Facebook Twitter Pinterest
Amint továbbra is találok olyan dolgokat, amelyek idén is inspirálnak a főzésre, egy receptet kaptam egy jó barátomtól (és gasztrobarátomtól) Toan Thai-tól. Múlt héten küldött nekem egy e-mailt egy linkkel a Standard Grill Million Dollar Chicken receptvideójához, amelyben azt javasolta, hogy ezt készítsem el a Blog számára. A videó felénél tartottam, és tudtam, hogy ez a következő dolog, amit a Big Green Egg-en akarok főzni! Ennek a csirke receptnek a máza egyszerű, mégis tele van ízzel. Soha többé nem fogsz egész csirkét sütni másképp, miután kipróbáltad ezt a receptet. Most dőljön hátra, fogjon egy pohár hideg Pinot Gris-t, és élvezze a Big Green Egg Million Dollar Chicken receptjét.
Big Green Egg Million Dollar Chicken
A recept hozzávalói egyszerűek: Egy egész csirke, crème fraîche, mogyoróhagyma, fokhagyma, citrom, kakukkfű, kovászos kenyér, harissa, só és bors.
A máz elkészítése egyszerű. Kezdjük a mogyoróhagyma és a citromhéj mikroreszelésével.
A máz elkészítéséhez keverjük össze a crème fraîche-ot a citromlével, a citromhéjjal, a mogyoróhagymával és a Harissával. Tegyük vissza a hűtőbe, amíg később szükség lesz rá.
Amikor készen állunk a csirke sütésére, vegyünk 3 vastag szeletet a kovászból, és locsoljuk meg mindkét oldalát olívaolajjal. Helyezzük a sütőedényünk aljára.
A csirkét kívül-belül fűszerezzük sóval& borssal. Ezután töltsük meg a madarat a kakukkfűvel, egy citrom levével, a babérlevéllel és a levéhez használt fél citrommal. A csirkecombokat kössük össze zsineggel, és tegyük a kenyér tetejére a sütőedénybe.
A Big Green Egg-et melegítsük elő 450 fokra a kupolánál mérve. A Conveggerátor segítségével a közvetett hőre helyezze a sütőedényt a rácsra, és hagyja a csirkét egy órán át sülni.
Az egy óra elteltével a csirke gyönyörűen néz ki, és a Thermapen segítségével 155°-ot mért. Most kezdődik a móka!
Vegye ki a sütőedényt a BGE-ből, vegye ki a csirkét a serpenyőből és pihentesse a sütőlapon, amíg megfordítja a kenyeret a serpenyőben.
Húzza ki a csirkét a serpenyőből, és hagyja pihenni egy rácson 10 percig. Láthatjuk, hogy a kenyér alatta elszenesedett és átitatódott a mázzal és a csirke szaftjával.
A csirkét felszeleteljük és a kenyér tetején tálaljuk. A maradék mázat felhasználhatjuk mártásként, ha tálalás előtt alacsony hőfokon a tűzhely tetején lecsökkentjük. Ez az étel fantasztikus volt!
Készítsd el a csirkét!
- 1 (4.5 font) egész csirke
- só és fekete bors
- 1 citrom, félbevágva
- 3 gerezd fokhagyma, meghámozva
- 1 csokor friss kakukkfű
- 1 babérlevél
- 2 evőkanál olívaolaj
- 3 vastag szelet napi-öreg kovász
- 1 evőkanál olívaolaj
- 1 csésze creme fraiche
- 1 evőkanál hámozott és reszelt mogyoróhagyma
- 1 teáskanál Harissa
- citromlé
- 1 teáskanál citromhéj
- Keverjük össze a crème fraiche-t, reszelt mogyoróhagymát és a Harissát egy kis tálban. Keverjünk 2 evőkanál citromlevet és citromhéjat a mártásba. Szükségig tegye hűtőbe.Melegítse elő a Big Green Egg-et 450°-ra
- A csirke belsejét sóval és fekete borssal fűszerezze. Nyomja a citromféléket a csirke üregébe, és dobja bele a kifacsart héjakat. Töltse meg az üreget fokhagymagerezddel és friss kakukkfűvel; tegyen egy babérlevelet az üregbe.
- Csepegtessen 1 evőkanál olívaolajat egy nehéz sütőedénybe. Tegyük a serpenyőbe a kovászos kenyérszeleteket, és enyhén nyomjuk bele a szeleteket az olívaolajba, hogy a kenyér alját bevonja. Csepegtessünk még 1 evőkanál olívaolajat a kenyérszeletek tetejére. Helyezze a csirkét a kenyérszeletek tetejére, és kösse össze a lábakat konyhai zsineggel. Kenje meg a csirke külsejét 1 evőkanál olívaolajjal, és fűszerezze az egész külsejét sóval.
- Süsse a csirkét a Big Green Eggben 1 órán át.
- Húzza le a csirkét a kenyérszeletről, és fordítsa meg a kenyérszeleteket (nagyon barnák lesznek). Helyezze vissza a csirkét a kenyérszeletekre. A csirke külsejét bőségesen megkenjük a creme fraiche mártással, annyit kenve rá, hogy a kenyérszeletekre is lecsöpögjön.
- Tegyük vissza a csirkét a Big Green Eggbe, és süssük még 10 percig, hogy a máz megbarnuljon. Ismételje meg, és kenjen még több creme fraiche mártást bőségesen a csirkére. Süssük további 10 percig. Vegye ki a csirkét a Big Green Eggből, és hagyja állni 10 percig. A comb legvastagabb részébe szúrt, csontot nem érintő, azonnal leolvasható húshőmérőnek 165°-ot kell mutatnia
- A maradék creme fraiche mázat öntse egy kis serpenyőbe, tegye közepes lángra, és forralja fel. Folyamatosan kevergetve főzzük, amíg a mogyoróhagyma megfő, és a mártás kissé csökken, 1-2 percig. Kapcsoljuk le a hőfokot.
- A csirkét tegyük át egy vágódeszkára, és a kenyérdarabokat keresztben vágjuk félbe. Vágjuk fel a csirkét 8 tálalási darabra (dobverő, comb, szárny és mell), és tálaljuk a cseppfolyós vízzel átitatott pirított kenyérdarabokkal. Csepegtesse a besűrített creme fraiche mártást a csirkére.
- Tálalja rukkola salátával.
