Fagyaszthatsz-e le savanyú káposztát? – Minden, amit tudnod kell

A savanyú káposzta egy erjesztett káposztaétel, amelyről úgy gondolják, hogy számos egészségügyi előnnyel jár. Bár a savanyú káposztát, ahogy mi ismerjük, leginkább a lengyel vagy a német konyhához kötik, úgy gondolják, hogy Kínából származik több ezer évvel ezelőtt. A savanyú káposzta viszonylag hosszú ideig eltartható, de lehetőséged van arra, hogy még tovább tartson.

Szóval, le lehet fagyasztani a savanyú káposztát? A rövid válasz: igen. Számos tényezőt kell figyelembe venni, például a megfelelő tárolási intézkedéseket és a fagyasztás hatását a savanyú káposztában található egészséges baktériumokra. A savanyú káposzta azonban valóban lefagyasztható, ami kétségtelenül meghosszabbítja az eltarthatósági idejét.

Olvasson tovább, hogy megtudjon mindent, amit a savanyú káposzta fagyasztásáról tudni kell. Ezen kívül talál egy általános savanyú káposzta áttekintést, receptajánlásokat és válaszokat a savanyú káposztával és annak fagyasztásával kapcsolatban felmerülő gyakori kérdésekre.

Mi a savanyú káposzta?

Mi is pontosan a savanyú káposzta? Mint említettük, az ősi Kínából származik, és úgy tartják, hogy 2000 évvel ezelőtt találták fel, amikor a kínaiak először erjesztették a káposztát rizsborban.

Mára számos nemzetközi konyhában népszerű.

A németek sertéshússal vagy bratwursttal eszik, Lengyelországban leggyakrabban kielbasa kolbásszal párosítják, és hagyományosan az ír corned beef Reuben szendvicsek mellé jár.

Hogyan készül a savanyú káposzta

A savanyú káposzta egy tejsavas erjesztésnek nevezett pácolással készül. A káposztát felaprítják, sóval rétegezik, és hagyják erjedni.

Amíg megdermed, az egészséges baktériumok különböző törzsei, például a L. mesenteroides és a L. plantarum, elszaporodnak. Körülbelül három hétbe telik, amíg ezek a baktériumok teljesen kifejlődnek.

Amíg a savanyú káposzta erjed, 65 és 72 fok között kell maradnia.

Hazai savanyú káposzta

Hiszik vagy sem, a savanyú káposzta viszonylag könnyen elkészíthető otthon! Csak egy befőttesüvegre, egy kis súlyra, egy tiszta ruhára, káposztára, sóra és néhány hétre van szükséged!

A házi savanyú káposzta elkészítéséhez kövesse ezeket az egyszerű lépéseket:

1. Gondoskodj róla, hogy minden (kés, vágódeszka, befőttesüveg, még a kezek is!) megfelelően fertőtlenített és sterilizált legyen. Ennek elmulasztása miatt rossz baktériumok szennyezhetik a savanyú káposztát, ami a megromlás veszélyét hordozza magában.
2. Azt szeretné, ha a káposzta a lehető legfrissebb lenne, így biztosítva, hogy a baktériumok virágozni tudjanak. Dobd ki a néhány külső réteget, a káposzta többi részét pedig vágd vékony foszlányokra.
3. Tegyük egy nagy tálba, és adjunk 1-2 evőkanál sót a káposztához. Tiszta kézzel masszírozzuk a káposztát 5-10 percig, amíg vizes és petyhüdt lesz, és nem lehet belőle több folyadékot kinyomni.
4. Tömörítsük egy befőttesüvegbe, ügyelve arra, hogy a káposzta egészét ellepje a folyadék, és tegyünk rá egy súlyt (lehet egy nagy kő vagy egy kisebb, homokkal teli befőttesüveg). Fedjük le az üveget úgy, hogy egy tiszta pamutkendőt vagy konyharuhát teszünk rá, és a ruhát gumiszalaggal rögzítjük.
5. Az első 24 órában néhány óránként nyomja le a súlyt. Ha az üveg tetején lévő káposztát nem borítja folyadék, nyugodtan adjunk hozzá egy kis sós vizet, hogy teljesen elmerüljön.
6. Hűvös, sötét helyen (ideális esetben 65 és 72 fok között) tegyük el 3 naptól akár 3 hétig is! Minél tovább hagyod erjedni a savanyú káposztát, annál zamatosabb és összetettebb lesz, köszönhetően az egészséges baktériumok szaporodásának.
7. Mihelyt a savanyú káposzta elérte az erjedés optimális pontját, fedjük le egy fedővel, és tároljuk a hűtőben (vagy a fagyasztóban – olvassuk tovább, hogy megtudjuk, hogyan).

