Green Garlic: What Is It? Plus 7 Ways to Use or Preserve It

A közhiedelemmel ellentétben a zöld fokhagyma nem valami egzotikus, titokzatos fokhagymafajta. A zöld fokhagyma az, amit akkor kapunk, amikor a fokhagymatermést korán betakarítják. Aha! Egyszerűen csak fiatal, de egyébként szabályos fokhagyma. Pedig a zöld fokhagyma messze nem átlagos! Elragadóan ízletes, sokoldalúan felhasználható és könnyen megmunkálható! Ha már a “rendes” fokhagymánál tartunk, hamarosan jön egy cikk arról, hogyan ültessük, termesszük, szüreteljük, érleljük és tároljuk a fokhagymát. A “hogyan termesszük” rész a zöld fokhagymára is vonatkozik majd. Maradjatok velünk!

A fokhagymát általában nyáron szüretelik – hosszú tenyészidőszak után, gyakran az előző ősszel ültetik. Annak érdekében, hogy a fokhagyma teljesen be tudjon érni, és javuljon a tárolási képessége, a legjobb gyakorlat, ha a betakarítással várunk néhány hetet, miután a fokhagyma zöldje megsárgul, majd megbarnul és visszahullik. Ezután a megfelelő szárítási és érlelési folyamat lehetővé teszi, hogy a teljesen érett fokhagymát hosszú hónapokig tárolni és élvezni lehessen. Ha azonban korán szedjük ki, akkor zöld fokhagymával van dolgunk, ami egészen más – több szempontból is!

MI A ZÖLD FŰSZÖNYEG?

A zöld fokhagymát tavaszi fokhagymaként is emlegetik, a szezonban korábban szedik, mint a hagyományos fokhagymát. A zöld fokhagymának nincsenek meg a hosszú távú tárolási tulajdonságai, mint az érett, leendő önmagának. Ezért többnyire frissen használják fel, vagy a betakarítást követő egy-két héten belül más módon kell tartósítani. Mi mindkettőből csinálunk egy kicsit, amiről mindjárt bővebben is beszélünk.

A zöld fokhagymát egyenes szárú, alig görbült vagy gumó alakú, a zöldhagymához hasonlóan. Vagy pedig egy kis gumó kezdett kialakulni – inkább az újhagymára hasonlít. Néhány zöld fokhagymánknak lényegesen nagyobb a hagymája, és még kis gerezdek is kezdenek kialakulni! Bármelyik stádiumban is van, a zöld fokhagymából hiányoznak a klasszikus, egyenként becsomagolt fokhagymagerezdek a papírszerű fejben.

Milyen íze van a zöld fokhagymának?

A zöld fokhagymának zöldebb, hagymás vagy mogyoróhagymás ízvilága van, de figyelemre méltó fokhagymás tulajdonságokkal. Minél tovább hagyjuk azonban növekedni és fejlődni, annál inkább átüt a klasszikus éles és gazdag fokhagymaíz. Sok nagyobb zöld hagymánk íze olyan, mint az érett fokhagymáé!

Hogyan juthatunk zöld fokhagymához

A zöld fokhagyma leggyakrabban a gazdák fő fokhagymatermésének ritkításából származik – és a ritkításokat jól hasznosítják! #zerowaste, ugye? Előfordul, hogy a zöld fokhagymát szándékosan korán termesztik és szedik le, mivel a népszerűség növekedése keresletet teremtett rá, mint saját terményre! Másrészt viszont előfordulhat, hogy a kertésznek vagy a gazdának különböző előre nem tervezett körülmények miatt idő előtt le kell szednie a fokhagymatermést.

Én személy szerint nem láttam még nagy élelmiszerláncoknál árult zöld fokhagymát… Te láttál? A saját termesztésen kívül a legjobb esélyed arra, hogy tavasszal a termelői piacon, vagy esetleg egy kis helyi élelmiszerboltban kaphatsz belőle.

