A ketchup az egyik legnépszerűbb fűszer. A sült krumpli, a hamburger, a hot dog, a szendvicsek és még a rántotta is egyszerűen jobb ízű ketchuppal! De most, hogy cöliákiát diagnosztizáltak Önnél, vagy más egészségügyi okokból gluténmentes életmódot folytat, kíváncsi, vajon a ketchupos üvegben lévő összetevők gluténmentesek-e?
A jó hír az, hogy a “legtöbb” ketchup gluténmentes, beleértve számos vezető márkát is. De a “legtöbb” nem elfogadható válasz, tehát honnan tudhatjuk biztosan? A cöliákiával vagy gluténérzékenységgel élők arra kényszerítenek minket, hogy újrafogalmazzuk, hogyan tekintünk az élelmiszerekre, különösen az élelmiszer-összetevőkre és a címkékre. Olvasson tovább, hogy megértse, mi van a ketchupjában.
Összetevők
A ketchup sztárösszetevője – a paradicsom – természetesen gluténmentes. Valószínűleg a legközelebbi összetevő, amit látni fogsz, az “ecet”. A “gluténmentes-e az ecet” vitája már jóval azelőtt zajlott, hogy 2005-ben diagnosztizáltak volna, ezért hadd bontsam le nektek:
Glutén…Free Vinegar
- Distillált fehér ecet*
- Vörösborecet
- Almaecet
- Rizsecet
- Kukoricaecet
- Balzsamecet
*A desztillált ecetek (beleértve az ételekben és fűszerekben lévő eceteket is) gluténmentes ecetek.szabadok, mert a desztillációs folyamat kiszűri a nagyméretű gluténfehérjéket, így azok nem jutnak át a végtermékbe, így a kész folyadék gluténmentes. Erőforrás: University of Chicago Celiac Disease Center
UNSAFE – Nem gluténmentes ecet
- Malt ecet – a malátaecetet mindig kerülniük kell a cöliákiában vagy más gluténérzékenységben szenvedőknek. A malátaecet fő összetevője az árpa, egy gyakori gluténtartalmú gabona.
- Búzából, árpából vagy más gluténtartalmú gabonából készült nem desztillált ecet.
Hogy ellenőrizze, hogy egy ketchup gluténmentes-e:
- Nézze meg, hogy az üvegen szerepel-e a gluténmentes felirat vagy egy gluténmentes élelmiszereket tanúsító szervezet pecsétje. Ha igen, boldogan folytassa az evést.
- Még mindig bizonytalan? Ellenőrizze az összetevők listáját. Ha a ketchup desztillált fehér ecetet tartalmaz, és nincs más gluténtartalmú összetevő, akkor ez egy gluténmentes ketchup!
- Ha a ketchup almaecetet, vörösborecetet, balzsamecetet, rizsecetet vagy kukoricaecetet tartalmaz, és nincs más gluténtartalmú összetevő, akkor ez a ketchup szintén gluténmentes.
- Ha a ketchup “fehér ecetet” tartalmaz, és a desztilláció nincs feltüntetve, akkor nem biztos, hogy gluténmentes. Lépjen kapcsolatba a márkával a weboldalon, chaten vagy telefonon keresztül a tisztázás érdekében.
- Ha a ketchup “malátaecetet” tartalmaz, akkor NEM gluténmentes.
- Ha Ön étteremben étkezik, és nem fér hozzá a ketchup összetevőihez, akkor nem biztos, hogy gluténmentes. Legyen óvatos – ha kétségei vannak, inkább nélkülözze.
Keresztszennyeződés
A ketchup összetevői sajnos nem az egyetlen gondunk. A keresztszennyeződéssel kapcsolatos problémák akár otthon, akár étteremben eszünk.
Az éttermekben vigyázzunk a ketchupos edényekkel, amelyekbe az előző vendégek glutént juttathattak. Előfordul, hogy egy étkező még a ketchupos üveg tetejét is hozzáérinti a szendvicséhez, vagy egy szennyezett kést dug bele a ketchupos üvegbe, hogy kivegye az ízesítőt.
Ezt újra és újra hallani fogja, de ha kétségei vannak afelől, hogy a termék gluténmentes-e, inkább ne egyen. Az immunrendszered meg fogja köszönni.
Az otthonodban is vigyáznod kell a szennyeződésre. Amellett, hogy mindenkit fel kell világosítani, aki megrohanja a hűtőszekrényét, a préselt üvegek az egyik legbiztonságosabb módja annak, hogy elkerülje a gluténnel való keresztszennyeződést. Ha kedvenc gluténmentes ketchupja valamilyen okból kifacsart üvegben nem kapható, szuper egyszerű megvásárolni a saját üres üvegeit, és a gluténmentes nyugalom érdekében áttölteni őket.
Ha otthonában vannak gluténevők, tartsa otthonában ugyanazon termék külön gluténmentes és “gluténes” változatát, és címkézze fel a gluténmentes változatot. Én egy hatalmas GF-t írok tartós filccel.
Tartózkodjon a glutén tipphez: Ha étteremben vacsorázik, a lezárt ketchupcsomagok a legjobb barátja. Én személy szerint mini ketchup-, mustár- és gluténmentes szójaszósz-csomagokat tartok egy elkapkodható zacskóban.
