Cseresznyeszilva

A meggyszilvát (Prunus cerasifera) Andrew Lear (más néven Appletreeman) “Skócia leginkább alulértékelt gyümölcseként” jellemzi, és ezzel teljesen egyetértek. Egy kicsit túl nagy ahhoz, hogy az én kisparcellámban legyen, de egy nagyobb erdei kertben mindenképpen tartanék egyet. Szerencsére Aberdeenben nem kell magamnak termesztenem, mivel a környékemen mindenütt megtalálható. Az elsők között virágzik a szilva, ezért gyakran ültetik dísznövénynek, és jó sövényt lehet belőle csinálni (bár így termesztve ne várjunk tőle gyümölcsöt), és az elhagyott sövényekből néha sűrű gyümölcsfasorok nőnek ki. Bármi legyen is az oka, a helyi parkomban és a közeli botanikus kertek mögött hosszú sorokban állnak a cseresznyeszilvák.

A cseresznyeszilva gyümölcse nagyon változatos. Egyeseknél világosan látszik a köznapi elnevezés oka, mivel nem nagyobbak a cseresznyénél, mások inkább szilvaméretűek. Színe a sárgától a pöttyös piroson át a sötét, szilvás liláig terjed. Íze és állaga is változó, de általában véve kellemes, de szilvához képest nem túl erős ízű. Általában rosszul tarthatóak, és szokásuk, hogy érésük pillanatában leesnek a fáról (bár ez is változó). Ez azt jelenti, hogy nem a legjobb ételek, bár lédúsak és némileg ízletesek, ha közvetlenül a fáról rágcsálják őket.

Ahol igazán érvényesülni tudnak, az a főzés. Úgy tűnik, hogy ez gazdagítja az ízét, és remek lekvár készíthető belőle. Évente több tucatnyi üveget szoktam készíteni, és ez a kedvenc lekvárom. Gyakran nagyon bőven teremnek, így nem tart sokáig összegyűjteni egy vödörnyi mennyiséget. Biztos vagyok benne, hogy nincs szükséged arra, hogy elmondjam, hogyan kell lekvárt készíteni, ezért csak néhány tippet adok át. Az érett cseresznyeszilva puha és húsos, így könnyű kiszedni belőle a magokat, mielőtt befőznénk a lekvárt. Vagy használjunk cseresznyeszedőt, vagy egyszerűen csak egy éles késsel vágjuk le a mag tetejét, és kényszerítsük ki. Így megspórolhatjuk a magok lefejtését a forrásban lévő lekvár tetejéről. A másik tipp, hogy ne adjunk vizet a recepthez. Csak tegyük a cukrot (én a gyümölcs súlyának kb. felét használom) a félbevágott gyümölcs tetejére egy tálba, és hagyjuk állni egy éjszakára: a cukor kiszívja a vizet a szilvából, és reggelre a saját levében fog úszni.

A parkunkban lévő meggyszilva nagyon népszerű lett, és manapság már meg kell küzdenem egy részért. Íme a cseresznyeszilva chutney receptje a park Facebook-oldaláról.

• 900g szilva
• 2 közepes vöröshagyma – durvára vágva
• 700g vegyes szultána és mazsola
• 600ml fűszeres malátaecet (vagy malátaecet a csipetnyi fűszerrel)
• 500g barna cukor
• 15g őrölt gyömbér
• ½ teáskanál cayenne-i bors
• 45g só

Mindent egy nagy serpenyőben megpucolunk. Hagyjuk főni 40 percig, amíg sűrű és lekváros lesz. Távolítsuk el a szilvaszemeket, amint feljönnek a keverék tetejére. Kanalazzuk forró üvegekbe, és zárjuk le fedővel. Kb. 5x 450 g-os üveg finom, ízletes chutney-t készít!

Úgy tűnik, sokan összekeverik a cseresznyeszilvát és egy másik szilvafajtát, a mirabellát. Ezen az sem segít, hogy a cseresznyeszilva alternatív neve – myrobalan szilva – hasonlít a mirabellára. Nehéz eldönteni, hogy a hasonlóság azt tükrözi-e, hogy a két szó közös forrásból származik, ami régóta fennálló keveredést jelent, vagy csak véletlenül különböző forrásokból származó, hasonlóan hangzó nevekről van szó (a myrobalan etimológiája az ógörög μυροβάλανος (murobálanos), ami valami olyasmit jelent, mint “lédús datolya”, a mirabelle pedig a latin “mirabilis”). A két fajta valóban nagyon hasonlít egymásra, de az igazi mirabella, a Prunus domestica ssp. syriaca, sokkal délebbre termő növény, ezen a szigeten főként Dél-Angliában virágzik. Sajnos a keveredés a faiskolai kereskedelemben is elterjedt, így nehéz lehet biztosra menni, hogy amit kínálnak, az cseresznyeszilva vagy mirabella. A cseresznyeszilvának van néhány elnevezett fajtája, például a ‘Gypsy’, a ‘Countess’ és a ‘Golden Sphere’. A ‘Countess’ egy freestone fajta, ami azt jelenti, hogy a mag nem tapad a gyümölcs húsához, hanem könnyen leválik.

A cseresznyeszilva magról könnyen terem, és a lakótelepen, ahol lakom, magoncokat ültetek a következő gyűjtögető generáció számára. Ha olyan fáról termeszt magot, amelyik tetszik Önnek, akkor jó eséllyel jó fát kap, bár sajnos jó esély van arra is, hogy olyan díszfajtával kereszteződik, mint például az “Atropurpurea”, amelyik ritkán hoz jó gyümölcsöt. Úgy tűnik, hogy a japán szilvafámmal (P. salicina) is könnyen kereszteződik, amelynek ugyanez a kromoszómaszáma (2n=16). Alternatív megoldásként, ha találtunk egy jó tulajdonságokkal rendelkező fát, pontos klónt készíthetünk dugványok oltásával. A cseresznyeszilva-csemeték sövényként széles körben kaphatók, és alanyként is használhatók, vagy használhat egy szabványos szilva-alapanyagot, mint például a St Julien. A szilvát szopókák (a gyökerekből kihajtott hajtások) leválasztásával is lehet klónozni, de tapasztalatom szerint a cseresznyeszilva kevésbé hajlandó ilyeneket termelni, mint más szilvák.

Végezetül úgy gondolták, hogy a hazai szilva (P. domestica) a cseresznyeszilva és a feketeszilva (P. spinosa) keresztezéséből származik, de úgy tűnik, ma már bizonyíték van arra, hogy a P. cerasifera az egyetlen őse az összes hazai szilvának.