Fokhagyma rozsda

Nálunk a fokhagymát korán le kellett szedni, mert betegség támadt. Már kétszer végeztünk zöld fokhagymaterméssel, az itt szokatlanul csapadékos és nedves tél után fellépő fokhagymarozsda súlyos fertőzése miatt. A fokhagymarozsda egy gombás betegség, amely csak az alliumfélék családját (fokhagyma, hagyma, póréhagyma és mogyoróhagyma) érinti. Ha egyszer megjelenik, gyakorlatilag lehetetlen organikusan kezelni. A legjobb vetésforgó-erőfeszítéseink ellenére idén tavasszal ismét lecsapott.

Hagytuk a fokhagymánkat növekedni, ameddig csak tudtuk, de elérte azt a pontot, hogy jobb volt számunkra, ha kihúzzuk onnan (a terjedő rozsdaspórákkal együtt), minthogy elhúzzuk az elkerülhetetlent – a termés komoly visszaesését. Bár eléggé el vagyunk keseredve, hogy nincs a megszokott fokhagymánk a hosszú távú száraz tárolásra, ez nem a világ vége – mert a zöld fokhagyma is fantasztikus! Rengeteg felhasználási lehetőségünk van rá.

Hogyan készítsük elő a zöld fokhagymát felhasználásra

A zöld fokhagyma előkészítése attól függ, hogy milyen idős a betakarításkor, és hogyan fogjuk felhasználni. De ezt tudd – nagyjából az egész átkozott “növény” ehető, és jól felhasználható! Mivel nincsenek papírszerű részei, és nincs szükség az egyes gerezdeket meghámozni, a zöld fokhagymával való munka sokkal gyorsabb és egyszerűbb lehet, mint az érett fokhagymával.

A kisebb, zsenge darabokhoz csak meg kell mosni és fel kell vágni, mint a zöldhagymát. Ha még ragaszkodik hozzá, vágd le a gyökereket és a csülökvéget. Ha nagyobb, kissé érettebb zöld fokhagymával van dolgod, előfordulhat, hogy a zöld szárrész és a hagyma külső “héja” egy része kissé megkeményedett. Itt is az határozza meg, hogy mire kívánja felhasználni, hogy el kell-e távolítania a keményebb részt vagy sem. Ha például fokhagymapor készítésével kívánja tartósítani, akkor kit érdekel, hogy mennyire kemény? Úgyis megszárítjuk és darabokra őröljük az egészet! Ez a szépsége a fűszerporok készítésének.

A mi zöld fokhagymánkat általában elég nagyra szedjük, ezért a külső, kemény levelek és a héj néhány rétegét meghámozzuk – mint amikor hagymát készülünk vágni. Lásd az alábbi képeket. Sajnos a zöld fokhagymánk felső leveles zöld részeit el kellett dobnunk, mert fokhagymarozsdával volt fertőzött, de általában ez a rész is felhasználható!

Most beszéljünk arról, hogyan használjuk fel!

7 HASZNÁLATI MÓDON A ZÖLD FŰSZÖNYEG

Friss

A zöld fokhagyma gumója és zsenge szára bármelyik receptben felhasználható a hagyományos fokhagyma, hagyma, póréhagyma, mogyoróhagyma vagy mogyoróhagyma helyett! Ide tartozik, hogy más zöldségekkel együtt párolva, levesekhez adva, frissen frittata tetején (vagy benne sütve), pestóban, vagy apróra vágva házi salátaöntethez adva élvezhetjük!

A felső levélrész vagy a keményebb szárak felhasználásához fontolja meg, hogy más zöldségmaradékokkal együtt a fagyasztóban tárolja őket, hogy később házi zöldséglevest készíthessen belőlük. Emellett ezeket a részeket egészben is hozzáadhatja, hogy főzés közben ízesítse a levest, a rizst vagy a babot, majd tálalás előtt eltávolíthatja őket – hasonlóan ahhoz, ahogyan a babérlevelet használná.

