Bolondbiztos pitekéreg {Héjjas, hibátlan recept}

Az én örök kedvenc, házilag készített pitekéreg receptem

Az elmúlt 25 évben ez volt a kedvenc pitekéreg receptem. Több százféle pite elkészítéséhez használtam már, és még soha nem hagyott cserben. Gyengéd, pelyhes, ízletes, rendkívül könnyű vele dolgozni, és valóban méltó a “bolondbiztos” elnevezésre.

Pite tésztát készíteni a semmiből nem nehéz. És mégis, a házilag készített pite tészta hírében áll, hogy trükkös és szeszélyes. A leggyakoribb problémák, amelyekkel az emberek szembesülnek, amikor pite tésztát készítenek a semmiből:

1. A tészta túl morzsalékos
2. Törik, amikor belenyomjuk a tepsibe
3. A tészta sütés közben összemegy a tepsiben
4. A tészta kemény (nem puha és pelyhes) a sütés után

Ez a Bolondbiztos pitetészta recept két egyszerű hozzávalóval: egy kis ecettel és egy tojással megelőzi ezeket a problémákat.

Miért adunk ecetet a pitetésztához?

Az ecet három fantasztikus dolgot tesz a pitetésztával:

1. A tésztát puhán tartja
2. megakadályozza, hogy a tészta sütés közben zsugorodjon
3. hosszabb ideig frissen tartja a tésztát

Ez a receptben csak egy evőkanál ecetre van szükség a szuper puha pitetésztához, mert az ecet védelmet nyújt a tészta túldolgozásával szemben. A legtöbb pitekéreg-receptnél nagyon kell vigyázni, hogy ne dolgozzuk túl a tésztát, mert a tésztát túldolgozva inkább kemény, mint puha lesz a pitekéreg. Ebben a receptben az ecet egyfajta biztosítékként működik a tészta túldolgozása ellen, így minden egyes alkalommal szuper puha és pelyhes héjat kapunk.

Azt mondtam, hogy még mindig fontos, hogy óvatosan bánjunk a tésztával. A pikkelyes, puha kéreg kulcsa, hogy ne hagyjuk, hogy a tésztában glutén alakuljon ki. Ha úgy gyúrjuk a pitetésztát, mintha kenyeret készítenénk, akkor a végén kemény lesz a pitekéreg, függetlenül attól, hogy adtunk-e hozzá egy kis ecetet vagy sem.

Az ecet segít megakadályozni, hogy a pitekéreg sütés közben zsugorodjon. Ha volt már olyan, hogy a pitekéreg sütés közben zsugorodott, akkor tudja, milyen frusztráló lehet ez a probléma. Beleilleszti a tésztát a pitetálba, a szélét a tál teteje mentén összenyomja, majd kiveszi a sütőből, és azt látja, hogy a tészta széle sütés közben félig-meddig összement a tál oldalán. Annyira frusztráló.

Ecet a megmentő! A zsugorodás azért történik, mert a lisztben lévő glutén túlságosan szorosra van tekerve. Ahogy a kéreg sül, ezek a szoros gluténszálak összeszűkülnek, és behúzzák a tésztát. Az ecetben lévő sav segít a lisztben lévő glutént lazán tartani, és így megóvja a zsugorodástól. Ha vaj helyett zsiradékot használunk, az is segít a tésztának megtartani az alakját sütés közben. Erről majd később.

Az ecetnek köszönhetően ez a tészta napokig eláll a hűtőben. Ha a tésztát egy-két napig a hűtőben hagyjuk állni, akkor oxidálódhat és szürkés színt kaphat. Eltekintve attól, hogy kissé visszataszító, a szürke tészta nem fog ártani. Az oxidációs folyamat hatására azonban a tészta kissé laza és petyhüdt lesz, így nehéz vele dolgozni, és sütés közben nem tudja olyan jól megtartani a formáját. Az ecet megakadályozza ezt az oxidációs folyamatot, és akár 5 napig is frissen tartja a tésztát, ha szorosan becsomagoljuk és hűtőben tároljuk.

Miért adunk tojást a pitetésztához?

A tojás hozzáadása a pitetésztához hozzájárul az ízhez és a gazdagsághoz, valamivel jobb színt és barnulást eredményez, és a megsült tészta ínycsiklandóbb szájérzetet ad. Más szóval… a tojás hozzáadása jobb ízűvé teszi a pitetésztát.

