Az éttermi élelmiszer-beszállítók végső útmutatója

Az éttermi élelmiszer-beszállítók olyan beszállítók, akik közvetlenül az éttermeknek adnak el termékeket, akár nagykereskedők, akár helyi gazdaságok. Az éttermi beszállító kritikus funkciója, hogy lehetővé tegye az étterem számára, hogy alacsonyabb áron vásároljon termékeket, hogy növelje a haszonkulcsát. Az élelmiszer-beszállítók kiválasztásakor az éttermeknek figyelembe kell venniük a költségeket, a szállítási ütemtervet, a minimális rendelési követelményeket és a termékek minőségét.

Nincs egyetlen olyan beszállítói megoldás, amely minden étteremnek megfelel. A legtöbb étterem a szállítók egy csapatára támaszkodik, hogy az ellátmányt mozgásban tartsa. Az Ön által választott terv az Ön által felszolgált ételek típusától, valamint az Ön értékesítésétől, méretétől és raktározási lehetőségeitől függ. A személyzet mérete és képzettsége szintén befolyásolja, hogy milyen típusú termékekre van szüksége. Kövesse az alábbi útmutatót, hogy megtalálja az étterme számára legmegfelelőbbet.

Hogyan működnek az éttermi élelmiszer-beszállítók

A szokásos éttermi ellátási láncnak négy lépése van: termelés, feldolgozás, elosztás és kiskereskedelem. Az élelmiszerellátás általában ugyanott kezdődik. A hús, a tej, a tojás, a gabona és a termények mind egy gazdaságból származnak. A helytől függően ezek a gazdaságok elég közel lehetnek ahhoz, hogy közvetlenül tőlük vásárolhasson.

A legtöbb termék a gazdaságokból azonban közvetlenül egy feldolgozóhoz kerül. A húsok egy húsfeldolgozóba mennek, ahol különböző darabokra porciózzák őket. Ezek további feldolgozásra kerülhetnek füstöléssel, szárítással vagy pácolással. A tejet palackozzák vagy feldolgozzák sajttá és más tejtermékké. A tojást csomagolják, a terményeket pedig csomagolják, konzerválják, szárítják vagy fagyasztják.

A feldolgozóüzemeket – attól függően, hogy milyen típusú élelmiszert kezelnek – az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) vagy az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA) felügyeli. Lehet, hogy több gazdaságból származó termékeket csomagolnak, és az így kapott termékeket közvetlenül a nagykereskedelmi forgalmazóknak adják el, akik viszont eladják és kiszállítják ezeket a termékeket a kiskereskedőknek, beleértve az éttermeket is.

Ez sok lépésnek hangzik a termeléstől a végső célállomásig, de minden egyes lépés mentén az élelmiszereket kisebb, hasznosabb részekre osztják. A hagyományos ellátási láncon átmenő termékeket általában csomagolják, hogy meghosszabbítsák az eltarthatósági időt, és előre felszeletelt, kockára vágott vagy hámozott formában lehet megvásárolni, ami csökkenti a munkaerőt az éttermi konyhában.

Néhány étterem számos termékét közvetlenül a helyi gazdaságoktól vásárolja, ahelyett, hogy a hagyományos ellátási láncon keresztülmenne. Ez a stratégia lehetővé teszi az éttermek számára, hogy a frissesség csúcsán szolgálják fel a termékeket, és néha arra ösztönzi a gazdákat, hogy egy adott terményt termesszenek számukra. Tanulmányok azt mutatják, hogy a fogyasztók hajlandóak többet fizetni a helyi termékekért, különösen, ha a szállításukkal járó “kilométerek” szerepelnek a listán.

Hogyan hozzon létre számlákat az éttermi élelmiszer-beszállítókkal

Az éttermeknek számlát kell nyitniuk az egyes beszállítóknál, hogy tőlük vásárolhassanak. A kisebb, korlátozott hitelmúlttal rendelkező üzemeknek kezdetben előfordulhat, hogy a termékek leszállításakor azonnal fizetniük kell a beszállítóiknak. Idővel azonban a legtöbb, a beszállítóikkal jó viszonyban lévő étteremnek hét és 30 nap közötti fizetési határidőt adnak a beszállítóiknak.

Az ideális beszállító megtalálása

Mielőtt számlát nyitna egy beszállítónál, több dolgot is figyelembe kell vennie. Az Ön által felszolgált konyha, a rendelkezésre álló raktárterület és az értékesítési volumen segít meghatározni, hogy milyen termékekre van szüksége.

