3.9 – 447 szavazat
Felnőttként mindig hagyomány volt, hogy a húsvéti vacsorához csontos, mézben sült sonkát ettünk. A sonka édes és sós volt. Édesanyám a csontból és a maradék sonkából borsólevest és másnap a kedvenc réteges sonkás, sajtos, burgonyás raguját készítette.
A sógorom minden karácsonykor egy egész csontos friss sonkát süt. Ez teljesen más, mint a húsvéti rózsaszín változat, amit mi ettünk. Ennek a sonkának ropogós, zsíros, külső rétege van, és rendkívül pikáns. Ennek egyetlen hátránya, hogy egész nap ápolnia kell a sonkát, hogy elérje a megfelelő belső hőmérsékletet, és még mindig nedves legyen a legkülső rétege. Ez egy ízletes szeretetmunka.
Ebben a cikkben az elősütött sonka füstölését fogjuk megvizsgálni, amelyet nem kell egész nap ápolni. Nem pácolunk nyers sonkát a füstölőben, mert ahhoz némi alkímiára lenne szükség a megfelelő sók, cukrok és esetleg nitrátok felhasználásával. Az is nagyon sok időt vesz igénybe, hogy a sonka teljesen átsüljön. A friss sonka pácolását és füstölését (egyelőre) hagyjuk a szakértőkre, és kezdjük egy előfőzött sonkával, amelyet a helyi piacon szerezhet be. Nem kell drága sonkát rendelni egy speciális szállítótól.
Az elősütött sonka megvásárlásakor lehetőségei lehetnek. Egyes sonkákat cukorral és sóval pácolnak. Más sonkákat füstölnek, ami gyakori. És, néha csak sült sonkát talál. Ezek bármelyike megfelel ehhez a recepthez.
Füstölt sonka recept füstölt burgonyával és ananászkarikákkal
Kezdjük a sonka édes-fűszeres mázzal történő füstölését egy Masterbuilt elektromos füstölőben. Ezután burgonyát teszünk a füstölőbe. Az utolsó tétel ananászkarikák lesznek a fehérje és a keményítő mellé. Ezt az ételt enyhén öntetes salátazöldségekkel egészítheti ki, vagy készíthet egy klasszikus zöldbab ragut. Íme a Zöldbab ragu receptje egyenesen attól a forrástól, amely 1955-ben feltalálta, a Campbell’s-től.
Füstölt sonka juharszirupos & mustáros mázzal Recept
Ez a recept könnyen kiszolgál 6-8 embert maradékkal. Az előkészítésre és a főzésre egyaránt 3-4 órát számítson.
- Alufóliával bélelt tepsi vagy eldobható fóliaserpenyő
- alma faforgács
- Víz
- Sütőkefe
Teljes elkészítési idő:4 óra – Előkészítési idő:1 óra – Füstölési idő:4 óra – Tálalás:16 fő
Author: Szt: Nick
Előírás:
1. Vegye ki a sonkát a csomagolásból, és öblítse le enyhén hideg víz alatt, hogy eltávolítsa a tartósítószereket és a felesleges fűszereket. Papírtörlővel törölje szárazra. Helyezze a sonkát lapos oldalával lefelé a kibélelt tepsire. Hagyja, hogy szobahőmérsékletűvé váljon 30-45 percig.
2. Választható: Vágja be a sonkát 45 fokban rombusz alakban, amely kb. 1/2 hüvelyk mélyen behatol a sonkába, egymástól 1-1/2 hüvelyk távolságra. Ha spirálisan vágott sonkát használ, erre nincs szükség. Csak segít, hogy a máz jobban megtapadjon és jobban beszívódjon a sonkába.
3. Tegye a vizet a füstölő alján lévő serpenyőbe. Töltse meg a fiókot vagy a tálcát faforgáccsal. Melegítse elő a füstölőt 250°F-ra.
4. Helyezze a sonkát a füstölő alsó részébe, hagyjon helyet az oldalának a fenti rácsokon. Helyezze a digitális hőmérőt a sonka vastag részébe. Nyissa ki a felső szellőzőnyílást. Süsse a sonkát, amíg el nem éri a 130°F-ot. Ez a sonka méretétől függően 90-150 percig (1 1/2-2 1/2 óra) tarthat. Ellenőrizze 60 percenként. Ha szükséges, körülbelül 45 percenként pótolja a faforgácsot és a vizet.
5. Amíg a sonka füstöl, készítse el a mázat úgy, hogy a többi hozzávalót egy serpenyőben összedolgozza és addig párolja, amíg éppen csak kissé besűrűsödik, hogy a máz egy ecsethez és a sonkához tapadjon. Olyan sűrű és kissé folyós sziruphoz kell hasonlítania, amely bevonja egy leveseskanál hátulját.
