Courtesy /Thinkstock
A minőségi termék biztosítása érdekében csak a legfrissebb gyümölcsöket és zöldségeket szabad felhasználni a savanyításhoz. Ha meg szeretné állapítani, hogy a terményei készen állnak-e a savanyításra, kövesse az alábbi útmutatásokat.
Bab
Válasszon ropogós, friss babot, mossa meg jól, és vágja le a végeit – nem szükséges megtörni vagy felfűzni. Adjon hozzá chilit, kaprot és fokhagymát a fűszeres babhoz, vagy használjon édes sós páclét egy másik változathoz.
Cékla
Válasszon friss, kemény, hibátlan céklát. Távolítsuk el a puha részeket, és blansírozzuk, hogy eltávolítsuk a héjat. Próbálja ki az arany vagy narancssárga céklát a színvariáció érdekében. Néhány receptben édes hagymát adunk hozzá a további ízesítéshez.
Káposzta
A káposzta sokoldalúan felhasználható zöldség a savanyításhoz, az erjesztett káposztától (savanyú káposzta) és a kimchitől (tüzes, csípős savanyú káposzta) az édes savanyú káposztasalátáig. Vörös- és zöldkáposztát egyaránt használhat, de a sérült és durva külső leveleket dobja ki, és a savanyítás vagy erjesztés előtt öblítse le hideg vízben. A savanyú káposztához gondosan mérje ki a sót – fontos a megfelelő mennyiség az erjesztéshez és tartósításhoz.
Répa
A többi savanyúságjelölthez hasonlóan a sárgarépának is ropogósnak, hibátlannak és frissnek kell lennie. Használja ki a különböző sárgarépafajtákat (lila, fehér, sárga és narancssárga), hogy színesebbé tegye az ételízesítő tányérját és az éléskamra polcát, de ne feledje, hogy egyes fajtáknál a szín átfolyt a sós oldatba. A páclét gyakran cukorral édesítik és fűszerekkel tarkítják, de adhat hozzá hagymát, pirospaprikát és karfiolt is.
Az uborka
A pácolt uborka a sós kapribogyótól az édes uborkáig terjed. A legroppanósabb, ropogósabb eredmény érdekében az uborkát hamarosan a betakarítás után kell savanyítani. Válasszon kis uborkákat, hogy minimalizálja a magvas közepét, amely kevésbé lehet ropogós. Vágja le a virágvéget (kb. 1/16 hüvelyk), és dobja el, hogy ropogós legyen. A kenyérvajas uborkát gyakran szeletelt hagymával és paprikával készítik, de ismét adhat egy kis tüzet, ha helyette csípős paprikát használ.
Citromfélék
A citrusféléket és a héjakat különböző felhasználási célokra és receptekhez pácolhatja és tartósíthatja. A vízben, sóban és citromlében pácolt citromot gyakran használják marokkói és indiai ételekben. Miután szobahőmérsékleten erjedt, a tartósított citromnak nagyon erős citromíze van, de kevésbé savanyú, mint a friss citromé.
Őszibarack
Az édes, déli savanyított őszibarack csodálatos a tél mélyén. Válasszunk friss, hibátlan és nem túlérett őszibarackot. Blanchálja és hűtse le, hogy eltávolítsa a héját, és félbevágja a magot. A pácszirup általában ecet, cukor, víz, szegfűszeg és fahéj keveréke.
Paprika
A pácolt paprika a felhasznált paprikafajtától, az elkészítési módtól és a páclétől függően igen változatos. Hozzáadható más savanyúságokhoz a szín és a csípősség érdekében, vagy önmagában is pácolható. Válasszon friss, élénk színű és vastag húsú paprikát. A magyar, a Cubanelle, a sárga viasz, az édes harang-, az édes banán- és az édes cseresznyepaprika mind jól használható. Ha egész paprikákat savanyít, készítsen két-három vágást minden paprikán, hogy a savanyítóoldat be tudjon hatolni a paprikába.
Paradicsom
A túl sok paradicsom boldogító dilemmája van? Pácold be őket! A zöld, éretlen paradicsomot és az érett paradicsomot is savanyíthatja, különböző édes és sós oldatokkal. Ismétlem, ne válasszon túlérett gyümölcsöt. A cseresznyeparadicsomból is remek, falatnyi savanyúság készíthető.
Dinnyehéj
A görögdinnye héja
A görögdinnye héjával készült savanyúságok a “ne pazarolj, ne akarj” korszakából származnak, és a gyümölcs gyakran kidobásra kerülő részét használják fel, így egy édes, körteszerű textúrájú finomságot kapunk. Az elkészítéshez szánjon egy kis időt – a héjat egy éjszakán át kell áztatnia.
Készen állsz még?
A savanyítható élelmiszereknek csak a kamrai hely szab határt. Nézze meg ezeket a további édes, fűszeres, savanyú és sós lehetőségeket. Receptekért forduljon a helyi szövetkezeti tanácsadó irodához.
Gyümölcsök és zöldségek
- Alma
- Articsókaszív
- Spárga
- Áfonya
- Kapribogyó
- Cseresznye
- Citrusfélék (citrom, narancs, lime)
- Kukorica (relish)
- Padlizsán
- Páfrányfenyő
- Füge
- Fokhagyma
- Gyömbér
- Gyömbér
- Kiwi
- Naspolya
- Okra
- Hagyma
- Őszibarack
- Körte
- Paprika (édes) és csípős)
- Ananász
- Retek
- Rámpa
- Garnélarák
- Csillaggyümölcs
Proteinok
- Sertéshús
- Marhahús
- Sajt
- Tojás
- Hal
- Baromfi
- Tofu