Az alábbi hét konkrét lépést kell követnie az élelmiszer-beszállítók megtalálásához:

1. Sorolja fel az étlapját

Üljön le az étlapjával, és írja fel az összes hozzávalót, amire szüksége van. Ha van szakács vagy menedzser a személyzetében, ez egy nagyszerű hely a csapatmunka alkalmazására. A cél az, hogy átfogó listája legyen minden olyan étel- és ital-összetevőnek, amelyet kéznél kell tartania. Ne feledkezzen meg az olyan alapvető dolgokról, mint a só és az olyan felszerelések, mint a to-go-tartályok és a WC-papír. Legyen részletes; ha a séf azt szeretné, hogy a hagyma negyedcentis kockákra vágva, a garnélarák pedig egy bizonyos méretben érkezzen, akkor azt itt sorolja fel.

2. Csoportosítsa az elemeket kategóriákba

Készítsen általános kategóriákat, például hús, termékek, tejtermékek, fűszerek, alapanyagok, sör, bor, szeszes italok, alkoholmentes italok, tisztítószerek és papírkészletek. Rendezze az összetevők listáját ezekbe a kategóriákba.

3. Jegyezze fel a raktárkészlet rendelkezésre állását

Jegyezze fel a különböző típusú termékekhez rendelkezésre álló raktárkészlet nagyságát. Nem vásárolhat 100 font fagyasztott marhahúst, ha a fagyasztójában nem fér el.

4. Vegye figyelembe a várható értékesítési mennyiséget

Elképzelhető, hogy nincs fagyasztóhelye 100 font fagyasztott hús számára. Ha azonban heti 800 adagot ad el a jellegzetes fasírtjából, akkor lehet, hogy szüksége lesz rá. Mielőtt leül egy eladóval, már tudja, hogy vagy friss és fagyasztott termékre, vagy heti egynél több hússzállítmányra van szüksége.

5. Keresse meg a leendő eladókat

Kereszen olyan eladókat a környéken, akik olyan típusú termékekkel látják el az éttermeket, amelyekre Önnek szüksége van. Megtalálhatja őket egy egyszerű internetes kereséssel, vagy felkeresheti a közeli éttermeket. Egyes éttermek titkolóznak a beszállítói listájukkal kapcsolatban, ezért ne féljen kémkedő üzemmódba kapcsolni; töltsön el egy kis időt a rakodóterek megfigyelésével, és jegyezze fel, milyen teherautókat lát szállító teherautókat. Ideális esetben minden kategóriában két-három eladói lehetőséget szeretne.

6. Találkozzon az értékesítési képviselőkkel

Ha már leszűkítette a lehetőségeket, hívjon fel vagy küldjön e-mailt minden leendő szállítónak, hogy megbeszéljenek egy találkozót. Készüljön fel a kellékek listájával, valamint a szállítóhoz intézett kérdéseivel. Tudni szeretné a szállítási ütemtervüket, a rendelési eljárásukat és a hitelnyújtási feltételeiket. Ezen a találkozón kérje el a katalógusukat, a hitelkérelmüket és néhány referenciát is azoktól az éttermektől, amelyeket jelenleg ellátnak.

7. Hasonlítsa össze a beszállítókat

Ritkán fordul elő, hogy egyetlen beszállító tökéletes legyen. Időre van szüksége, hogy mérlegelje, milyen árak, termékkínálat, rendelési és szállítási határidők illeszkednek a legjobban az Ön működéséhez. Szánjon időt arra, hogy felvegye a kapcsolatot a szállító által megadott referenciákkal.

Az eladókkal való előzetes találkozókat tárgyalásoknak érezheti. Az értékesítő igyekszik minél többet eladni Önnek a termékéből, Ön pedig igyekszik minél kevesebb pénzt költeni arra, hogy megkapja, amire szüksége van. Tudassa a képviselőkkel, hogy több lehetőséget is mérlegel, és azt is, hogy mi a döntési szempontja. Ha a legjobb ár a legfontosabb számodra, mondd meg. Hosszú távú üzleti kapcsolatot javasol, ezért legyen világos az igényeit illetően.

A várható üzleti volumentől függően egyes szállítók javasolhatnak preferált szállítói megállapodást (PSA). A PSA árkedvezményt biztosít Önnek, ha vállalja, hogy bizonyos tételeket csak ettől az előnyben részesített beszállítótól vásárol. Ha kis vezetői létszámmal rendelkezik, egy PSA egy olyan szállítóval, aki a legtöbb készletet szállítja, adminisztratív időt takaríthat meg. Mielőtt aláírja a PSA-megállapodást, érdemes átnéznie az ügyvédjével, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az valóban az étterme érdekeit szolgálja.

