A JCT. ebédmenüjében a “Cracker Jack saláta” vékonyan felkockázott sertésbélszín szeleteket kínál rukkola salátával, amelyet enyhén Georgia alma vinaigrette-tel öntöttek, és fűszeres karamellás pattogatott kukoricával díszítettek.
Nem a nagymama sertésszelet
Az elmúlt néhány évtizedben a takarmányozási és tenyésztési technikák változásai soványabb sertéseket eredményeztek.
A National Pork Board szerint a mai sertéshús 16 százalékkal kevesebb zsírt és 27 százalékkal kevesebb telített zsírt tartalmaz, mint 21 évvel ezelőtt. A sertés szűzpecsenye lehet a legvékonyabb mind közül, de a karajrészek, beleértve a sertésbordákat és a sülteket, a következő legvékonyabbak, 147 kalóriával és kicsivel több mint 5 gramm zsírral 3 unciás adagonként.
“Azok számára, akik szeretik a sertéshús remek ízét, az új tanúsítvány egy csodálatos emlékeztető, hogy több szívbarát ételt építsenek be étrendjükbe az ízek feláldozása nélkül” – mondta Pamela Johnson a National Pork Boardtól.
Rózsaszínben
A sertéshús elkészítésének receptjei is megváltoztak.
Múlt évben az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma hivatalossá tette, hogy a sertéshúst biztonságosan lehet közepesen átsütve, 145 Fahrenheit fokos főzési hőmérsékleten sütni, majd három perc pihenőidővel folytatni a sütést. Ez 15 fokkal kevesebb, mint a korábbi ajánlás, és azt jelenti, hogy a hús enyhén rózsaszínű lesz.
Mivel a sertéshús ma már soványabb, fontos, hogy ne főzzük túl, hogy a hús szaftos és puha maradjon. Az enyhén rózsaszínű hús az USDA szerint nagyon biztonságos.
A sertéshús tápanyagtartalma
Míg a pácolt sertéshúsból készült termékek, mint például a szalonna és a sonka, viszonylag sok nátriumot tartalmaznak, a friss sertéshúsban természetesen alacsony a nátriumtartalom.
