrétak.
Most megnézünk néhányat a legelterjedtebb fánkmárkák közül – valamint néhány népszerű fánkstílust -, és megnézzük, hogy valóban be tudjuk-e valahogyan sorolni őket a kulináris élvezetek kegyetlenségmentes kánonjába.
A Dunkin’ Donuts fánkjai vegánok?
Nem. Miután átnéztük a Dunkin Donuts weboldalát, megerősíthetjük, hogy a felsorolt fánkjaik mindegyike tartalmaz tejet és tojást is.
De! Ha egyszer egy reggel egy nem-vegán barátoddal találkoznál egy kávéra a Dunkin’ Donutsban, a zabpelyhük, valamint a sima, fahéjas-mazsolás, Everything, Multigrain és Sesame Seed bageljeik mind biztonságos választásnak számítanak! (Tipp: lásd a vegán bagel posztunkat)
Mi a helyzet a fánk “lyukakkal?”
Nem, sajnálom! A Dunkin’ Donuts Munchkins fánkjai ugyanazokat az összetevőket tartalmazzák, csak kisebb méretben.
A Krispy Kreme fánkjai vegánok?
Nem. A Krispy Kreme honlapján egyértelműen szerepel, hogy termékeik tojást (fehérjét és sárgáját) és tejtermékeket (tej, vaj, joghurt, savó, zsírmentes tej és zsírmentes savó… ez sok tejtermék!) tartalmaznak.
A mázas fánkok vegánok?
Amikor megnéztük például a Krispy Kreme eredeti mázas fánkjának részletesebb tápanyagtartalmát, azt találtuk, hogy a mázuk “cukorból, vízből, kukoricakeményítőből, pálmaolajból, kalcium-szulfátból és/vagy kalcium-karbonátból, agarból, dextrózból, természetes és mesterséges aromákból, sóból, dinátrium-foszfátból, szentjánoskenyérlisztből és/vagy mono- és digliceridekből áll…” Micsoda szájbarágós (szójátékkal értve)!
Szóval, bár a máz önmagában vegán, egy vegán fánkot kellene borítania ahhoz, hogy az egész termék vegánnak minősüljön.
Létezik vegán fánk?
Hála Istennek, mind a kis pékségek, mind a nagy éttermek kezdik felfogni és kielégíteni a kedvelt ételek vegánbarát változatai iránti növekvő igényt. Nézd meg a PETA által összeállított vegán fánkboltok listáját, hogy megtudd, van-e a városod közelében ilyen.
A vegán fánk egészséges?
Azt azonban érdemes szem előtt tartani, hogy a fánkok, még a vegán fajták is, többnyire sültek és erősen finomítottak (ezért a sok nehezen kimondható élelmiszer-szerű anyag, amit csak a mázban találtunk). Ez azt jelenti, hogy jobb, ha kimaradnak a rendszeres étkezési menüből.
Szóval, milyen gyakran érdemes fánkot enni, kérdezhetnéd? Tisztában vagyunk vele, hogy ez a válasz mindenki számára más és más, az egészségügyi céljai, életmódja és táplálkozási preferenciái alapján. Egy nagyszerű lehetőség, ha kreatív leszel, és elkészíted a saját fánkodat! Így teljes kontrollt gyakorolhatsz az összetevőkre, minden hozzáadott dologra, mint például a cukor és az édes feltét, és hatalmadban áll összeállítani azt a boldog egyensúlyt, ami neked megfelel.
Itt van a gyilkos vegán fánk receptek széles választéka, hogy elindulhass, és egy remek vizuális példa arra, hogyan válhat a fánk valóban édes és mégis táplálkozási szempontból sűrű finomsággá!
Reméljük, most már jobban felkészültél, hogy belépj (vagy tovább kalandozz) a fánkok világába. Biztos lehetsz benne, hogy bár a nagy fánkgyártó cégek nem vegánbarátok, vannak együttérző helyek… például a saját konyhádban!