Fiók megnyitása

Mihelyt azonosította azokat a beszállítókat, akikkel együtt kíván dolgozni, ki kell töltenie egy hitelkérelmet a számlanyitáshoz. Még akkor is, ha az első szállítások készpénzben kerülnek kifizetésre, a szállítóknak szükségük van az Ön üzleti adataira a megrendelések és szállítások létrehozásához és nyomon követéséhez. Ez felgyorsítja a folyamatot abban az esetben is, ha úgy döntenek, hogy a jövőben hitelt nyújtanak.

A legtöbb hitelkérelemben általános információkat kérnek az Ön vállalkozásáról, például:

• Adószám
• Szállítási cím
• Számlázási cím
• Mióta működik a vállalkozása
• Az, hogy saját vagy bérelt telephelye van-e
• Ha bérli, a bérbeadója címe és elérhetősége
• Bankszámlaadatok
• Üzleti partnereinek neve

Mit várhat el a beszállítóitól

A beszállítóknak biztosítaniuk kell az Ön által megrendelt terméket, vagy értesíteniük kell Önt, ha az adott termék nem rendelhető. Minden szállítmánynak tételes számlával vagy csomagolószelvénnyel kell érkeznie. A termékeknek a megbeszélt időpontban kell megérkezniük, olyan teherautóval szállítva, amely fel van szerelve a romlás megakadályozására. A megrendelt termékeknek megfelelő hőmérsékletűnek, sérülésmentesnek, rothadástól és kártevőktől mentesnek kell lenniük.

A személyzetéből valakinek – általában egy vezetőnek vagy műszakvezetőnek – minden szállítmányt ellenőriznie kell, amikor az megérkezik. Nem azért, mert nem bízik a szállítóiban, hanem azért, mert amikor nagy mennyiségű romlandó termékkel dolgozik, előfordulhatnak hibák. Könnyen előfordulhat, hogy valaki véletlenül a teherautón hagy egy dobozt, vagy rossz dobozt húz ki. Az első dolog, amit a címzettnek ellenőriznie kell, hogy a szállítmányban lévő termékek megegyeznek-e a számlán szereplővel.

Az átvevőnek ellenőriznie kell, hogy minden szállított termék:

• A megfelelő mennyiségben
• A megfelelő hőmérsékleten tartják
• Nem lejárt vagy közel a lejárathoz
• Nem nedves vagy sérült csomagolásban
• Rothadástól mentes
• Kártevőktől mentes
• A számlán feltüntetett minőség és minőség

Ha minden stimmel, aláírhatják a számlát és átvehetik a szállítást. Azokat a tételeket azonban, amelyek nem felelnek meg az Ön előírásainak, vissza kell utasítani, és a kiigazítást abban a pillanatban közvetlenül a számlán kell feltüntetni. Egyes szállítók jóváírási bizonylatokat adnak a kiszállító személyzetnek, hogy azok kísérjék az elutasított tételeket. Az átvevőknek minden alkalommal kérniük kell egyet, amikor visszaküldenek egy terméket.

Hogyan tartson fenn pozitív kapcsolatot a szállítóival

Ismerje meg a kiszállítói sofőröket. Ha lehetséges, a kapcsolat kiépítése érdekében minden nap ugyanaz a személy vegye át a szállítmányokat. Tartsa be a rendelési határidőket és a rendelési minimumokat. Fizessen időben vagy korábban, amikor csak tud. Ha az értékesítője nagyszerű ajánlattal keresi meg egy termékkel kapcsolatban, akkor túlkínálatuk van; vásároljon belőle, ha van értelme (és esetleg futtassa le egy akció keretében). Vegyen részt újrahasznosítási vagy fenntarthatósági programokban, ha kínálnak ilyet.

Ne kérjen szívességeket, például sürgős szállítást, kivéve, ha valóban vészhelyzetről van szó. Ha egy szállító mégis segítségére siet egy friss homárfarkakkal teli ládával a szilveszteri vacsora előtt, tudassa vele háláját. Ha szeret az értékesítőjével vagy a sofőrjével együtt dolgozni, mondja el a főnöküknek.

