Ismét eljött az évnek az az időszaka, amikor a cukkinik kijönnek az évemből. És így itt egy újabb cikk arról, hogy mit kezdjünk vele, pontosabban hogyan használjuk fel, hogy a végtermékünk a megtestesült tökéletesség legyen.
Ezt az információt barátainktól kaptam az Prepared Pantry (www.preparedpantry.com) oldalról. A tulajdonos és szakértő séf, Dennis Weaver megosztott egy titkot, amit tudnunk kell, ha sikeresen akarunk sütni reszelt cukkinivel:
“A cukkini nedvességet, textúrát és tápanyagot ad a sütésünkhöz. Tökéletes – kivéve a vizet. A cukkini 95%-ban vízből áll. Ha lereszeljük, a víz felszabadul. Beletesszük egy szűrőbe, és a víz távozik belőle. Ha lefagyasztjuk, még több víz távozik belőle. Ez a felgyülemlett víz nagy különbséget jelent a receptjeidben.”
Akkor hogyan állítod be, hogy mennyi folyadékot tartalmazzon a recepted? Nem értem. Valójában ez a kérdés meg sem fordult a fejemben. Neked nem jutott eszedbe? Nos, szerencsénk van, mert Dennis és csapata a tesztkonyhában foglalkozott ezzel a kérdéssel. Kutatásaik és kísérleteik során 4 fontos lépést fedeztek fel, amelyeket meg kell tenned, ha aprított cukkinivel dolgozol:
1. A cukkini elkészítése:
. Mindig bánj kíméletesen a felaprított cukkinivel.
2. Ha a felaprítás után víz áll a tál alján, öntsd le, mielőtt a tésztához adnád.
3. A cukkínit a folyamat legvégén add hozzá.
4. A cukkinit csak a legvégén add hozzá. Ne keverje tovább, mint amennyi ahhoz szükséges, hogy a cukkini eloszoljon a tésztában.
Kövesse ezeket a leckéket, és mindig egyenletes tésztát fog kapni, legyen szó gyors kenyérről, muffinról, tortáról vagy süteményről.
Megjegyzés: Bár a süteménytészta talán a legérzékenyebb a hidratáltságra (a tésztában lévő víz mennyiségére), más recepteknél is van jelentősége. Tehát a lényeg: függetlenül attól, hogy mit ír a recept, mindig a végén adjuk hozzá a cukkinit, és csak addig keverjük, amíg össze nem áll.
De mi a helyzet a fagyasztott cukkinivel? Mivel mindig szuper bőséges mennyiségű cukkini díszíti a pultjaimat, szeretem lereszelni, lefagyasztani, és egész télen felhasználni. Valószínűleg te is így csinálod? Szóval arra gondoltam, hogy ugyanúgy dolgozom a fagyasztottal, mint a frissel.
És Dennis erre a kérdésre is válaszol. Ha fagyasztott cukkinit használsz, hagyd kiolvadni, majd jól lecsöpögteted. És még egy lépéssel tovább megyünk, és több réteg papírtörlővel szárazra tapogatjuk. Ezután, ha a süteménytészta egy kicsit túl nedvesnek tűnik (ami azt eredményezi, hogy a sütik túlságosan szétterülnek), adjunk hozzá egy nagyon kis mennyiségű lisztet, vagy emeljük fel a sütő hőmérsékletét.
Nekem még mindig van egy kis fagyasztott cukkinim, ezért gondoltam, kipróbálom Dennis javaslatát. Hagytam kiolvadni, és sok vízzel minden rendben. Lecsöpögtetem, és hagytam még egy kicsit állni a foszlányokat. Még több víz, úgyhogy megint lecsöpögtetem. Csak a gyakorlat kedvéért hagytam még egyszer állni, és persze, még több víz. Miután harmadszor is lecsöpögtetettem, papírtörlővel kitapogattam a maradék nedvességet, majd hozzáadtam a tésztámhoz. Annyit olvasztottam ki, hogy egy adag muffint és egy cipó gyorskenyeret tudtam készíteni belőle. Mindkét recept jól sikerült.
Szóval mit tanultunk? A lehető legtöbb nedvességet távolítsuk el, a cukkinit a folyamat legvégén adjuk hozzá (függetlenül attól, hogy a recept mit ír elő), és csak óvatosan és csak addig keverjük össze, amíg össze nem áll. NEM szabad túlhabosítani.
Dennis a bemutatójában mellékelt néhány receptet. Itt van egy, ami nem annyira gyakori, és istenien hangzik. (Én mazsolát adtam hozzá az extra textúra és íz érdekében; fantasztikus volt!) Addig is, boldog cukkinisütést–’tis the season!
PINEAPPLE ZUCCHINI COOKIES
1/2 csésze vaj
2/3 csésze barna cukor
1/4 csésze kristálycukor
1/2 teáskanál… só
1 teáskanál vaníliakivonat
2 nagy tojás
1/2 teáskanál sütőpor
2 3/4 csésze liszt
Hozzáadás:
1 csésze fehér csokoládéforgács
1 csésze zúzott ananász, jól lecsepegtetve
1 csésze apróra vágott dió vagy makadámiadió
1 csésze reszelt cukkini (ehhez a recepthez a cukkinit nem kell lecsepegtetni)
Melegítsd elő a sütőt 350 fokra. Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, vagy kenjük ki jól a tepsit.
Az alap süteményhez:
A vajat, a cukrokat és a sót keverjük habosra. Adjuk hozzá a vaníliát és a tojásokat, és verjük fel újra. Adjuk a lisztet és a szódabikarbónát a krémes hozzávalókhoz, és addig verjük, amíg jól eloszlik, egyszer kaparjuk le a keverőtál oldalát. A tészta sűrű lesz, mint az agyag.
A zárványokhoz: Adjuk hozzá a fehér csokoládéforgácsot, az ananászt és a diót, és addig verjük, amíg éppen csak összekeveredik.
Adjuk hozzá a cukkinit, és addig sütjük, amíg éppen csak összeáll. A cukkiniben lévő esetleges víz közepes tésztává alakítja a tésztát. Hagyja abba, amint összeállt, különben továbbra is vizet fog kipréselni a cukkiniből, és a tésztája túl folyós lesz.
Egy nagy fagylaltkanalat használva kanalazzon halmokat a tésztából az előkészített lapra. Süssük 10-12 percig, vagy amíg kész nem lesz. A sütik tetejének nedvesnek kell tűnnie, és a széleknek
barnulniuk kell. Azonnal vegye ki a sütiket a lapról a rácsra, hogy kihűljenek. Ismételje meg a többi tésztával.
A pék megjegyzései:
1. Ezek nagyméretű sütik, ami részben a vonzerejüket jelenti. Ha kisebb sütiket készítünk, csökkentsük a sütési időt.
2. Ha fagyasztott cukkinit használunk, vagy ha a cukkiniben sok felesleges víz van, csöpögtessük le. 3. Ha a sütik túlságosan szétterülnek, adjunk hozzá egy kis lisztet, vagy emeljük fel a sütési hőmérsékletet.
hoz
