Az alapvető gluténmentes pizzatészta

A gluténmentes pizzatészta alapreceptje az egyik legfontosabb alapanyag a konyhában. Szuper egyszerű elkészíteni, jól fagyasztható, és könnyen kiolvad.

Pizza este = szabad este!

Ez az alap gluténmentes pizzatészta olyan egyszerűen elkészíthető, hogy aznap, amikor vacsorára készíted, szabad estének fogod érezni. Ígérem. A péntek esti pizzaesteket akkor kezdtem el nálunk, amikor a legidősebb gyermekem elkezdte az egész napos óvodát.

A lányom csak arról tudott beszélni, hogy az iskolai büfében minden egyes pénteken pizzát szolgálnak fel. A gyerekek örökké sorban álltak, hogy megvehessék – és tudod, hogy valószínűleg nem volt túl jó. De minden pénteken kaptak!

A hét végére általában kimerültem a heti munkától, és az utolsó dolog, amit szeretnék, hogy egy többlépcsős étellel bajlódjak. A gluténmentes pizza nagyjából minden, amit meg tudok oldani!

Miért ez az alap gluténmentes pizza?

Évekig ez volt a kipróbált és bevált pizzatészta receptem – amíg meg nem írtam a Gluténmentesen cipóért kenyeret süt. Amikor megírtam azt a könyvet, azt hittem, hogy örökre elfordultam az olyan receptektől, mint ez az alapkéreg.

Ez a recept, és mások, mint a gluténmentes szendvicskenyerem és a japán tejes kenyerem, csak egy teljes értékű gluténmentes lisztkeveréket használnak a könyvben szereplő “kenyérliszt” keverék helyett, amelyben tejsavófehérje izolátum van.

Ha kíváncsi vagy az újabb pizza receptekre, a könyvből a Vastag kéreg gluténmentes pizzát itt a blogon újranyomtatjuk. A lisztkeverékek oldalon megtudhatod, hogyan készítheted el a gluténmentes kenyérlisztünket.

De ez a recept lassan visszakerült a rendszeres péntek esti rotációnkba, és azt tapasztalom, hogy bizonyos szempontból a családom és én is jobban szeretjük, mint az újabb recepteket. Hadd magyarázzam el…

Mi van a gluténmentes kenyérlisztben?

A Gluten Free on a Shoestring Bakes Bread gluténmentes kenyérlisztkeveréke egy olyan minden célra alkalmas gluténmentes lisztkeverék, mint a Better Batter, tejsavófehérje izolátum és Expandex módosított tápióka keményítő (affiliate link) kombinációja.

A tejfehérje izolátum egyszerűen egy tejfehérjepor, amely közel 100%-ban fehérje, és manapság gyakran használják testépítő és alacsony szénhidráttartalmú receptekhez. Úgy tapasztaltam, hogy a sütés során nagyon hasonlóan viselkedik, mint a glutén.

A tejsavófehérje-izolátum azonban hajlamos arra, hogy a nyers tésztát nagyon puhává tegye. Az Expandex módosított tápióka keményítővel együtt lehetővé teszi olyan gluténmentes kenyérreceptek készítését, amelyek kinézetre, tapintásra és ízre inkább hasonlítanak a hagyományos élesztős kenyérre.

A gluténmentes kenyérliszt és a GFOAS Bakes Bread receptjei nagyon fontosak számomra és értékesek az olvasók számára. De megértem, hogy az elérhetősége korlátozott.

Ha tud tejsavófehérje-izolátumot és Expandexet vásárolni, és tolerálja a tejtermékeket, akkor használhatja és használnia kell a gluténmentes kenyérlisztet. Nincs tökéletes nem-tejmentes helyettesítője a tejsavófehérje-izolátumnak.

A tejsavófehérje-izolátum a gluténmentes kenyérlisztben

A tejsavófehérje elengedhetetlen a gluténmentes kenyérlisztben, mivel a tejfehérje (kazein) az a fehérje, amely a sütési alkalmazásokban leginkább úgy viselkedik, mint a búzaglutén. Kémiailag ? nagyon hasonlóak. ?

De ez azt jelenti, hogy nem tudok életképes javaslatokat adni ezeknek a recepteknek a tejmentes változatára. A tejsavófehérjével való sütés hatására a tészta eléggé ellazul.

Az expandex módosított tápióka keményítő csodálatos, ha a hagyományos, gluténtartalmú kenyér “rágását” akarjuk elérni. A tejsavófehérje-izolátum és az Expandex kombinációja, valamint a mi minden célra alkalmas gluténmentes lisztünkkel együtt gluténmentes kenyérlisztet hoz létre.

A kenyérkönyvben a tejsavófehérje-izolátum helyett néhány tejmentes helyettesítő anyagot ajánlok (borsófehérje-izolátum és rizsfehérje-izolátum). Egyik sem tökéletes helyettesítő. Ráadásul mindegyikhez az eredeti receptben előírt folyadékmennyiség 150%-át kell felhasználni, ami szinte meghiúsítja a fehérjepor használatának célját.