Azzal tudja a legjobban fenntartani a jó kapcsolatot a beszállítóival, ha időben fizet. A szállítók is értékelik a részletes tételekkel rendszerezett megrendeléseket. Ha nehezen tudja rendben tartani a rendeléseit, egy készletgazdálkodási integrációval rendelkező értékesítési pont (POS) segíthet. Egy olyan rendszer, mint például a Revel, alapkínálatának részeként tartalmazza a leltárkezelő szoftvert. Ez figyelmeztetheti Önt, ha a készlet fogytán van, és lehetővé teszi csapata számára, hogy közvetlenül a POS-on keresztül rendeléseket adjon le.

Másrészt, ha a legjobbat nyújtja, és nem elégedett azzal a támogatással, amit a szállítója nyújt a vállalkozásának, lehet, hogy itt az ideje, hogy más lehetőségek után nézzen. A beszállítói kapcsolatainak zökkenőmentesen kellene működniük, és ha nem így van, emlékszik azokra a beszállítókra, akikkel találkozott? Lehet, hogy itt az ideje, hogy adjon valamelyiküknek még egy esélyt, hogy elnyerje az üzletét.

Főbb éttermi élelmiszer-beszállítók

Az élelmiszer romlandó termék. Lényeges, hogy felhasználja készletét, mielőtt megromlik, és folyamatosan friss alapanyagokkal rendelkezzen. Ideális esetben a készlet nagy részének hét napon belül át kell fordulnia. Mivel az olyan termékeknek, mint a tej és a friss paradicsom, más a szavatossági ideje, mint egy üveg szójaszósznak, a legtöbb étterem egy csapatnyi beszállítót használ a készletek mozgásban tartására.

Teljeskörű beszállítók

Ezek a nagyvállalatok. Gyakran hallhatja, hogy “Nagy Két” néven emlegetik őket: Sysco és US Foods. Ők a fagyasztott és konzerváruktól kezdve a húsokon, éléskamrai alapanyagokon, papírtermékeken, tisztítószereken és to-go konténereken át mindent szállítanak. Sok ömlesztettáru-beszállító alapvető berendezéseket is szállít. Ezek a szállítók általában hetente egyszer szállítanak a kis üzemeknek, a nagyoknak pedig akár heti két-három alkalommal is. Egy ilyen méretű beszállító számára nagyüzemnek számít egy kórház vagy egy főiskolai menza.

Egy étteremtulajdonos gyakorlatilag mindent megrendelhet az egyik ilyen beszállítótól, amire szüksége van. A kis vagy távoli helyszínek azonban csak heti egy szállítást kaphatnak. Ha korlátozott a raktározási hely, előfordulhat, hogy a készletei megfogyatkoznak, mielőtt a következő szállítási időpont elérkezik. Ebben az esetben jó ötlet, ha van egy kisebb helyi beszállítója tartalékként.

Termékek &Romlandó termékek

Az olyan könnyen romlandó termékeket, mint a termékek és a tejtermékek, általában kisebb, helyi szállítók szállítják. Ezek az árusok naponta tudnak szállítani, és általában csak 12-24 órára van szükségük a megrendelés és a kiszállítás között. A legjobb módja annak, hogy megtalálja a környékbeli termelőket, ha megkérdez más éttermeket, hogy ők melyiket használják. Vagy átnézheti az USDA’S Local Food Directory-t.

“Mindig győződjön meg arról, hogy a beszállítót a szabályozó hatóság jóváhagyta. Sok kereskedelmi beszállító az. Legyen óvatos, ha út menti árusoktól, termelői piacokon és helyi gazdáktól vásárol. Ha az ételt otthoni konyhában készítették, legyen különösen óvatos, és győződjön meg róla, hogy a szabályozó szerve jóváhagyta.”

– Katie Heil, élelmiszerbiztonsági szakértő, Állami Élelmiszerbiztonság

Kávé

Vásárolhat kávét egy teljes körű beszállítótól, de sok étterem úgy dönt, hogy egy kis regionális pörkölővel dolgozik együtt. A fogyasztók egyre tájékozottabbak a kávétermékekről, és a helyben pörkölt kávé frissessége eladási érv lehet. Egy kisebb beszállító olyan szolgáltatásokat is kínálhat, mint például egy jellegzetes keverék elkészítése az Ön étterme számára, vagy lehetővé teheti, hogy kisebb mennyiséget rendeljen.

Néhány kávéforgalmazó a kapcsolat részeként kávéfőző berendezéseket is biztosít az étterem számára. Ha azonban bármikor úgy dönt, hogy egy másik kávéforgalmazóval köt üzletet, fel kell készülnie arra, hogy ezt a berendezést visszaadja.

