Függetlenül attól, hogy az a fajta ember vagy-e, aki időnként egy kis csípős szószt pöttyint egy-egy ételre, vagy inkább az a gondolkodásmód, hogy az étel a csípős szósz hordozója, valószínűleg találtál már egy lejárt szavatosságú üveggel a hűtőszekrény mélyén, miközben éjféli nassolnivalót kerestél, vagy egy nagytakarítás során a szekrény mélyén rejtőzködtél.
Az idő, hogy kidobd, igaz? Úgy értem, lejárt a szavatossága.
Ne olyan gyorsan! Bár nem javasoljuk, hogy bármit is fogyasszon el a fogyaszthatósági időn túl anélkül, hogy megvizsgálnánk a romlás jeleit, a fogyaszthatósági idő nem lejárati idő, és jó eséllyel a bónusz üveg csípős szószod még teljesen biztonságosan fogyasztható.
Megromlik a csípős szósz?
Egy szóval, igen. Majdnem minden élelmiszer megromlik. A nagy kivétel ez alól a szabály alól, mint ismeretes, a méz, amelyet az ókori egyiptomi sírokban még biztonságosan fogyaszthatónak találtak.
Noha szinte minden élelmiszer megromlik, a különböző élelmiszerek különböző ütemben romlanak meg. Az, hogy milyen gyorsan romlik meg, sok tényezőtől függ, többek között a tárolás módjától is. A bio áfonya a helyi termelői piacról nem fog olyan sokáig megmaradni, mint az a konzerv kukoricakrém, ami talán mindannyiunkat túlél.
Meddig tart a csípős szósz?
A különböző csípős szószok nagyon különböző mértékben romlanak meg. Általánosságban elmondható, hogy bármelyik csípős szósz elég jól eltartható. Ez azért van, mert a legtöbbjük alapvető összetevőként ecetet és chilipaprikát tartalmaz. Nyugodtan mondhatjuk, hogy egy felbontott üveg ecetes csípős szósz három-öt évig is eltartható, ha hűtve tárolják, és bontatlanul még tovább is.
Azzal már tisztában lehet, hogy az ecetnek elég jó az eltarthatósága, még akkor is, ha csak a szekrényben áll. Így logikus, hogy a csípős szószokba való belekeverése meghosszabbítja az élettartamát. De a chilipaprikában lévő kapszaicin a baktériumokat is távol tartja, ami azt jelenti, hogy a csípős szósz tovább lesz eltartható, mint mondjuk egy béchamel szósz.
Ez egy kicsit megváltozik, ha gyümölcsöket (például paradicsomot) és zöldségeket adunk a csípős szósz keverékéhez. Az ecet és a chilipaprika segít, hogy tovább eltartható legyen, de ezek az elemek előbb-utóbb megromlanak. És ha a csípős szószod tartalmazza ezeket az elemeket, nagyon ajánljuk, hogy hűtsd le, így tovább élvezheted.
Egy gyümölcsöket és zöldségeket tartalmazó csípős szósz (mint a Secret Aardvark) valószínűleg nem fog évszázadokig elállni egy fáraó sírjában, de valami, ami lényegében ecetből és chilipaprikából áll, komolyan megteheti.
Hogyan tarthatod frissen a csípős szószt?
Még a gyümölcsöket és zöldségeket tartalmazó csípős szószok esetében is sokat tehetsz azért, hogy a csípős szósz ne romoljon meg, például hűtéssel, a kupak tisztán tartásával és az élelmiszerekkel való közvetlen érintkezés minimalizálásával.
Hűtőben tárolja a csípős szószát
Sok csípős szósz azzal büszkélkedik, hogy felbontás után nem kell hűtőbe tenni őket. Ez igaz is! Ha egy üveggel a felbontástól számított néhány hónapon belül elfogyasztod, akár az asztalon is tarthatod. De azért érdemes megfontolni a hűtést. Vannak, akik úgy gondolják, hogy a csípős szósz hűtése megöli az ízét, de még a Frank’s RedHot weboldalán található GYIK is azt állítja, hogy a szósz hűtve tartása hosszabb ideig frissebb marad.
Ha bármilyen okból ellenzi a szósz hűtését (hé, mi nem ítélkezünk), mindenképpen tartsa hűvös, sötét helyen. Ha a szabadban tartod, közvetlenül a sütőd mellett, közvetlenül egy ablak alatt, amelybe a jó reggeli fényt kapja, akkor a csípős szószodat rengeteg fénynek és hőnek teszed ki. És bár a “fény” és a “csípősség” nagyszerű tulajdonságok egy csípős szósz számára, borzalmas dolgok, ha a csípős szószt kiteszed nekik.