Módosított tápióka keményítő a kenyérlisztben

Az Expandex, egy kémiailag (nem genetikailag) módosított tápióka keményítő, csak egyetlen helyettesítője van: Ultratex 3. Ez egy hasonló módosított tápióka keményítő egy másik változata, amely látszólag 3-szor olyan erős, mint az Expandex.

Ebben az alapvető gluténmentes pizzareceptben felfedeztem, hogy nagyon szeretem a lisztkeverék egy részét egy kis Expandexszel helyettesíteni. Az Expandex könnyebben kezelhetővé teszi a tésztát nyersen, és rágósabbá sütés közben.

Az Expandex még abban is segít, hogy a parbakesült kéregben olyan hólyagokat kapjunk, amilyeneket ezeken a képeken látunk. Ráadásul a megmaradt szeleteknek a hűtőből kivéve valóban nagyszerű íze van, ahogy a megmaradt pizzának megfelelően kell lennie!

Ha az Expandex helyett Ultratex 3-at szeretnél használni, próbálj meg 12 gramm Ultratex 3-at használni (36 gramm Expandex helyett). Ezután növelje a gluténmentes lisztet 24 grammal, hogy pótolja a különbséget.

Mivel úgy tűnik, hogy az Ultratex az Egyesült Államokon kívül jobban elérhető, mint az Expandex, találtam néhány online forrást az Ultratex 3 különböző országokban. A részletekért lásd a GF források oldalunkat.

Elkészíthetem ezt a pizzatésztát előre?

Az egyik kedvencem a pizza estében az egyszerűség. Soha nem ajánlom a nyers élesztős tészta fagyasztását, mivel elpusztíthatja az élesztőt, ha a hőmérséklet túl alacsonyra csökken.

De kétféleképpen is elkészítheted ezt a tésztát előre – és megkönnyítheted az életed:

A nyers tésztát akár 3 nappal előre is elkészítheted

A pizzatészta teljes receptje akár 3 nappal előre is elkészíthető, és szorosan záródó edényben a hűtőben tárolható. A legjobb, ha hidegen dolgozunk a tésztával, így rögtön a hűtőből kivéve formázzuk meg.

Vigyázzunk, hogy a tészta ne száradjon ki a hűtőben, mert ez megtörténik, ha a tárolóedény nem jól záródik. Én mindig 2 literes műanyag Cambro vödröket használok a tészta tárolására, mivel a tömítés tökéletes. Ha a tésztája kiszárad, nem fog megkelni.

Fagyassza le a félkész tésztát

Ha inkább félkész tésztát szeretne kéznél tudni, a vacsora olyan egyszerű lehet, mint egy előre elkészített, csomagolt fagyasztott pizzatészta. Csak kövesse a recept utasításait az alábbi 3. lépésen keresztül.

Miután a tésztát körülbelül 7 percig sütötte a 400 fokos sütőben, hagyja teljesen kihűlni. Miután a tészta teljesen kihűlt, csomagolja be nagyon szorosan. Én a Glad Press n Seal fagyasztót használom ilyesmire.

Tegyük a megsült tésztát a fagyasztóba akár egy hónapig is. Még a Press n Seal-nél is jobb egy olyan élelmiszerzáró, amely eltávolítja az összes beszorult levegőt a tartályból, mivel a beszorult levegő az, ami a fagyasztóban égést okoz.

Összetevők és helyettesítések

Ez a recept természetesen tojásmentes, ami nem gyakran mondható el a legtöbb gluténmentes kenyérreceptről, amelyek általában tojásra támaszkodnak a szerkezethez.

Tejmentes

A kenyérhéj receptje már önmagában is tejmentes, úgyhogy itt nem kell aggódni. Ha tejmentes reszelt sajtot szeretnél feltétként használni, én nagyon szeretem a Daiya márkájú sajtot.

Olivaolaj

A jó minőségű extra szűz olívaolaj igazán segít abban, hogy ez a pizzatészta igazán kellemes ízt kapjon. Helyettesítheted egy semleges olajjal, például szőlőmagolajjal, de hiányozni fog az olívaolaj gazdagsága.

Expandex módosított tápióka keményítő

Azzal kapcsolatban, hogy az Expandex hogyan növeli ennek a receptnek az értékét, kérjük, görgessen egy kicsit feljebb. Ha nincs, vagy nem akar Expandexet használni, akkor használhat 2 3/4 csésze általános gluténmentes lisztet, és a maradék 1/4 csésze lisztet normál tápióka keményítővel/liszttel pótolhatja.

A tápióka keményítő egy kicsit segít, hogy a recept rágósabb legyen, bár nem annyira, mintha Expandexet használna. Nincs szükség arra, hogy több vizet adjon a tésztához, ha nem módosított tápióka keményítőt használ.

Ha szeretne látni néhányat a pizzatészta sokféle felhasználási módja közül, nézze meg a gluténmentes pizzatészta webes történetemet.