A savanyú káposzta felhasználása

Amint említettük, a savanyú káposzta a konyhák széles skáláján elterjedt fűszer. Remekül illik szendvicsekhez vagy húsokhoz, például sertéshúshoz és kolbászhoz tálalva. Ezenkívül levesekbe és pörköltekbe is főzhető, mint például a kelet-európai borscs vagy a krémes burgonyapörkölt. Használja a hot dogokon a mártás helyett, vagy akár salátába is dobhatja!

Hogyan fagyasztható le a savanyú káposzta

A friss savanyú káposztát, bár rövid ideig a pulton is tárolható, leggyakrabban a hűtőszekrényben tárolják.

Megfelelő tárolás esetén a savanyú káposzta akár 6 hónapig is eláll a hűtőben. Tálalás előtt azonban mindig ellenőrizze a savanyú káposzta frissességét (színét, illatát, ízét).

A savanyú káposzta lefagyasztásához tegye át (feltéve, hogy üvegedényben van) egy műanyag zacskóba vagy fagyasztásra alkalmas műanyag edénybe.

A tetején mindig hagyjunk néhány centiméternyi helyet, mivel a savanyú káposzta folyadéka fagyasztáskor kitágul. Távolítson el minden lehetséges levegőt, és zárja le szorosan.

Megfelelő tárolás esetén a fagyasztott savanyú káposzta sokkal tovább eltartható, mint a hűtött savanyú káposzta, így a hosszú távú tárolásra a fagyasztás a legjobb megoldás. A megfelelően lefagyasztott savanyú káposzta akár 8-12 hónapig is eltartható.

Egy jégkockatartóban kis adag savanyú káposztát is lefagyaszthat. Ehhez a módszerhez fagyasszon le evőkanálnyi savanyú káposztát egy jégkockatartóban, majd miután megkeményedett, tegye át egy fagyasztóálló légmentes zacskóba vagy műanyag edénybe a tároláshoz.

Ez a módszer nagyszerű megoldás, ha tudja, hogy egyszerre csak kis adag savanyú káposztát szeretne felhasználni.

Hogyan olvasztjuk ki a fagyasztott savanyú káposztát

Ha már készen áll a lefagyasztott savanyú káposzta elfogyasztására, a kiolvasztás során több lehetősége is van.

Először is, kiolvaszthatja a savanyú káposztát a hűtőszekrényben. A savanyú káposztát 3-5 napon belül fel kell használnia, miután a fagyasztóból a hűtőszekrénybe tette át a savanyú káposztát.

A felolvasztott savanyú káposztát azonnal fel kell használnia, ha a következő módszereket használja: pulton és mikrohullámú sütőben:

• Ha a pulton olvasztja fel a savanyú káposztát, hagyja néhány órán át szobahőmérsékleten állni, és azonnal használja fel, miután teljesen felolvadt.
• Ha mikrohullámú sütőben olvasztja fel a savanyú káposztát, kis időközönként (10-20 másodperc) melegítse magas fokozaton, amíg teljesen felolvad. Ismétlem, a mikrohullámú sütőben történő felolvasztás után a savanyú káposztát azonnal fel kell használni.
• Végül, ha a savanyú káposztát főtt ételben, például pörköltben vagy sertéshússal főzve kívánja felhasználni, akkor a fagyasztott savanyú káposztát egyszerűen hozzáadhatja a többi hozzávalóhoz. Vegye figyelembe, hogy egy fagyasztott összetevő, például a fagyasztott savanyú káposzta hozzáadása meghosszabbítja az étel főzési idejét.

