Holistikus táplálkozási szakértő és a Skipper Otto tagja, Melissa Evanson folytatja a táplálkozásra összpontosító blogbejegyzések sorozatát a csodálatos Chum lazacunkkal. Kérdése van a tenger gyümölcseivel és a táplálkozással kapcsolatban? Írjon nekünk e-mailt kérdéseivel, és Melissa válaszol rájuk a Facebook-oldalunkon.
A chum lazac, más néven keta, dog vagy silverbrite, az öt csendes-óceáni lazacfaj közül általában a legkevésbé ismert, és kevés szeretetet kap – ez talán a “kutya” beceneve miatt van így, amely az északon szánhúzó kutyák chummal való etetésén és az ívó hímek éles, kutyaszerű fogain alapul. De ne tévesszen meg senkit, a friss vagy gyorsfagyasztott chum, amelyet a silverbrite fázisban fogtak (lásd alább), a tévhitek ellenére, miszerint ez nem “jó” lazac, mindenképpen szerepeljen a lazacok rotációjában. Itt az ideje, hogy levetkőzzük a süllőről kialakult állateledel-imázst!
A tokhal lazacipar gerincét a nagyra becsült ikra (lazac kaviár), valamint a konzerv és füstölt termékek adják. Az ikra minőségének és mennyiségének maximalizálása érdekében a süllőt gyakran életciklusuk későbbi szakaszában, az ívási fázisban fogják ki, amikor a hús puhább és kevésbé ízletes. Ezt a süllőt néha a kutyákkal etetik. Amikor azonban a süllő a nyílt tengeren, az ívási helyétől távol (az “ezüstkék” fázisban) kerül kifogásra, húsa kiváló minőségű, és külső megjelenése gyakran megkülönböztethetetlen a legismertebb testvérétől, a zokniétól.
Táplálkozástani szempontból a chum alacsonyabb zsírtartalommal rendelkezik, mint a sockeye és a chinook, ami enyhébb, finomabb ízt kölcsönöz neki, ugyanakkor hasonló omega-3 zsírsavforrást, valamint olyan alapvető mikrotápanyagokat biztosít, mint a szelén, a niacin és a B121. Alacsonyabb zsírtartalma és enyhébb íze miatt a süllő jól alkalmazható azok számára, akik nem kedvelik a sockeye intenzív ízét, valamint olyan receptekhez, amelyek megtartják a nedvességet, mint például a curry és a chowder. A süllőből remek hamburger is készíthető, és fantasztikusan finom grillezve vagy sütve, különösen, ha pácolták.
Szóval, milyen az íze valójában?
Hát, kérdezd meg bátran a Skipper Otto egyik munkatársát, aki részt vett a 2016-os side-by-side vakkóstoláson! A Chumot gyakran választották a személyzet kedvencének vagy második kedvencének az öt lazacfaj közül, sőt, néhányan odáig mentek, hogy “a tökéletes lazacnak” nevezték!”
Lényeg a lényeg: Tekintettel a chum lazac bőséges hozamára a központi partvidéken, megfizethető árára és rendkívül sokoldalú természetére, a chum lazac egészen biztosan nem “a kutyáknak való”, és a Skipper Otto bevásárlókosarának egyik alaptartozéka kell, hogy legyen.
Itt van még néhány recept, amiben süllő felhasználható, ha szüksége van némi inspirációra:
- Pan Seared Wild Chum Salmon Fillets
- Roasted Salmon with Tarragon & Butter
- Salmon with Basil, Bacon & Sourdough Crust
| 100g főtt | Chum | Sockeye | Chinook | Coho | Coho | Rózsaszín |
| kalória (kcal) | 237 | 335 | 356 | 356 | 247 | 185 |
| Protein (g) | 40 | 42 | 40 | 42 | 32 | |
| Összes zsír (g) | 7 | 17 | 21 | 8 | 5 | |
| Omega-…3 (mg) | 949 | 1424 | 2143 | 1114 | 1455 | |
| Omega-6 (mg) | 77 | 113 | 136 | 56 | 64 | |
| Omega 3:6 | 12 | 13 | 16 | 20 | 23 | |
| B12-vitamin | 58 | 97 | 48 | 83 | 58 | |
| Niacin (B3) | 43 | 33 | 50 | 40 | 43 | |
| Kálium | 16 | 11 | 14 | 12 | 12 | |
| Selenium | 67 | 54 | 67 | 54 | 82 | |
| Cink | 4 | 3 | 4 | 4 | 4 | 5 |
