Az egyik legjobb és legegyszerűbb módja a szarvasgerinc szelet elkészítésének, ha fűszerezett lisztbe panírozzuk és oldalanként egy-három percig sütjük. A csirkén sült hátszín remekül illik tojáshoz, hasábburgonyához, házi kekszhez és mártáshoz.
A mártást a serpenyő zsiradékából készítse el, felhasználva a szarvashús beporzásakor megmaradt lisztet. A jó serpenyős mártás titka az arányokban rejlik. Én egyenlő arányban szeretem a lisztet és az olajat, mindegyikből körülbelül négy evőkanálnyit, három csésze tejjel. A fűszerezett liszt és a vadhúsról megmaradt héjdarabkák elegendő fűszerezésnek kell lenniük, de egy teáskanálnyi fekete bors sosem árt.
Én szeretem a szarvashúst 50/50 arányban zsiradék és növényi olaj keverékében sütni, de az egyszerű növényi olaj vagy növényi zsiradék, például a Crisco is működik.
A ropogós, de egyáltalán nem zsíros kéreg érdekében győződjön meg róla, hogy az olaj elég forró, mielőtt a húst beleteszi, 350 fok körülbelül megfelel. Az öntöttvas a legmegfelelőbb sütőeszköz bármilyen sült húshoz. A hátszín steakeket mindkét oldalukon jól beporozza, és hagyja pihenni 5-10 percig, hogy a kéreg megdermedjen, mielőtt beleteszi a forró olajba.
Mint minden vadhúsomat, a Chicken-Fried Steak-et is a nyers oldalon szeretem. A hátszínt vastag, körülbelül ¾ hüvelyk vastagságú szeletekre vágom, és csak oldalanként körülbelül egy percig sütöm. Ha a szarvast inkább közepesre szeretné sütni, növelje a sütési időt oldalanként két-három percre.
Sütögesse a hátszínt szakaszosan, ne zsúfolja tele a serpenyőt. Az öntöttvas a legmegfelelőbb sütőeszköz bármilyen sült húshoz. Ahogy minden egyes darab elkészül, vegye ki egy drótos hűtőrácsra egy tepsi fölé. A kész darabokat lazán takarja be fóliával, hogy melegen tartsa őket, amíg a többi megsül.
