Grillezett marhavese recept

A grillezett marhavese recept az egyik legjobb étel, amit valaha készítettem. Az olyan szervhúsok, mint a Vese, valamiért nem annyira népszerűek az USA-ban, pedig Jacques Pepin francia séf és író szerint a marhavese zsenge és ízletes darab lehet, ha megfelelő módon készítik el.

A legtöbb nyugat-európai országban különlegességnek számítanak. A bárány- vagy borjúvesével ellentétben a marhavese nagy és kemény, és hosszú párolást igényel nem nedves hőn, hogy megpuhuljon. És ha jól megfőzik, akkor a legcsodálatosabb étel, amit tálalni lehet.

Olajból, balzsamból és friss fűszernövényekből álló pácban fürdenek. Ezután találkoznak a grillsütővel, hogy tökéletesen időzített pillanatot kapjanak; elég hosszút ahhoz, hogy kívülről gyönyörűen elszenesedjenek, de elég rövidet ahhoz, hogy a közepük puha és rózsaszínű maradjon. Ez körülbelül az összes sütés, ami történik, és a tányérról, hogy mennek! Semmi flancos mártás, csak egy bőséges csepp Maldon-kristály és fekete bors.

Hogyan készül a grillezett marhavese?

• Mossuk ki a marhavese hártyáitól és a hozzá kapcsolódó zsírtól. (Abban az esetben is, ha még soha nem csináltál ilyet, ne aggódj, azonnal nyilvánvaló lesz). Éles késre lesz szükséged, nehogy megsérüljenek az értékes apróságok.
• Keverd össze az olívaolajat, a felaprított zsályát és a balzsamot egy kis tálban.
• Tegyük a marhavese féléket a páclébe, és pácoljuk körülbelül két órán át.
• Melegítsük az olajat egy kis serpenyőben, közepes lángon nagyon forróra, de nem füstölőre. Pirítsuk a zsályaleveleket, amíg igazán ropogósra sülnek, körülbelül 10 másodpercig.
• Felmelegítjük a grillt (grillserpenyőt, grillsütőt vagy öntöttvas serpenyőt). Vegyük ki a hólyagszeleteket a pácléből, és tegyük a grillre. Grillezze oldalanként körülbelül egy-két percig. (Ez függ a vesék méretétől, a grillsütőtől/serpenyőtől stb. de ügyeljünk arra, hogy ne süssük túl, különben szárazak és gumiszerűek lesznek.
• Tegyünk minden vesét egy tányérra, majd bőségesen szórjuk meg sóval és borssal, díszítsük sült zsályalevelekkel, és azonnal tálaljuk.

Készítmények

• marhavese
• 4-5 evőkanál olívaolaj
• 2 evőkanál apróra vágott zsálya, továbbá még 15-16 levelet a díszítéshez
• 2 teáskanál érlelt balzsamecet
• 4 evőkanál sütőolaj
• Maldon só és frissen őrölt bors