6. Vegyük ki a sonkát a füstölőből 130°F-on, és egy ecset segítségével teljesen bevonjuk a mázzal. Legyünk bőkezűek. Tegye vissza a sonkát a forró füstölőbe, és süsse addig, amíg a belső hőmérséklete eléri a 140°F-ot, és a máz sötét, de nem égett meg. Ez további 60-90 percet vesz igénybe (kb. 1-1,5 óra). Ne feledje, hogy a sonka előfőzött, így csak átmelegíti és további füstízzel ízesíti. Ez az ideje a köretek füstölésének is.
7. Vegye ki a sonkát egy vágódeszkára, és szeletelés előtt 10-15 percig fóliával takarja be. Tálalja füstölt burgonyával és ananászkarikákkal. Receptek következnek. A burgonyát és az ananászkarikákat közvetlenül azután tegye a füstölőbe, hogy a máz a sonkára kerül.
Füstölt és zúzott újburgonya
A füstölő mérsékelt hőmérséklete miatt ehhez a recepthez kis burgonyát használjon. A nagyobb burgonyáknak általában magasabb hőmérsékletre van szükségük a füstöléshez.
Összetevők:
- 1-1/2 font kis piros újburgonya vagy ujjbegy
- Extra szűz olívaolaj (EVOO)
- Tengersó és fekete bors
- 2 evőkanál lágyított vaj
Egység:
Felszerelés:
- Egyszer használatos fóliaserpenyő a burgonyához vagy fóliával bélelt tepsi.
Felkészítési útmutató:
1. Tisztítsuk meg és szárítsuk meg a burgonyát. Tegyük őket a serpenyőbe, és egyenletesen kenjük be EVOO-val, sóval és borssal.
2. Tegyük a burgonyát a füstölő felső rácsára, amint a sonkát megmázoltuk. Füstöljük körülbelül 60 percig. Villával ellenőrizze a burgonya puhaságát. Folytassa a füstölést, amíg megpuhul.
3. Vegye ki a burgonyát, ha átsült. Törje össze mindegyiket, csak hogy a héja felszakadjon. Óvatosan forgassuk bele a vajat, és fűszerezzük sóval és borssal. Ha szükséges, tartsa meleg sütőben, amíg a sonka elkészül.
Füstölt ananászkarikák
Ezt a receptet megduplázhatja, ha van hely a füstölőben. Én a karikákat közvetlenül a sonka fölé helyezem a rácsra. Ha ez túl rendetlen az ízlésednek, használj egy tepsit. Az ananászokat sem füstölöm puhára. Jobban szeretem, ha a gyümölcs egy kicsit ropogós, egy csipetnyi füsttel. Nyugodtan módosítsa a saját ízlése szerint. Én sót is adok hozzá, mert az hajlamos a gyümölcs édességét furcsán finom és sajtos módon fokozni.
Összetevők:
- 1 egész ananász (vagy boltban vásárolt karikák)
- 2-3 evőkanál tiszta juharszirup
- 1 teáskanál kóser só
Eljárás:
1. Vágjuk le az ananász tetejét és alját. Vágjuk félbe az ananászt középen, pontosan az átmérőjénél. Éles metszőkéssel és biztos kézzel távolítsa el mindkét fél magját. Távolítsa el a kemény külső héjat. Szeletelje fel 1/4-1/2 hüvelyk vastag körökre. Ha már vágott karikákat használunk, papírtörlőn csöpögtessük le őket, hogy megszabaduljunk a felesleges nedvességtől.
2. Tegyük az ananászkarikákat egy tálba, és enyhén kenjük be őket a juharsziruppal. Szórjuk meg a sóval.
3. Helyezzük a karikákat a rácsra közvetlenül a sonka fölé. Hagyjuk, hogy a szaft rácsöpögjön a sonkára. Ha ez túl rendetlennek tűnik, helyezze a karikákat egy tepsire, és 30 percenként fordítsa meg őket.
4. Füstölje a karikákat körülbelül 60-90 percig, 60 percenként ellenőrizze, amíg éppen csak villával megpuhulnak, de nem esnek szét.
5. Füstölje a karikákat körülbelül 60-90 percig, 60 percenként ellenőrizze, amíg éppen csak megpuhulnak, de nem esnek szét. Tegyük tányérra, és szobahőmérsékleten tálaljuk a sonkaszeletekkel együtt.
Ne felejtsünk el salátát vagy zöldbabot adni az étel kiegészítéseként. Ezt még nem próbáltam ki, de biztos vagyok benne, hogy a zöldbab ragut meg lehet főzni a füstölőben.