Pirított

A pirított zöld fokhagyma ugyanolyan finom, mint az érett pirított fokhagyma. Ha még egyiket sem próbáltad ki, akkor lemaradsz róla! Különösen frissen. A sült zöld fokhagyma kenhető ropogós kenyérre (khm, házi kovászos…) önmagában vagy a választott sajttal. Hummuszhoz, szószokhoz, currys lencséhez, levesekhez és még sok máshoz is szívesen adjuk hozzá!

A zöld fokhagyma pirításához:

A legtöbb forrás azt javasolja, hogy a fokhagymát tekerjük alufóliába, és sütőben süssük puhára. Ez jól működik, és egy teljesen érvényes lehetőség! Nekünk azonban általában nagy mennyiséget kell megsütnünk, és igyekszünk elkerülni, hogy sok fóliát használjunk, ezért a miénket kicsit másképp sütjük.

A keményebb külső rétegek lehúzása után terítsük szét a fokhagymát egy nagy üveg tepsiben. Locsoljuk meg extra szűz olívaolajjal, hogy enyhén bevonja, és szórjuk meg sóval és borssal. A zöld fokhagymát 400F-on addig pirítsuk a sütőben, amíg aranybarna és puha nem lesz.

Az idő a zöld fokhagyma korától és vastagságától függően változik. A nagyobb, érettebb hagymáink esetében azt tapasztaltuk, hogy 20 percig fedett és 10 percig fedetlenül történő sütés jól bevált. Sütés közben egyszer fordítsuk meg a darabokat, hogy mindkét oldalukat egyenletesen megpirítsuk.

Zöld fokhagymapor

A zöld fokhagyma tartósításának legjobb módja, amit javasolni tudok, az a dehidratálás, és a saját fokhagymapor készítése! Nekünk messze ez a kedvenc fokhagyma tartósítási módszerünk. Úgy értem… ki ne szeretné a fokhagymaport!!!? Ez egy finom kiegészítője SO sokféle ételnek. A kész házi készítésű fokhagymaport más fűszerekkel, például sóval vagy borssal is keverheti, hogy saját fűszerkeveréket hozzon létre. Ha jól csinálod, a fokhagymapor akár több mint egy évig is friss maradhat – és egy kevés is sokáig elég!

Ha szeretnéd látni, hogyan készíts fokhagymaport, akár érett, akár zöld fokhagymából, nézd meg ezt a bejegyzést! Íme a legfontosabb tudnivalók: Vékonyra szeleteljük a fokhagymát, és teljesen megszárítjuk egy élelmiszer-dehidratálóban. Ezután őrölje finom porrá Vitamix, kávédaráló, konyhai robotgép vagy hasonló segítségével. Tárolja légmentesen záródó edényben.

Fagyasztás

A por készítése mellett a fokhagymát a fagyasztóban is szeretjük tartósítani. Így idővel szükség szerint vehetünk ki belőle darabokat, és különböző ételekhez adhatjuk hozzá – ugyanúgy, mint frissen.

A zöld fokhagyma lefagyasztása olyan egyszerű lehet, mintha darabokra vágjuk, nyersen hagyjuk, és egy edényben a fagyasztóba dobjuk. A csodálatos íz extra kirobbanása érdekében gyakran előfordul, hogy fagyasztás előtt megpirítjuk! A fenti “pörkölt” résznél leírtakat követve pirítsa meg a fokhagymát, majd hagyja kihűlni a serpenyőben.

Tipp a fagyasztáshoz:

Hűtés után helyezze a pirított fokhagymadarabokat egy (vagy két) sütőlapra úgy, hogy ne érjenek egymáshoz. Tegyük a sütőlapot a fagyasztóba. Hagyja, hogy a fokhagymadarabok teljesen megfagyjanak, ami körülbelül egy órát vesz igénybe.

Most a darabkák együtt tárolhatók egy edényben. Szeretjük ezeket az újrafelhasználható, USA-ban gyártott, BPA-mentes élelmiszer-tároló edényeket használni a fagyasztott finomságokhoz! Többféle méretben is kaphatók. Azzal, hogy először külön-külön “serpenyőbe fagyasztjuk” az ételeket, megakadályozzuk, hogy a darabok összeragadjanak és egy hatalmas fagyasztott csomót képezzenek, amikor később egyesítjük őket. Ezt a módszert rendszeresen alkalmazzuk a termésünk fagyasztásakor, a legkülönfélébb élelmiszereknél! Rendkívül hasznos és egyszerűvé teszi, hogy később csak néhány darabot húzzunk ki a tárolóedényből.