Bor, sör, szeszes italok & Szódák

Az alkoholos termékekre más engedélyek és előírások vonatkoznak, mint az élelmiszerekre. A legtöbb élelmiszerárus úgy dönt, hogy az alkoholtartalmú italokat más csoportokra bízza. Ha éttermének bárprogramja van, akkor valószínűleg külön árusra lesz szüksége ezekhez a termékekhez. Az élelmiszerekhez hasonlóan a szeszesital-értékesítők is mindenféle méretben léteznek. Az olyan nagy cégek, mint a Republic és a Young’s Market a termékek széles skáláját kínálják minden árkategóriában. A kisebb forgalmazók általában több speciális termékkel rendelkeznek.

A lágy italok speciális kategóriába tartoznak, saját forgalmazási rendszerrel. A kávétársaságokhoz hasonlóan a “Nagy Két” üdítőitalgyártó cég, a Coca-Cola és a PepsiCo általában biztosít az Ön éttermének néhány ingyenes berendezést, hogy megkönnyítse a termékeik kiszolgálását. Az Ön területén lévő értékesítési képviselő megtalálásához a legjobb, ha közvetlenül ezeket a márkákat keresi meg a honlapjaikon keresztül.

Speciális összetevők

Ha olyan konyhát szolgál fel, amely egzotikus az Ön helye számára, akkor szüksége lehet egy külön, importált összetevőkre szakosodott szállítóra. Az importált olasz sajtok, az indiai curry fűszerek, a koreai chiliolajok, a vietnami tészták és az orosz sütemények mind olyan dolgok, amelyek kívül eshetnek a teljes vonalas beszállítók kínálatán. Ezeket a beszállítókat leginkább internetes kereséssel lehet megtalálni az Ön területén, vagy a környékbeli helyi szakácsok megkérdezésével, akikről tudja, hogy már használnak ilyen típusú alapanyagokat.

A nagy vagy kis élelmiszer-beszállítók előnyei & Hátrányai

A legnagyobb különbség, amit a legtöbb szóba jöhető beszállító között talál, a működési méretük. A legtöbbjük vagy nagyon nagy, vagy nagyon helyi; a közepes nagyságrendű beszállítók között kevés van. A teljes vonalas beszállítóknak mindenük megvan, de csak hetente egyszer szállítanak. Az Ön étterme egy csodálatos mezőgazdasági beszállító közelében van, de nekik csak júliusban van paradicsomuk. Mindegyiknek vannak előnyei és hátrányai.

A nagy beszállítók előnyei

A nagy, teljes körű beszállítóval való együttműködés az éttermek számára a következőket biztosítja:

• A termék állandósága: A nagyobb beszállítók olyan nagy termelőkkel dolgoznak együtt, akik képesek egész évben termeszteni a termékeket. Ha tudja, hogy januárban eperre van szüksége, egy teljes körű beszállító a legjobb választás.
• Hatalmas választék: A nagyobb raktárak lehetővé teszik a Nagy Kettő számára, hogy a termékek szélesebb választékát kínálják különböző ládaméretekben. Általában szívesen felkutatnak egy terméket az Ön étterme számára, ha jelenleg nem kínálják azt, amit Ön keres.
• Sok lehetőség a helyettesítésre: Abban a ritka esetben, ha egy nagy beszállító kifogyott az Ön által kifejezetten keresett termékből, számos lehetőségük van hasonló termék helyettesítésére.
• Sok képzési forrás: A US Foods és a Sysco is rengeteg erőforrással rendelkezik a weboldalán. Az értékesítési képviselőjén keresztül képzést is kínálnak a menük kalkulációjával és más vezetői feladatokkal kapcsolatban, hogy segítsék éttermét a nyereségesség fenntartásában.

A nagy beszállítók hátrányai

A nagy beszállítóknak sok előnyük van, de fontos, hogy tisztában legyen a korlátaikkal:

• A kis éttermek elveszhetnek: Ezek a beszállítók állami főiskolák étkezdéit, kórházakat, élelmiszerboltokat és kormányzati ügynökségeket szolgálnak ki. Egyetlen étterem az eladásaik nagyon kis részét teszi ki; néha egy kis étterem elveszettnek érezheti magát a sűrűjében.
• Kevésbé rendszeres szállítások: Ha az Ön étterme kicsi vagy távoli helyen működik, előfordulhat, hogy a teljes körű beszállítók csak hetente egyszer szállítanak az Ön területére. A korlátozott raktárhelyiséggel rendelkező éttermek számára ez kihívást jelenthet, különösen a forgalmas szezonokban.
• Kevés speciális termék: Míg ezek a beszállítók sokféle terméket tárolnak, az általuk tárolt márkák széles körben elérhetőek a fogyasztók számára. Ha az étteremnek ritka fűszerekre vagy egy szokatlan húsdarabra van szüksége, a full-line üzletek valószínűleg nem rendelkeznek vele.

