- Bár sok élelmiszer, például a kenyér és a tészta, tartalmaz glutént és szénhidrátot is, a gluténmentesség és a szénhidrátmentesség nem ugyanaz.
- Mások gluténmentes étrendet alkalmaznak, ha cöliákiát vagy gluténérzékenységet diagnosztizálnak náluk.
- A szénhidrátmentesség a szervezet számára tápanyaghiányt okozhat.
A glutén elhagyása alapvető diétás lépés azok számára, akiknél cöliákiát vagy gluténérzékenységet diagnosztizáltak. Ez sokféle tészta, kenyér és gabonaféle kiiktatását jelenti. Emiatt azt hihetnénk, hogy a gluténmentesség egyenlő az összes szénhidrát elhagyásával. E két “diéta” között azonban van néhány jelentős különbség.
A gluténmentes és a szénhidrátmentes diéta nem ugyanaz.
A glutén a búzában, árpában és rozsban általában megtalálható fehérjék kombinációja. Ez a három elem alkotja az olyan élelmiszereket, mint a kenyér, a pékáruk, a levesek, a gabonafélék és a sörök.
A The Spruce szerint a glutén célja ezekben az élelmiszerekben az, hogy segítsen megtartani az alakjukat és összetartani az árut. Kenyérkészítéskor például a tésztában lévő glutén akkor aktiválódik, amikor az összes hozzávalót összekeverik, és a pék elkezdi gyúrni. Ahogy a tésztát sütik, és a sütő hőmérséklete emelkedik, a kenyérben lévő gluténmolekulák megkeményednek, és összetartják a kenyér formáját.
A szénhidrátmentes diéták, bár népszerűek, veszélyesek lehetnek.
A szénhidrátmentes, vagy low-carb diéta viszont egy teljesen különálló diéta. Igaz, hogy sok szénhidrátot tartalmazó élelmiszer – mint például a kenyér, a gabonafélék és a tésztafélék – glutént is tartalmaz. Szénhidrátok azonban a zöldségekben, gyümölcsökben és tejtermékekben is megtalálhatóak.
Emiatt nem tanácsos teljesen szénhidrátmentesen élni, mivel a gyümölcsök és zöldségek olyan fontos vitaminokat és tápanyagokat tartalmaznak, mint az élelmi rostok, az A-vitamin és a C-vitamin.
Noha a gluténmentesség egészségesebb életmódnak tűnhet, ezeknek a fehérjéknek a kihagyása valószínűleg nem fog segíteni a fogyásban.
Sőt, a gluténmentes diéta valójában negatív hatással lehet a táplálkozásunkra, ha nem vagyunk gluténérzékenyek. Kezdjük azzal, hogy a glutént tartalmazó élelmiszerekben található összetett szénhidrátok létfontosságúak a szervezet számára. Olyan rostokat, antioxidánsokat, vitaminokat és ásványi anyagokat biztosítanak, amelyekre a szervezetnek szüksége van ahhoz, hogy jóllakott és elégedett maradjon.
És felejtsük el a gluténmentes fogyás mítoszát. A glutén kiiktatása lelassíthatja az anyagcserét, így kevesebb kalóriát éget el.
Ha úgy gondolja, hogy gluténérzékenységben szenved, forduljon orvoshoz. Egyébként nincs szükség arra, hogy korlátozásokat vezessen be magának.