Pácolás

Egy másik módja a nagyobb termés vagy a zöld fokhagyma készlet megőrzésének a pácolás. A Bloody Mary-rajongók és a fokhagyma-rajongók imádni fogják ezt a lehetőséget! Ha elég fiatal és zsenge, a savanyított zöld fokhagymát egészben is el lehet majszolni, ha ez az Ön stílusa és ízlése. Később tovább darabolható és más ételekbe is beépíthető. Néhány ínycsiklandó lehetőség a pácolt fokhagyma felhasználására: salátaöntetben, olajbogyóba töltve, sajttal és kekszekkel tálalva, párolt zöldségekkel keverve vagy humuszban.

A zöld fokhagyma pácolásához vágja le és hámozza meg a kemény felső és külső részeket, felfedve a legzsengébb középső részeket. Pakoljuk egy üvegbe ecetes páclével és tetszés szerinti fűszerekkel. Kedvenc páclé receptünket itt találja. Ebben a példában banánpaprikához használjuk, de könnyen alkalmazható számos zöldséghez – beleértve a fokhagymát is! Mi leggyakrabban gyorsan és egyszerűen készítünk hűtőszekrényben savanyúságot, ahelyett, hogy a forró fürdőben történő konzerválással bajlódnánk.

Erjesztés

Ha ismeri ezt a blogot, valószínűleg már tudja, hogy mi általában inkább erjesztjük a dolgokat, mint ecetes savanyítással! Az erjesztett élelmiszerek egészségügyi előnyei egyszerűen túl valósak ahhoz, hogy letagadjuk őket. És igen, régebben már erjesztettünk zöld fokhagymát is! De hogy őszinte legyek, nem volt az abszolút kedvencem. Szerintem azért, mert nem voltunk olyan kreatívak és nem használtuk olyan sokféleképpen, mint kellett volna. Csak próbáltuk egészben elrágcsálni. Ha! Aztán egy évre elfeledkeztem róla a hűtőszekrény mélyén. Hoppá…

Az erjesztett zöld fokhagyma azonban nagyon népszerű és általánosan ajánlott módja a tartósításának. Csak azért, mert mi nem használtuk ki a miénket teljes mértékben, nem jelenti azt, hogy ne próbáld ki, ha érdekel! A zöld fokhagyma fermentálásához kövesse ugyanazt az eljárást és receptet, amit itt az erjesztett retek esetében mutatunk be. Egyszerűen csak cseréld le a retket fokhagymára, és hagyd ki a kaprot – hacsak nem akarod, hogy dili legyen.

Olajban tartósítva

Meg sem próbálom megadni, hogyan kell ezt elkészíteni. Mi itthon nem csináljuk, mert a többi fent említett módot részesítjük előnyben. Ráadásul ez kockázatos is lehet! A fokhagyma hordozhatja a botulizmust, ami természetesen jelen van a talajban. Oxigén hiányában – például olajos oldatban – veszélyes mértékben elszaporodhat. Ha erre az útra szeretnél lépni, nézd meg ezt a forrást a University of California Agriculture and Natural Resources-tól, hogy megtudd, hogyan csináld biztonságosan.

És ez a 7 legjobb módja a zöld fokhagyma felhasználásának!

Összefoglalva, a zöld fokhagyma elég király. Nem feltétlenül azt javaslom, hogy menj és húzd ki korán az egész fokhagymatermésedet, csak azért, hogy élvezhesd a zöld fokhagymát… De esetleg próbáld ki néhány gumóval! A legjobb az, hogy mint a mi helyzetünkben, ha betegségekkel vagy egyéb problémákkal küzdesz, nem “veszíted el” az egész termést, ha valamiért mégis korán kell betakarítani!