A nagy beszállítók előnyeit és hátrányait mérlegelve a legtöbb étterem legalább egy full-line beszállítóval üzletel. Lehet, hogy nem rendelkeznek a séf által kívánt összes jellegzetes alapanyaggal, de gyakorlatilag minden mással, amire az üzletnek szüksége van, az egyadagos zselésüvegektől a raklapnyi fagyasztott szűzpecsenyéig, a WC-papírtól a to-go konténerekig. A szállítási és termékkorlátozások egy része miatt valószínűleg kisebb beszállítókkal fogja kiegészíteni a két nagy cég egyikénél vezetett számláját a hiányosságok pótlására.

A kis beszállítók előnyei

A kis, helyi beszállítókkal való együttműködésnek számos előnye van:

• A helyi jelleg egy értékesítési szempont: Tanulmányok kimutatták, hogy a vásárlók 12-20%-kal többet hajlandóak fizetni a helyben beszerzett termékekért, különösen, ha az étlapon feltüntetik a kilométereket.
• Személyre szabott figyelem: A kis eladók értékesítési képviselőinek általában több idejük van arra, hogy az egyéni ügyfelekre összpontosítsanak, és válaszoljanak a szezonális kínálattal kapcsolatos kérdésekre. Sok kis értékesítő rendszeresen küld piaci jelentést azokról a kínálatról, amelyek jól illeszkednének az Ön étterméhez.
• Frissesség: Azok a termékek, amelyeket nem kell átutazni az országon, tovább érlelődhetnek a növényen, és a frissesség csúcsán szállíthatók. Ez az egyik dolog, amit a séfek szeretnek a helyi beszállítókkal való együttműködésben.
• Testreszabhatóság: Ha egy bizonyos fajta epret keres, és nehezen találja meg, akkor lehet, hogy talál egy helyi farmot, amelyik termeszti Önnek. Sok gazda szívesen felfedez egy új terményt, ha van egy vevőjük, aki sorban áll, hogy megvegye azt.

“Mi már termesztettünk a beszállítókkal. A fickó, akitől az összes zöldséget vásároljuk, egy csomó különböző zöldséget termesztett. Szóval kaptunk tőle egy kicsit ebből, egy kicsit abból. Egy nap azt mondtuk, hogy heti 80 kiló zöldséget kérünk tőled. Belefáradtunk, hogy négy különböző embertől szerezzük be, termesztenél nekünk zöldséget? Most már négy-öt dolgot csinál, aminek a többségét mi vásároljuk. A három éttermünk között mi vagyunk az üzletének 80%-a.”

– Jason Merrill, COO, Worthy Group

A kis beszállítók hátrányai

A teljes körű forgalmazókhoz hasonlóan a kis beszállítóknak is van néhány korlátjuk:

• Kevesebb választék: Mivel ezek a cégek kisebbek, nem rendelkeznek annyi választási lehetőséggel egy kategóriában, mint egy fővonalas forgalmazó.
• Kevesebb helyettesítési lehetőség: Ha a helyi forgalmazó kifogyott a zabtejből, akkor az Ön étterme is. Ha egy speciális termék nincs raktáron, nem biztos, hogy van másik hasonló termék, amellyel helyettesíteni lehetne.
• Kevésbé konzisztens termék: A helyi árusok, különösen a termékértékesítők, hajlamosak arra, hogy a készletük az évszakokkal együtt változik. Így az a coloradói bárány, amelybe májusban beleszeretett, lehet, hogy novemberben már nem lesz kapható.

Alternatívák a hagyományos éttermi beszállítók helyett

Néhány étterem – különösen a kisebbek – más forrásból származó termékekkel egészíti ki a hagyományos beszállítóktól vásárolt készleteket. Ezek jó alternatívák lehetnek, különösen akkor, ha a rendelés nem éri el az ingyenes szállításhoz szükséges minimumot.

Közvetlenül a gazdaságokkal való együttműködés

Az egy kis, helyi beszállítóval való együttműködéshez hasonlóan a helyi gazdákkal való kapcsolat is testreszabási lehetőségekkel jár. A mezőgazdasági kistermelők általában szívesen termesztenek új növényeket, ha tudják, hogy van rá vevőjük. Ha helyi gazdasággal dolgozik együtt, fontos, hogy megbizonyosodjon arról, hogy rendelkeznek-e a megfelelő üzleti engedélyekkel, és be vannak-e jegyezve a megfelelő ügynökségnél – akár az USDA-nál, akár az FDA-nál -, amely a terméktípusuk élelmiszerbiztonságát felügyeli.

