Amikor a fogyásra vagy a súlygyarapodás megelőzésére összpontosítunk, hajlamosak vagyunk csak arra koncentrálni, hogy mit eszünk. Ketogén diéta, növényi alapú diéta, alacsony zsírtartalmú diéta: a beszélgetés jellemzően megáll az étkezésnél. Az, hogy milyen gyorsan eszünk, alig több, mint egy futó utógondolat. A BMJ Open című folyóiratban nemrég megjelent tanulmány alapján talán érdemes lenne egy kicsit jobban odafigyelnünk arra, hogy milyen gyorsan eszünk. Mielőtt mindenkinek azt mondanád, hogy számolja meg, hányszor rágja meg az ételt, vagy elkezdenél stopperórákat osztogatni a vacsoraasztalnál – bontsuk le a tanulmány eredményeit.
A kutatók csaknem 60 000 japán cukorbeteg embert vizsgáltak meg, akik 2008 és 2013 között egészségügyi szűrővizsgálaton vettek részt. A japán Egészségügyi, Munkaügyi és Jóléti Minisztérium a súlygyarapodás kockázati tényezőinek azonosítására vezette be az egészségügyi szűrőprogramot, válaszul a túlsúlyos emberek növekvő gyakoriságára. A szűrővizsgálatok során a szűrők kérdéseket tettek fel az embereknek az étkezési és alvási szokásaikról. A szűrők arra összpontosítottak, hogy az emberek milyen gyorsan esznek – az embereket gyors, normális vagy lassú evők kategóriájába sorolták. Azt is felmérték, hogy milyen gyakran hagyják ki a reggelit, nassolnak vacsora után és esznek két órával alvás előtt.
A kutatók megállapították, hogy a lassú evők jelentősen soványabbak voltak, mint a gyorsabb evők. Sőt, azt találták, hogy a lassan evők 42 százalékkal kisebb valószínűséggel szenvedtek elhízástól, mint a gyorsan evők. Hasonlóképpen, a rendszeres gyorsfogyasztók 29 százalékkal kisebb valószínűséggel voltak túlsúlyosak. Szignifikánsan több nő volt lassú evő, mint férfi. Összességében 22 070 ember evett úgy, mint a Flash, 33 455 ember evett átlagos sebességgel, és 4192 ember evett tudatosan és lassan.
Ha aggódik a hízás miatt … nemcsak arra kell gondolnia, hogy mit eszik, hanem arra is, hogy hogyan eszik.
A kutatók azt is megállapították, hogy a vacsora utáni nassolás és az alvás utáni két órán belüli étkezés hetente legalább háromszor magasabb testtömegindexszel (BMI) jár együtt. Érdekes módon a kutatók nem találtak összefüggést a reggeli kihagyása és a súlygyarapodás között – én továbbra is a reggeli fogyasztása mellett érvelek.
A megállapítások számomra nem meglepőek. Korábbi tanulmányok a túl gyors étkezést vércukorproblémákkal és súlygyarapodással hozták összefüggésbe. Bár senki sem magyarázta meg egyértelműen, hogy a gyors evés hogyan vezet súlygyarapodáshoz, az összefüggés valószínűleg annak köszönhető, hogy a gyors evés több lehetőséget teremt arra, hogy több kalóriát vigyünk be, mielőtt a szervezetünk felismerné a jóllakottságot. Még a versenyszerűen étkezők is azt javasolják, hogy próbáljuk meg tartani a gyors tempót, és kerüljük a lassítást.
Az sem meglepő számomra, hogy azok, akik késő este ettek, vagy vacsora után nassoltak, nagyobb súlyúak voltak azokhoz képest, akik nem ettek. A cirkadián ritmusunk miatt az emberi szervezet nem arra van beállítva, hogy késő este egyen – nem vagyunk éjszakai lények.”
A tanulmány szerzői végül a következőket állapították meg: “Az étkezési szokások változása hatással lehet az elhízásra, a BMI-re és a derékkörfogatra. Az étkezési sebesség csökkentésére irányuló beavatkozások hatékonyak lehetnek az elhízás megelőzésében és a kapcsolódó egészségügyi kockázatok csökkentésében.”
Néha szükséges a gyors evés. Higgye el, rezidens orvosként láttam már olyan embereket, akik befejezték az étkezést, miközben a betegek szobájába rohantak egy kék kódú szívmegállás miatt. Ez a tanulmány azt mutatja, hogy nem szabad a gyors étkezést szokássá tenni.
Ez a tanulmány alapján nem javaslom továbbá a késő esti étkezést vagy a vacsora utáni nassolást.
Ha aggódik a hízás miatt, vagy ha fogyni szeretne, ez a tanulmány azt mutatja, hogy nem csak azt kell átgondolnia, hogy mit eszik, hanem azt is, hogy hogyan eszik.
Ez a cikk eredetileg a The Doc’s Kitchen oldalon jelent meg.
