Egy nagyon könnyű “bármilyen” gyümölcsös pite
Mindenféle gyümölcsös pite!
Amikor ma belenéztem a fagyasztóládámba, ott volt a tavalyi (2013-as) termésből származó meggy, málna és áfonya. Szeretek szedni és lefagyasztani, amikor csak tudok, u-pikről, tanyasi standokról és a saját kis kertemből.
Mivel több piteformát tartok készenlétben, nagyjából találok olyat, amibe bármilyen mennyiségű gyümölcs belefér. Ez egy kicsit másképp közelíti meg a pitekészítést, mintha azon bosszankodnék, hogy pontosan azt a pite- és gyümölcsméretet használjam, amit egy recept előír. Engem Elizabeth Zimmerman inspirált, akit néhányan a Knitting Without Tears című klasszikus könyv szerzőjeként ismerhetnek.
Megnéztem a könyve kísérőfüzetét videón a régi időkben, amikor még a VHS volt a platform, és megragadtak a szavai: “Kötöm a pulóvert, és jön a megfelelő ember, aki ráilleszti”… vagy valami hasonló…
Nos, amikor a gyümölcsök csak azért könyörögnek, hogy pitét készítsünk belőlük, az olyan, mintha gyönyörű gyapjúfonalakat látnánk, amelyek pulóvert akarnak készíteni belőlük. Ez az összefüggés van a fejemben.
Megnézem, hogy mennyi gyümölcsöm van, vagy nincs, kiválasztok egy tepsit a polcról, és a receptemet hozzáigazítom.
A Gyümölcspástétom receptje nagyjából minden szezonális gyümölcsös pitéhez megfelel, amit készítek. Minden workshop résztvevője megkapja a receptet a Pitekéreg művészetének receptjével együtt, valamint sok más olyan pite receptjét, amelyet szívesen készítek.
A tölteléket egy 9″-es mély tálas piteformához méreteztem, de ha kisebb formája van, akkor igazítsa lefelé a mennyiségeket, és fordítva, ha nagyobb piteformát használ, igazítsa felfelé a mennyiségeket. Van értelme? Így nem receptolvasókká, hanem pitekészítőkké válunk, és a pite mindig illeszkedik a tepsihez.
Természetesen van néhány “szabály”, amit szem előtt kell tartani.
- Ha lédús gyümölcsöket használunk, például rebarbarát, bogyós gyümölcsöket vagy cseresznyét, töltsük a piteformát 1/2 hüvelykkel a piteforma teteje alá, így nem forr össze, és nem lesz belőle Clean the Oven Pie (Tiszta a sütő) pite.
- A hozzáadott cukor mennyiségét a gyümölcs édes ízéhez igazítsuk. Ha például olyan őszibarackja van, amely rapszodikus elragadtatásba taszítja, akkor lehet, hogy nem kell 1/4 csészényi cukornál többet hozzáadnia.
- Tartson mindent hűtve, különösen magát. Szerintem ez a legfontosabb szabály a pitekészítésben… és az életben is.
Válasszon tehát egy olyan piteformát, amely megfelel a gyümölcs mennyiségének, használja a józan eszét, és igazítsa a receptet szükség szerint felfelé vagy lefelé. Ahogy a Vogue Knitting írja: “Elizabeth megtanított minket arra, hogy bízzunk az ösztöneinkben, éljünk a kreativitásunkkal.”
Ezt a pitével is megtehetjük!
Recept nyomtatása
gyümölcsös pite
Készítmények
- 6 csésze friss vagy fagyasztott gyümölcs (a serpenyő méretéhez igazítva)
- 1/2 – 1 csésze cukor, attól függően, hogy a sütő méretétől függően a gyümölcs édességétől függően
- kis csipet őrölt szerecsendió
- 1/3 teáskanál só
- kis facsart 1/2 citrom
- 1/4 csésze liszt
- ½ – 1 evőkanál gyorsfőző tápióka, ha a gyümölcs különösen lédús
- ½ evőkanál vaj
- 1 recept kétrétegű tésztához
- 1 tojásfehérje kikeverve. 1 evőkanál vízzel
Eljárás
-
A sütőt előmelegítjük 425F-ra
-
Az első hat hozzávalót beletesszük, és a tápióka, ha használjuk, egy nagy tálba, és enyhén keverjük össze, amíg a gyümölcsöt bevonja.
-
Kóstolja meg, és ízlése szerint állítsa be az édesítőszert és a fűszereket.
-
Nyújtsa ki a tésztát, és tegye a kihűlt piteformába.
-
A következőbe öntse bele a tölteléket, és szórja meg kis vajdarabokkal.
-
Tekerjük ki a felső tésztát, fedjük le, és vágjunk néhány szellőzőnyílást, vagy készítsünk rácsos tésztát a tetejére.
-
Ráncoljuk be a szélét, fessünk a pite tetejére egy kis tojásfehérjével (nem kell túl sok), és szórjuk meg 1 t cukorral.
-
Süssük 15 percig 425 F-on.
-
Vezessük vissza a hőfokot 375 F-ra, és süssük még 35 percig, vagy amíg a töltelék bugyborékol.
-
Tálalás előtt vegyük ki a sütőből, és hagyjuk teljesen kihűlni (ha lehet!).
Jegyzetek