Vásárlás a termelői piacokról

A helyi piacról származó friss termékekkel kosarat töltő, beszélgető séf remek kép minden étterem számára. A potenciális vásárlók, akik a termelői piacon vásárolnak, látni fogják, hogy mennyire őszinte vagy a termékek minőségével kapcsolatban. Ez segíthet egy olyan gazdaközösség kialakításában is, amely lelkesedik az Ön étterme iránt. Bónuszként az, hogy többször ugyanazoktól a gazdáktól vásárol, általában biztosítja, hogy a legjobb termékeket kezdik félretenni Önnek.

Vásárlás kisvállalkozásoktól

Néhány étterem úgy dönt, hogy inkább egy helyi pékségtől vásárol nagy munkaigényű termékeket, például kenyeret vagy desszerteket, minthogy házon belül készítse azokat. A tészta kelesztéséhez vagy a leveles tészta laminálásához szükséges idő több, mint amennyit a legtöbb étterem munkaügyi költségvetése elbír. Ez egy nagyszerű lehetőség arra, hogy kiváló minőségű termékekkel bővítse étlapkínálatát anélkül, hogy megdöntené a munkaügyi költségvetését.

Vásárlás diszkontklubokból

Néha a diszkontklubok, például a Sam’s, a Costco és a BJ’s értékesítési árai ugyanolyan jók, mint a nagykereskedelmi forgalmazótól kapott ár. Akkor is hasznosak, ha fel kell töltenie a készletét a fő szállítójától érkező szállítások között. Ha csak néhány olyan tételre van szüksége, amelyek nem felelnek meg a rendelési minimumoknak ahhoz, hogy ingyenes szállítást kapjon a nagyobb beszállítóitól, a diszkontklubok életmentőek lehetnek. Legyen azonban válogatós, mert nem minden, ami egy diszkontklubban található, jó üzlet az Ön vállalkozása számára.

Kellékek rendelése online diszkont oldalakról

Egyes élelmiszer- és italkészletek olcsóbbak lehetnek az olyan oldalakon, mint az Amazon, különösen, ha csak kis mennyiségre van szüksége egy összetevőből. Azonban ezek után a tételek után forgalmi adót kell fizetnie, foglalkoznia kell a szállítási határidőkkel, és tisztában kell lennie a helyi szeszesital-ellenőrzési törvényekkel, ha a kívánt tételek alkoholt tartalmaznak. Ha hajlandó várni, könnyen kaphat ingyenes kiszállítást, és az árucikkeket közvetlenül az ajtajáig szállítják, így ez nagyon kényelmes megoldás lehet.

Az éttermi beszállítók kezelésének eszközei

Ha étterme nagyon elfoglalt, vagy több telephelye van, vagy vékony az adminisztratív személyzet, nehéz lehet a megrendelések és számlák áttekintése, mert ez rengeteg információt jelent. Egyes POS-rendszerek, mint például a Lavu, a Revel és a Toast, már az alaprendszerük részeként tartalmazzák a leltárkezelést. Vannak olyan harmadik féltől származó szoftveralkalmazások is, amelyek több különböző POS-rendszerrel és könyvelési programmal integrálhatók.

A kis, egy egységet üzemeltető éttermeknek mindent meg kell tenniük a fizikai rendelés- és fizetési folyamatok racionalizálása érdekében, mielőtt máshol keresgélnének. Ha azonban vállalkozása növekszik, és túlterheli a korábban működő rendszereket, lehet, hogy itt az ideje, hogy megnézze az olyan éttermi menedzsment szoftvereket, mint a Compeat vagy a Restaurant 365.

Az étteremmenedzsment szoftverek nagyon széles spektrumú könyvelőprogramok, amelyek szinkronizálódnak a POS és a QuickBooks programokkal, és lehetővé teszik a rendelés, a leltározás és a szállítóknak történő kifizetések racionalizálását. Emellett sok nehéz munkát végeznek, amikor eljön az ideje, hogy a hónap és az év végén egyeztetni kell a könyvelést.

A Compeat havi 75 dollártól indul az egyszeri bevezetési díj után; az Restaurant 365 havi 159 dollártól indul, és további 79 dollárt kell fizetnie havonta, ha a fejlett könyvelést is fel szeretné venni (mindkettő az egyszeri bevezetési díjon felül van).