A savanyú káposzta fagyasztásának előnyei és hátrányai

A savanyú káposzta fagyasztásának előnyei és hátrányai egyaránt vannak.

Az előnyöket tekintve a savanyú káposzta fagyasztása meghosszabbítja az eltarthatóságát, ami nagyon hasznos, ha egy rendkívül nagy tételről van szó, amit nem tudna rövid időn belül elfogyasztani.

A másik oldalról viszont a savanyú káposzta fagyasztása potenciálisan elpusztíthatja az egészséges baktériumok egy részét, amelyek miatt oly sokan értékelik.

Míg természetesen lehetséges, hogy néhány probiotikum elpusztul a savanyú káposzta fagyasztásakor, a baktériumok egy része alacsony hőmérsékleten egyszerűen nyugalmi állapotban marad, és magasabb hőmérsékleten újra aktiválódik.

Ha azért fogyasztja a savanyú káposztát, mert értékeli a benne lévő probiotikumok magas koncentrációját, akkor a legjobb, ha hűtve vagy szobahőmérsékleten fogyasztja. Azonban akkor is élvezheti a savanyú káposzta jó baktériumainak legalább egy részét, ha lefagyasztja, majd felolvasztja.

Kapcsolódó kérdések

Vettük a bátorságot, hogy megpróbáljuk kitalálni, mit kérdezhetsz legközelebb. Reméljük, találsz valamit, ami választ ad a savanyú káposzta fagyasztásával kapcsolatos további kérdéseidre!

Fagyaszthatsz savanyú káposztát főzés után?

Talán már főztél savanyú káposztát sertéshússal vagy pörköltben, és szeretnéd lefagyasztani. Teljesen rendben van, ha lefagyasztja a már megfőzött savanyú káposztát, és újra felmelegítheti azzal a hozzávalóval, amivel először megfőzte.

A főzés, majd a savanyú káposzta lefagyasztása azonban szinte biztosan elpusztítja az összes probiotikumát.

Ezek a baktériumok nem bírják a magas főzési hőmérsékletet, és a savanyú káposzta főzésen felül történő fagyasztása nagy valószínűséggel csökkenti, ha nem is pusztítja el az összes probiotikus tulajdonságát. Legalább még mindig finom!

Létezik más módja is a savanyú káposzta tartósításának?

Ha a savanyú káposzta eltarthatóságának meghosszabbításáról van szó, a fagyasztáson kívül van még egy lehetőség: a konzerválás. A savanyú káposzta konzerválása biztosítja, hogy évekig eltartható legyen.

A konzerválási folyamat jellege miatt az üvegeket és a bennük lévő élelmiszert (ebben az esetben a savanyú káposztát) rendkívül magas hőmérsékletre kell melegíteni. Ennek célja, hogy elpusztítsa a jelenlévő baktériumokat, ami megakadályozza az élelmiszer megromlását.

Ez a folyamat azonban elpusztítja a jelenlévő jó baktériumokat is, például a savanyú káposztában lévő probiotikumokat. Ha a legjobb módszert keresi a savanyú káposzta eltarthatóságának meghosszabbítására, miközben a lehető legtöbb egészséges baktériumot megőrzi, a fagyasztás a legjobb megoldás.

Honnan lehet tudni, hogy a savanyú káposzta megromlott?

Elég könnyű megállapítani, ha a savanyú káposzta megromlott. A kellemetlen szagú, rothadó illat az első jel arra, hogy a savanyú káposzta megromlott. Továbbá, ha elszíneződöttnek tűnik vagy furcsa az állaga, akkor a savanyú káposzta nagy valószínűséggel megromlott.

A következő: Káposzta lefagyasztása