El Ají de gallina vagy magyarul csirke chiliszószban a perui konyha egyik emblematikus étele.
Peru az egész világon ismert gasztronómiai célpont. Az országot 2016 végén ismét és immár ötödik egymást követő évben a WTA, a World Travel Awards, amolyan gasztronómiai Oscar-díjnak számító World Travel Awards nemzetközi zsűrije a legjobb gasztronómiai desztinációnak választotta. Peru jóval megelőzte Franciaországot, Japánt, Mexikót, Olaszországot és Spanyolországot.
Peruban jól és változatosan lehet enni, köszönhetően az országban ismert különböző éghajlatoknak, a tengerpart, a dzsungel és a hegyek között. Szőlőt is termesztenek, és jó bort készítenek.
Ha érdekli, rendszeresen kínálunk néhány híres perui receptet, amelyeket otthon is elkészíthet. Egy kis ízelítő Peruból, mielőtt megtervezné a következő utazását, vagy hogy emlékezzen az utazásra, ha egyszer visszatért. Esetleg egy este elkészítheted, jól feldobhatsz vele egy partit, ahol megmutathatod az utazásodról készült fotókat a családodnak vagy a barátaidnak.
Egy korábbi cikkemben már bemutattam a Papa a la Huancaina vagy burgonya Huancayo mártásban receptet.
Most, még mindig sárga chilivel, itt egy nagyon népszerű recept Peruban. Sok étterem étlapján megtalálható. Ez egy tipikus példája az Európából érkező migrációs hullámok, köztük a francia, ó igen, kreol rabszolgákkal kevert fúziós konyha eredményének.
Aji de Gallina vagy csirke chiliszószban
Hozzávalók 6 személyre:
Egy 1,5 kg-os csirke (használhatunk, és a recepthez könnyebben beszerezhető, csirkemellet is, mint a fényképeken)
1 kocka csirkelevest
1 sárgarépa
1 babérlevél
2 hagyma
6 gerezd fokhagyma
6 sárga chili (hosszúkás chili sárgás-narancsos és kevésbé erős, mint a piros. A mennyiség az Ön csípős ízlésétől függ, és attól, hogy vannak-e gyermekei)
4 szelet kenyér
200g dió apróra vágva
1 kis doboz cukortalan sűrített tej (” leche evaporada ” en Espagnol)
200g parmezán
12 fekete olajbogyó, csont nélkül, negyedekre vágva
Olaj, só és bors
Az étel ajánlott tálalása :
3 keményre főtt tojás
6 burgonya
Fehér rizs
Elkészítés
Az Aji de Gallina recept elkészítését azzal kezdjük, hogy a csirkét feldaraboljuk (ha csirkemellet vásároltunk, ez könnyebb lesz). Tegyük őket egy lábasba, és főzzük meg a kockára vágott csirkelevessel, a 4 részre vágott sárgarépával, 2 gerezd apróra vágott fokhagymával és a babérlevéllel.
Ha már megfőtt, kezdjük el morzsolni, ujjunkkal engedjük le a húst, tegyük félre és tegyük hűtőbe.
Tanácsos egy tányérnyi csirkelevest tartalékolni.
Ezt a műveletet előző nap vagy reggel is elvégezhetjük éjszakára, hogy hagyjuk pihenni.
Tegyük bele a tejbe áztatott kenyeret.
Egy serpenyőbe tegyünk olajat, a negyedekre vágott hagymát, a maradék apróra vágott fokhagymát, tegyük bele a chilit egy kevés húslevessel, és miután a magokat eltávolítottuk, fűszerezzük.
Ha a hagyma áttetsző, adjuk hozzá a lecsöpögtetett kenyeret, amit már átpasszíroztunk, keverjük össze az egészet, és öntsük hozzá a húslevest. Főzzük 10 percig párolni.
Adjuk hozzá a főtt csirkedarabokat. Jól keverjük össze.
Ha előre elkészítettük az ételt, akkor az utolsó pillanatban fejezzük be a következőket.
5 perccel a tálalás előtt sózzuk meg, adjuk hozzá a diót, sűrítsük be egy kevés cukor nélküli sűrített tejjel. Megszórjuk parmezán sajttal. Korrigáljuk a fűszerezést.
Fehér rizzsel tálaljuk; Peruban vagyunk, ugye? Díszítsük körbe a burgonyával (igen, csak rizzsel túl könnyű!). Díszítsük egy fél főtt tojással, olajbogyóval és egy kis petrezselyemmel.
Ez nagyon finom!!!
Borjavaslat az ételhez :
Ez a zamatos csirke mellé miért ne lehetne egy jó fehérbor? Én személy szerint a Tacama gran blanco-t (a nagy fehér Tacama-t) szeretem.
A Tacama a legrégebbi borászat Peruban. A spanyolok 1540-ben alapították Limától 300 kilométerre délre, Ica oldalán, azon a területen, ahonnan a híres Pisco is származik.
Igen, a szőlő a spanyolokkal érkezett, a csepűrágók azonban egyértelműen jellegzetesen hatszögletűek.
Ez a kiváló, jól kiegyensúlyozott fehérbor olyan, számunkra jól ismert szőlőfajtákat tartalmaz, mint a Sauvignon, Chenin és Chardonnay. Ezt a bort Franciaországban olyan szaküzletekben kell megvásárolni, mint például az El Inti nevű perui üzlet Párizsban, a 3. kerületben, a rue de Picardie 17. szám alatt.
Ez az Atacama tökéletesen illik az Ají de Gallinához.
PS: ennek a receptnek az elkészítéséhez “szabadon” inspiráltam magam a Perugia Editions “La cocina de Perú, recetas básicas” című könyvének a csirke chiliszószban receptjéből.