Ezek az árak meredekek egy kis vállalkozás számára. Biztosnak kell lennie abban, hogy Ön és csapata valóban elkötelezte magát a fizikai rendelési és fizetési folyamatok mellett, és a POS-rendszerben elérhető összes funkciót használja, mielőtt lépéseket tenne ebbe az irányba. Ha azonban gyorsan növekszik, vagy bővítési tervei vannak, az ilyen rendszerek egyikével való együttműködésnek lehet értelme vállalkozása számára.

Gyakori kérdések (GYIK)

Az éttermi beszállítói stratégia kidolgozása során gyakran felmerülő kérdések. Ha további kérdés jut eszébe – vagy szeretné kibővíteni a válaszok valamelyikét -, kérjük, írja meg gondolatait az alábbi megjegyzés rovatba.

Honnan vásárolják az éttermek az élelmiszereket?

Az éttermek az élelmiszer-ellátást olyan nagykereskedőktől vásárolják, akik közvetlenül az étterembe szállítanak. Ezek a forgalmazók lehetnek nagy ellátók, mint a Sysco és a US Foods, vagy lehetnek helyi szinten működő helyi zöldség- vagy hússzállítók. Néhány étterem úgy dönt, hogy a helyi termelői piacokról is vásárol ellátmányt, bár gyakorlatilag minden étterem folyamatos kapcsolatban áll egy nagy, központi beszállítóval.

Ki a legnagyobb élelmiszer-forgalmazó?

A Sysco kétségkívül a legnagyobb élelmiszer-forgalmazó az Egyesült Államokban. 50 államban és 90 országban működik. A vállalat kiválasztása, amellyel üzletet köt, nagyban függ az Ön elhelyezkedésétől; ha Ön egy nagy piacon van, akkor több lehetősége is lehet egy teljes körű forgalmazónak, mint például a US Foods, a Performance Food Group vagy a Gordon Food Service. Távolabbi helyszíneken esetleg csak egyhez férhet hozzá. Nem számít azonban, hogy az Egyesült Államokban hol található az Ön étterme, a Sysco valószínűleg az a hely, ahol elkezdheti keresni a teljes körű beszállítói lehetőségeket.

Hogyan válasszam ki az élelmiszer-beszállítót?

Az Ön vállalkozása számára legjobb élelmiszer-beszállító kiválasztásának több lépése van. Először is elemeznie kell az igényeit: milyen típusú élelmiszer-ellátmányokra van szüksége, milyen mennyiségben és milyen gyakran van szüksége szállításokra. Ezután nézze meg, hogy mely forgalmazók működnek az Ön területén. A Nemzetközi Élelmiszeripari Forgalmazók Szövetsége rendelkezik egy weboldallal, amelyen megtalálható az összes tagjának térképe, ami jó kiindulópont lehet.

Ezután érdemes összehasonlítani néhány forgalmazót az ár, a minőség, a szállítási ütemezés és más, az Ön vállalkozását befolyásoló paraméterek szempontjából. A legtöbb étterem több forgalmazónál nyit számlát, az ellátási igényeitől függően. Azok az éttermek, amelyek közvetlenül mezőgazdasági üzemektől vagy termelői piacokról vásárolnak, általában több beszállítóval rendelkeznek, mint azok, amelyek nem.

Legfontosabb

Az éttermi ipar elsősorban olyan termékekkel dolgozik, amelyek nagymértékben romlandóak, ami teljes körű tervet tesz szükségessé a vállalkozás folyamatos utánpótlására. Mérje fel ellátási igényeit, majd találkozzon több vállalat értékesítési képviselőivel, hogy megtalálja a vállalkozásának legmegfelelőbbet. Ha nehezen tudja nyomon követni megrendeléseit, szállítóit és készleteit, győződjön meg arról, hogy jelenlegi POS-rendszerének teljes funkcionalitását használja-e. A legtöbb modern POS legalább némi készletgazdálkodási képességgel rendelkezik, amely segíti a szállítói megrendelések létrehozását és feldolgozását.

Ha jelenlegi rendszere nem támogatja igényeit, léteznek olyan POS-rendszerek, mint a Revel, a Toast és a Lavu, amelyek készletgazdálkodási képességekkel rendelkeznek. Ha van költségvetése arra, hogy harmadik féltől származó alkalmazásokat, például a Compeat vagy a Restaurant 365 alkalmazásokat is bevonjon a megrendelések és a szállítói kifizetések automatizálására, akkor ezek jó megoldást jelenthetnek a megrendelések és a szállítói kifizetések rendszerezésére.