A másik dolog, amit egy tojás tesz a pitetésztával, hogy könnyebbé teszi a tésztát. A tojásban lévő fehérje hajlékonyabbá teszi a tésztát, megóvja a töréstől és kellemes rugalmasságot ad neki, amivel sokkal könnyebb dolgozni. Ez a tészta elég rugalmas, és ritkán törik, és ha mégis, akkor szuper könnyű kinyújtani és megnyomkodni, ahogy szükséges, hogy befedje a pitetál belsejét vagy a pite tetejét.

Sorzsírt vagy vajat kell használni a pitetésztához?

Ezt a kérdést nagyon nehéz megválaszolni, és végül is nem is számít annyira, mert ebben a receptben mind a növényi rövidítés, mind a vaj gyönyörű, ízletes héjat eredményez. Használja, amelyiket jobban szereti, de itt vannak mindkettő előnyei és hátrányai…

A növényi rövidítés előnyei:

• A rövidítés nem olvad olyan könnyen, mint a vaj, így könnyebb beledolgozni a pitetésztába és kigördíteni.
• A növényi zsiradékkal készült tészta jobban megtartja az alakját sütés közben, ami azt jelenti, hogy a szépen ráncolt szélek nagyobb eséllyel maradnak szépek, amíg a pite sül.
• A zsiradékkal készült tészta általában pelyhesebb, mint a vajjal készült.

A vaj használatának előnyei:

• Az íz. A fő ok, amiért vajat használunk rövidítés helyett, az az, hogy vajas ízt szeretnénk a tésztának. Vegye figyelembe, hogy a rövidített zsírsavval készült pitetészta még mindig teljesen finom lesz – de, nem lesz “vajas” íze, hacsak nem használ vajat.
• Mivel a vaj több vizet tartalmaz, mint a rövidített olaj, a vajjal készült tészták általában könnyebbek, mint a rövidített olajjal készültek.

Hogyan tekerjük ki és illesszük be a tésztát a pitetálba

#1. Miután összekevertük és lehűtöttük a tésztát, osszuk negyedekre. Egyszerre csak egy negyeddel dolgozzunk, a többi tésztát pedig hagyjuk becsomagolva, hogy ne száradjon ki. Szórjunk egy kevés lisztet egy tiszta munkafelületre. Tartson karnyújtásnyira körülbelül 1/2 csésze további lisztet.

Tegyük a tészta egyik darabját a lisztezett munkafelületre, és szórjuk meg a tetejét további liszttel. Tekerjük ki a tésztát egy 14 hüvelykes körré. Én ehhez a folyamathoz egy hosszú, kúpos végű sodrófát szoktam használni.

#2. Egy nagy, lapos spatula segítségével óvatosan hajtsuk félbe, majd újra félbe a tésztát, hogy egy összehajtott tésztaháromszöget kapjunk.

#3. Helyezzük a tésztát egy piteformába úgy, hogy a háromszög csúcsa a forma közepén legyen. Óvatosan hajtsuk ki a tésztát, hogy befedje a formát, és az ujjainkkal nyomjuk be a tésztát a forma sarkaiba, hagyjuk, hogy a tészta szélei átcsússzanak a forma oldalára.

#4. Ha kb. 1 hüvelyknél több tészta lóg ki a serpenyő szélén, vágjuk le. Hajtsa maga alá a tepsi pereme fölé lógó tésztát, hogy egy henger legyen, amely a pitetál szélén nyugszik.

Az egyik kezével a perem belső oldalán, a másik kezével pedig a külső oldalán, a belső keze mutatóujjával nyomja a tésztát a külső keze hüvelyk- és mutatóujja közé, hogy U vagy V alakot formáljon. Folytassa ezt a gyűrődő mozdulatot az egész szélén.

A tészta most már készen áll a töltésre és a sütésre.

K: Hogyan kell elősütni vagy részben elősütni a pitetésztát?

A: Sok pite recept elősütött vagy részben elősütött pitetésztát igényel. A tésztakéreg sütése a töltés előtt könnyen elvégezhető. Itt találja lépésről lépésre az utasításokat a pitehéj elősütéséhez.

K: Mennyi ideig marad el ez a pitetészta a hűtőben?

V: A Foolproof pitetészta akár 5 napig is friss marad a hűtőben. Győződjön meg róla, hogy a tészta szorosan be van csomagolva műanyag fóliába vagy egy cipzáras zacskóba vagy más légmentesen záródó edénybe.

