A lassan főzött, aprított marhahús a hagyma, az édes piros paprika és a kömény hihetetlen ízét kapja ebben a venezuelai Carne Mechadában.
- Venezuelai aprított marhahús: Carne Mechada
- Venezuela nemzeti étele
- Tökéletes húsos töltelék
- Húsválasztás a Carne Mechada receptünkhöz
- Készítmények
- A marhahúshoz
- A mártáshoz
- Intructions
- Pre-Főzzük meg és aprítsuk fel a húst**
- Készítsük el a mártást, és fűszerezzük a húst
- Jegyzetek
- Táplálkozási információk:
- Adagolási méret:
- Elkészítetted ezt a receptet?
Venezuelai aprított marhahús: Carne Mechada
Talán már hallott a híres kubai aprított marhahúsos ételről, a Ropa Viejáról. Szó szerint lefordítva “régi ruha”, az étel sokkal étvágygerjesztőbb, mint azt a neve alapján gondolnánk.
Venezuelában van egy nagyon hasonló ételük, amely a Carne Mechada névre hallgat.
A mechar (vagy desmechar) azt jelenti, hogy a hajat szálakra választjuk szét, mint az a művelet, amit a marhahús aprításakor végzünk. (Hogy ez a név jobb-e, mint a kubai rokona, vagy sem, azt hagyjuk eldönteni.)
A legegyszerűbben az étel aprított marhahúsból áll, amelyet paradicsomból, hagymából és paprikából álló illatos és ízletes mártással főznek.
Amint a szósz megfő, zsenge marhahús marad, amely TELJESEN zamatos, füstös és enyhén édes ízekkel van tele.
Venezuela nemzeti étele
A Pabellon Criollóban, azaz Venezuela e nemzeti ételében nagy szerepet játszik a carne mechada. Ez az étel egy nagy tálból áll, tele carne mechadával, rizzsel, fekete babbal és sült útifűvel.
Ez egy csodálatosan kiadós ételnek hangzik! Ugye?
Tökéletes húsos töltelék
A carne mechadát gyakran használják arepák (ízletes venezuelai kukoricás kekszek) töltelékeként is.
Az empanadák finom tölteléke is.
Húsválasztás a Carne Mechada receptünkhöz
A Carne Mechada elkészítésének különböző módjai vannak, de a legjellemzőbb, hogy az étel skirt steakkel (vagy lapocka steakkel) készül.
A lapocka steak és a skirt steak régebben hihetetlenül gazdaságos húsdarab volt. Egyike volt azoknak a daraboknak, amelyeket a hentesek csak úgy kidobtak vagy hazavittek a családjuknak.
Az évek során azonban (valószínűleg néhány TÉNYLEG jó marketingnek köszönhetően) nagyon keresett darabbá vált.
Az állunk leesett, amikor megláttuk a vékonyra szeletelt oldalas steak árát, amely inkább hasonlított egy grillezésre szánt húsdarabra, mint egy főzzük-ki-az-nyakát-szeletre.
Ezért azt tettük, amit az élelmiszerbüdzsét szem előtt tartó emberek is tennének ebben a helyzetben: egy (sokkal gazdaságosabb) chuck roastért nyúltunk, amit jellemzően a szeletelt marhahúshoz szoktunk használni.
Igen, a carne mechada chuck roastból való elkészítése nem túl hagyományos, és a flank steak használatával egy soványabb és gyengédebb ételt kapunk, egy kicsit erőteljesebb marhahús ízzel.
De ha figyelünk az élelmiszer-számlánkra, a váltás teljesen megéri.
És a carne mechadánkat ettől függetlenül imádtuk!
Megjegyezzük, hogy ha a tokánypecsenyét választja, akkor 3-4 órán át (vagy tovább) kell főzni, hogy a keményebb darab szépen megpuhuljon.
(Míg ha a receptet egy oldalas steakkel vagy skirt steakkel készítjük, akkor csak 2 órán át kell főzni a húst.)
A jó hír az, hogy ezt az előfőzést a carne mechada tálalása előtti napon is elvégezhetjük. Csak győződjön meg róla, hogy a húst felaprítja, mielőtt egy éjszakára hűtőbe teszi, a hús sokkal jobban felaprózódik, ha kissé meleg.
Készítmények
A marhahúshoz
- 2 lb skirt steak, vagy oldalast*
- 1 hagyma, negyedelve
A mártáshoz
- 1 evőkanál olaj
- 1 hagyma, negyedelve és szeletelve
- 2 piros paprika, negyedelve és felszeletelve
- 3 gerezd fokhagyma,
- 2 paradicsom, kockára vágva (kb. 3 c)
- 1 evőkanál Worcestershire szósz
- 1 teáskanál só
- ½ teáskanál őrölt fekete bors
- ¼ teáskanál kömény
- 2 c tartalék marhahús főzőleves
Intructions
Pre-Főzzük meg és aprítsuk fel a húst**
- Vágjuk le a húst, Ha szükséges, és vágja 4 darabra. Tegyük a darabokat egy közepes méretű leveses fazékba, és fedjük le vízzel. Adjunk hozzá 1 negyedelt hagymát, és főzzük 2 órán át, közben távolítsuk el az esetlegesen felúszó habot.
- Amikor megfőtt, vegyük ki a marhahúst a vízből, és hagyjuk kissé kihűlni. (A főzőlevesből 2 cm-t tartalékoljunk.)
- Mihelyt eléggé kihűlt ahhoz, hogy kezelni tudjuk, két villával aprítsuk fel a húst. Tegyük félre.
Készítsük el a mártást, és fűszerezzük a húst
- Melegítsük az olajat egy nagy, magas falú serpenyőben közepes lángon. Adjuk hozzá a hagymát, a paprikát és a fokhagymát. Pároljuk 4-5 percig, amíg a hagyma megpuhul.
- Adjuk hozzá a paradicsomkockákat, a Worcestershire-szószt, a sót, a borsot és a köményt. Keverjük jól össze.
- Adjuk hozzá a felaprított húst és 2 ek húslevest. Forraljuk fel a keveréket. Csökkentse a hőfokot, és fedő nélkül párolja 20 percig. (Ha a carne mechadát rizzsel és babbal tálalja, klasszikus venezuelai módra, hagyja a húst egy kicsit levesesnek. Ha arepák vagy empanadák töltésére használjuk, akkor majdnem szárazra kell főzni, gyakran kevergetve, hogy ne ragadjon le.)
Jegyzetek
* Ha a skirt steak vagy a flank steak elég drága a környékünkön, mint nálunk, akkor ezt a receptet egy sült karajból is elkészíthetjük. Ha bélszínt használunk, akkor 3-4 órán át kell párolni a pecsenyét, hogy a keményebb darabok kicsit puhábbak legyenek.
** A hús főzése akár egy nappal korábban is elvégezhető. Csak arra ügyeljünk, hogy a főzőfolyadékot, amelyre a mártáshoz szükségünk lesz, tartalékoljuk. A húst pedig érdemes felaprítani, mielőtt egy éjszakára zárt edényben a hűtőbe tesszük, mivel a hús kissé melegen jobban aprítódik.
Táplálkozási információk:
6
Adagolási méret:
1/6-a a receptnek
Adagonkénti mennyiség: 1/6-a a receptnek
Az adagonkénti mennyiség: Kalóriák: Kalóriák: 1.000 kcal: 1.000 kalória:
Elkészítetted ezt a receptet?
Kérlek, hagyj egy megjegyzést alább, vagy oszd meg egy fotót Instagramon. Ne felejtsd el megjelölni a @curiouscuisiniere-t!
