(11/1/11 Megjegyzés: Loren Cordain The Paleo Diet című könyvének átdolgozott változata már nem támogatja a repceolajat egészségesnek, de a bejegyzés eredeti megjelenésének idején az általam megvásárolt The Paleo Diet változata a repceolaj mellett volt.)
Hónapok óta mondogatom, hogy blogot kellene írnom erről a témáról, úgyhogy itt is van. Elég rövidre fogom, hogy megmaradjak azoknál a részeknél, amiket most ki akarok adni, és ha szükséges, később belemehetünk a részletekbe, oké? Király. Here goes…
CANOLA OIL – WHY I WON’T EAT IT:
1. HOW CANOLA OIL IS MADE
(Only since the 1980s- read: NEW FOOD! NEW FOODS ARE NOT REAL FOODS)
Hogyan lesz a repcemagból az a sárga színű, enyhe szagú olaj, ami a boltok polcain van, valahogy így megy:
Répamag + magas hőkezelés hexánnal (kémiai oldószer) = szürke, szörnyű szagú, nem sima olaj.
> szürke, szörnyű szagú, nem sima olaj, majd kémiailag fehérítik és gumírozzák
> fehérített és gumírozott, szörnyű szagú olaj, majd kémiailag szagtalanítják
> fehérített, gumírozott, kémiailag szagtalanított olaj, majd sárgára festik és műanyagba palackozzák
A teljes folyamatért nézd meg ezt az ipari linket. A folyamat valójában hosszabb a fent felsoroltaknál, de ezek a nagy lépések. Az ezen a linken keresztül elérhető leírás részletezi, de a repceolaj finomítására vonatkozó összefoglalójuk a következő:
“A finomítási folyamat magában foglalja a csírátlanítást, semlegesítést, szárítást, fehérítést és szagtalanítást. A kitermelésből származó nyers olajat finomítani kell, hogy jó minőségű olajat kapjunk. A nyers repceolaj természetes szennyeződései közé tartozik a víz, a szennyeződések, a foszfatidgumik, a szabad zsírsavak, a színezőanyagok, a szag- és ízanyagok, magának az olajnak a természetes bomlás- és oxidációs termékei. Az étolajok finomítására két módszer létezik: lúgos és fizikai finomítás.”
EGÉSZSÉGES Olaj? HMM… Mit gondolsz?
A Mary Enig, a “Know Your Fats” című, a zsírok és olajok témájában vezető forrásként számon tartott könyv szerzője szerint a repceolajat “az anyarepce genetikai módosításával állították elő, hogy az egyszeresen telítetlen zsírsav az olajsav legyen egy másik egyszeresen telítetlen zsírsav, az erukasav helyett. Az erukasav-tartalmú repceolajat az amerikai és a kanadai kormány nemkívánatosnak tartja élelmiszerként”. És “mint minden erősen telítetlen zsiradékkal, ezzel is óvatosan kell bánni, mivel nagyon könnyen megrohad”. A genetikailag módosított növények hatásait még nem ismerjük, de sokan azt jósolják, hogy azok az idő előrehaladtával nem lesznek pozitívak. Ha ez nem lenne elég ok arra, hogy kerüljük a repceolajat…
2. HOGYAN MŰKÖDIK A KANOLAOLAOLAJ A TESTBEN
A magasan telítetlen zsírok, mint a repceolaj, nagyon könnyen oxidálódnak. Hagyj egy üveget nyitva a pulton egy hétig. Szagold meg, mi történik. Ugyanezt tedd meg a kókuszolajjal vagy akár a vajjal is. Szagold meg mi történik. A telítetlen zsírok kémiai szerkezete nagyon kényes. Ha valami a környezetükben nem tökéletes, a szerkezetük könnyen megváltozik, és oxidálódni kezdenek. Ez az egyik ok, amiért azt mondjuk, hogy az olívaolajat nem szabad melegíteni, vagy csak nagyon alacsony hőmérsékleten – hogy kémiai szerkezete megmaradjon. Amint ezek a szerkezetek megváltoznak, a szervezet nem tudja őket rendeltetésszerűen felhasználni.
A kókuszdió és más telített zsírok sokkal STABILISABBAK, és hő hatására kémiailag nem változnak meg (legalábbis nem olyan könnyen, sokkal nagyobb hőhatást bírnak el hosszabb ideig), így amikor a szervezetünkbe kerülnek, érintetlenek, és a szervezetünk úgy ismeri fel őket, mint amilyenek a természetből származnak. A szervezetbe kerülő oxidált vagy avasodott olajok biokémiailag nem értelmezhetőek táplálékként. Belépnek és inkább olyanok, mint egy PLASTIC a szervezetben, vagy egy méreganyag. A testünk nem metabolizálja a méreganyagokat, hanem TÁROLJA őket – a zsírsejtjeinkben. Ez gyulladáshoz vezet. A gyulladás számos krónikus betegség, súlygyarapodás, fogyási ellenállás, általános fáradtságérzet, fájdalom és letargia, ízületi fájdalmak stb. kulcsszereplője. Bár elismerem, hogy a repceolaj zsírsavprofilja magas az egészséget elősegítő omega-3 zsírsavakban, ha elhanyagoljuk, hogy az olajnak ezen az egy látszólag pozitív tulajdonságán túl nézzük (ami vitathatóvá válik, amint az olaj oxidálódik, ami, mint láthatjuk, rendkívül könnyen megtörténik), hamis képet festünk ennek az olajnak a valódi összetételéről és funkciójáról a szervezetünkben.
Remélem, ez elég információ volt arról, hogy miért rossz a repceolaj. A kókuszolaj, hogy miért jó – ezt egy másik napra kell tartogatnom. Vacsorára van szükségem.
Ha többet szeretnél olvasni a repceolajról, egy egyszerű keresés a mercola.com-on a “canola oil” kifejezésre számos eredményt mutat. Ő egy megbízható természetgyógyász orvos, aki már régóta értékes orvosi útmutatást ad az egészségesebb élethez, természetesen. Robb Wolf is foglalkozik egy kicsit a kókuszolajjal a Paleolitikus Megoldás podcast 23. epizódjában, amely bárki számára ingyenesen meghallgatható streaming vagy letölthető.