K: Le lehet fagyasztani ezt a pitetésztát?

V: Igen! Ez a pitetészta akár három hónapig is lefagyasztható. Formázza a tésztát golyóvá, és szorosan csomagolja be műanyag fóliával, majd tegye egy fagyasztó zippzáras zacskóba. Hagyja a tésztát egy éjszakán át a hűtőszekrényben felolvadni, mielőtt kinyújtja és megsüti.

A tésztát a fagyasztás előtt is kinyújthatja. Fektesse a kinyújtott tésztát egy sütőlemezre, fedje le műanyag fóliával, és hagyja néhány órán át dermedni, amíg megszilárdul. Ha megszilárdult, leveheti a tésztát a tepsiből, szorosan becsomagolva, mielőtt visszatenné a fagyasztóba.

K: Meg lehet érezni az ecetet a pitehéjban?

A: Nem. Még egy kicsit sem. A recept elég sok tésztát készít – 2 dupla kéreg pitéhez elegendő – és csak 1 evőkanál ecetet igényel. Ez az egy evőkanál elég ahhoz, hogy a héj szép és puha maradjon, de nem elég ahhoz, hogy a megsült héjban érezni lehessen az ízét.

K: Használhatok másfajta ecetet is a fehér desztillálton kívül?

A. Igen! Az ecetben lévő sav az, ami ezt a pitehéjat puhává teszi, így bármilyen ecet megfelel. Én azonban távol tartanám magam a színezett ecetektől, mint például a balzsamecet. Kerülném a különösen erős ízű eceteket is, vagy bármilyen hozzáadott ízesítőt. Bár ebben az egész receptben csak egy evőkanálnyi ecet van, az ízesített vagy tömény, erős ízű ecet használata zavaró ízt eredményezhet. Javaslom, hogy maradjunk az olyan enyhe eceteknél, mint a fehér desztillált, fűszerezetlen rizsecet, almaecet és fehérborecet.

K: Ez a recept megfelezhető?

A: Igen. Ebből a receptből 4 pitekéreg készül, ami 2 dupla héjú pitéhez elegendő. A tészta jól fagyasztható (lásd a fagyasztási tippeket fentebb és a recept jegyzeteiben), így ha nincs szükséged ennyi tésztára, a felesleget bármikor lefagyaszthatod. A receptet azonban könnyedén megfelezheti. Amikor megfelezem ezt a receptet, általában még mindig egy egész tojást használok, és a víz mennyiségét kissé csökkentem, hogy ellensúlyozzam, hogy a tojás nedvességet ad a tésztához. Itt vannak a mennyiségek:

• 2 csésze liszt
• 1/2 – 1 evőkanál cukor
• 1 teáskanál só
• 3/4 csésze plusz 2 evőkanál növényi zsiradék
• 2 teáskanál ecet
• 1 egész tojás
• 3 evőkanál jeges víz

Egy másik remek pitetészta recept…

Mint már említettem, ez az én kedvenc pitetészta receptem. Ha azonban krémes pitét készítek, mint ez az Ultra Rich Chocolate Cream Pie, akkor általában ezt a pirított mandulás pitekrémet használom. A pirított mandulakéreg diós íze és szuper ropogós állaga fenséges a krémes pite gazdag, krémes állagával.

A Fool Proof Pie Crust egy Building Block Recept.

Az Building Blockok olyan kipróbált és bevált receptek, amelyekhez újra és újra visszatérek, néha azért, hogy pontosan úgy készítsem el őket, ahogy vannak, néha pedig kiindulópontként valami újhoz. -> További építőkocka receptek.

A mindenkori kedvenc pite receptjeim:

• Karamellás almás pite
• Tökéletes nyári barackos pite rácsos kéreggel
• How to Make a Perfect Blueberry Pie
• Mixed Berry Plum Pie
• Triple Cherry Pie

© Of Batter and Dough. Minden kép & tartalma szerzői jogvédelem alatt áll. Kérjük, ne használd fel a képeimet előzetes engedély nélkül. Ha újra szeretnéd publikálni ezt a receptet, kérlek, írd át a receptet saját szavaiddal, vagy hivatkozz vissza erre a bejegyzésre a receptért. A fenti linkek némelyike affiliate link, amelyek egy kis jutalékot fizetnek nekem az ajánlásomért, az Ön számára külön költség nélkül! Köszönöm, hogy támogatod az Of Batter and Dough.