Az “édesburgonya” és a “jamgyökér” elnevezést sokszor felváltva használják a beszélgetésekben, a főzésben és még a szupermarketben is, pedig valójában két különböző zöldségről van szó. Bár mindkettő gyökérzöldség, két különböző növénycsaládba tartoznak – az édesburgonya a hajnalkafélék családjába tartozik, míg a jamgyökér a liliomfélékkel rokon. A jamgyökér édesebb, mint az édesburgonya, sokkal nagyobbra nő, és táplálkozási szempontból is gyengébb.
Az, hogy a jamgyökeret és az édesburgonyát félrecímkézik a konzerveken és a recepteken, sok zavart okozhat. Íme, hogyan különböztessük meg őket és főzzük meg helyesen.
Nézze meg most!
Édesburgonya
Az édesburgonya az Ipomoea nemzetségbe tartozik. Feltehetően Közép- vagy Dél-Amerikából származik, és az amerikai délen népszerű, de világszerte kapható.
Az egész évben kapható édesburgonya eltarthatósága meghosszabbodik, mivel a betakarítást követő pácolási folyamatnak köszönhetően egy évnél hosszabb ideig eltartható. Az édesburgonya hámozva és főzve, konzervdobozban vagy fagyasztva kapható.
Az édesburgonyának két fő fajtája van, mindkettő hosszúkás, sárga vagy narancssárga gumó, amely mindkét végén hegyesre keskenyedik. A halványabb héjú édesburgonyának vékony, világossárga héja és halványsárga húsa van. Nem édes, és száraz, morzsás állaga a fehér sütőburgonyáéhoz hasonló. A sötétebb héjú fajtának (amelyet leggyakrabban és helytelenül jamgyökérnek neveznek) vastagabb, sötét narancssárga vagy vöröses színű héja van, édes, élénk narancssárga hússal és nedves állaggal. A jelenleg népszerű édesburgonyafajták közé tartozik a Goldrush, a Georgia Red, a Centennial, a Puerto Rico, a New Jersey és a Velvet. Létezik a lila édesburgonya is.
Az édesburgonyát sós és édes ételekben egyaránt használják, leggyakrabban sütve, pürésítve vagy sütve. Pürésítve levesekbe, valamint péksüteményekbe és desszertekbe is felhasználható, beleértve természetesen az édesburgonyás pitét is. A hálaadási asztal egyik alapdarabjává vált, leggyakrabban édesburgonya raguként, pillecukorral.
Jamgyökér
A valódi jamgyökér egy trópusi szőlő (Dioscorea batatas) gumója, és még csak távolról sem rokon az édesburgonyával. Népszerű zöldség a latin-amerikai és karibi piacokon, világszerte több mint 150 fajtája kapható, és lassan az Egyesült Államokban is egyre elterjedtebbé válik.
A jamgyökér gumója barna vagy fekete pikkelyes héjjal rendelkezik, amely a fa kérgéhez hasonlít, húsa pedig fajtától függően törtfehér, lila vagy piros. A trópusi éghajlaton, elsősorban Dél-Amerikában és a Karib-térségben, valamint Afrikában, ahonnan származik, otthonosan mozog. Spanyolul batata, boniato és ñame néven emlegetik. Általában édesebb, mint az édesburgonya, ez a gumó több mint két méter hosszúra is megnőhet, és meghaladhatja a 150 fontot.
Az afrikai konyha alapanyaga, a jamgyökeret leggyakrabban főzik, sütik vagy sütik. Hosszú, 6 hónapos eltarthatósága lehetővé teszi, hogy megbízható élelmiszerforrás legyen a rossz gazdálkodás idején – a jamgyökeret sokkal nehezebb betakarítani, mint az édesburgonyát. A lila jamgyökér Japánban, Indonéziában, Vietnamban és a Fülöp-szigeteken található meg, és gyakran használják desszertekben. Az Egyesült Államok azon részein, ahol a jamgyökér nem népszerű, a legtöbb nagy szupermarketben nem kapható – ha jamgyökeret szeretne találni, a karibi, ázsiai vagy afrikai élelmiszereket árusító speciális piacokat kell felkeresnie.
A zűrzavar gyökere
Az afrikai njam, nyami vagy djambi szavakból, amelyek jelentése “enni”, származik az angol “yam” szó. Az Amerikában rabszolgasorba taszított afrikaiak az őshonos édesburgonyát kezdték “yam”-nak hívni, mert az az Afrikában megismert alapélelmiszerre emlékeztette őket. Emiatt az egész amerikai délen ezt a kifejezést általában az édesburgonyára használják.
Érdekes módon a zűrzavar nem korlátozódik Amerikára. Az okinawai híres “lila jamgyökér” szintén édesburgonya, és nem igazi jamgyökér. Malajziában és Szingapúrban a “yam” a taróra utal. Új-Zélandon pedig az ocát nevezik jamgyökérnek.