Tisztítsd meg a kupakokat
A csípős szósz fedelén lévő kérges szemét nem csak csúnya látvány – megrövidítheti a szósz eltarthatóságát. A baktériumok nagyobb valószínűséggel szaporodnak ott, mivel jobban ki van téve mind a levegőnek, mind az ételnek. A kupak egyszerű leöblítése a csípős szósz használata után megteszi a hatását, de előfordulhat, hogy a piszkosabb kupakokhoz egy tiszta, nedves szivacsot kell vennie.
Ne mártogasd
Igen, a csípős szósz csodálatos. Igen, legszívesebben bekenjük vele az ételeinket. De erősen ajánljuk, hogy soha ne mártogassuk az ételt közvetlenül egy üveg csípős szószba. Azok az ételek, amelyeket leginkább csípős szószba mártogatunk (például csirkeszárnyak), gyorsabban megromlanak, mint a csípős szósz, és az egész adagot megfertőzhetik. És még csak bele sem megyünk a dupla mártogatásról szóló vitába (szerintünk ebben a kérdésben megvan a tudomány).
Mi történik az idősebb csípős szószokkal?
Az attól függ, hogyan tartjuk, a csípős szósz íze változik, ahogy öregszik, de valószínűleg nem úgy, ahogyan azt várnánk.
Elöljáróban annyit, hogy nem véletlenül van feltüntetve a “fogyaszthatósági idő” dátum. Ha a csípős szószt ezen dátum előtt fogyasztod el, akkor azt az ízt kapod, amit a csípős szósz készítői szem előtt tartottak, amikor fáradhatatlanul tesztelték a recepteket a tökéletes csípős szósz elkészítése érdekében.
De ez nem jelenti azt, hogy a régebbi csípős szósz rossz vagy szó szerint gyenge szósz. Ha a szavatossági idő lejárta után is tetszik az íze, fogyaszd el lelkiismeretfurdalás nélkül! Csak tudnod kell, hogy a szószod valóban csípősebb lehet, ahogy a benne lévő chilik öregednek.
Egy gyors tipp: rázd fel az üveg csípős szószt, ha kicsit régebbi. Az aljára leülepedhetnek olyan dolgok, amiket szeretnél, hogy összekeveredjenek, és egy jó kis rázogatás felélénkítheti az üveget, és újra életre keltheti az ízeket.
Honnan tudod, hogy a csípős szósz rossz?
Használd az érzékeidet! Nevezetesen, használd a látást, a szaglást és (ha az első kettő jól megy) az ízlelést, hogy megmondd, a csípős szósz még biztonságosan fogyasztható-e.
Kezdjük a látással. Ha a régebbi üveg csípős szószod sötétebb, mint egy friss üveg, az teljesen biztonságos és normális. A chilipaprika hajlamos sötétedni az öregedés során, ahogy a fokhagyma is (ami sok csípős szószban megtalálható).
Az, amit keresel, hogy megállapítsd, hogy romlott-e, azok a kis fekete pontok, amelyek korábban nem voltak ott. A normális fekete pöttyök lehetnek olyan egyszerűek, mint a bors, de ha újak, akkor lehet, hogy penész. Ez a penész nem hihetetlenül káros számodra, de le akarod venni a fedelet, és ki akarod dobni az üveget. Nem javasoljuk, hogy csak úgy dobd az üveget a szemétbe, mert a penészgomba növekedése olyan gázt hozhat létre, ami az üveg (vagy esetünkben a kupak) kipukkadását okozhatja.
Ha átment a látáspróbán, szagoljon bele. De mit szagolgatsz? Bármit, amitől “blurg” leszel. Itt csak bízz az ösztöneidben – az emberek úgy fejlődtek ki, hogy elriadnak az olyan szagoktól, amitől rosszul lehetnek, ha elfogyasztják a bűz forrását.
Végül vegyél egy kis kóstolót! Ezen a ponton elég valószínűtlen, hogy a csípős szószod megromlott, ezért ellenőrzöd, hogy még mindig bírod-e az ízét.
És az igazat megvallva, ha túl régi csípős szószt eszel, akkor általában csak egy kis rossz élesztőt vagy penészt fogyasztasz. Ilyet biztosan nem AKARSZ fogyasztani, és gyomorrontást is okozhat, de a legvalószínűbb, hogy csak egy tökéletlen ízt okoz, hosszú távú károsodás nélkül.
Meddig tart a Secret Aardvark Hot Sauce?
Köszönöm, hogy megkérdezted! Mivel a Secret Aardvark gyümölcsökből és zöldségekből, többek között paradicsomból és sárgarépából készül, javasoljuk, hogy felbontás után tegye hűtőbe, és három hónapon belül fogyassza el. Ez az az időszak, amely alatt megkapja a teljes ízt, amire törekszünk, és nem kell aggódnia a penészedés miatt (hacsak nem mártogatja közvetlenül az ételeket, amit komolyan nem ajánlunk).
