Ez a francia hajdina crepes könnyen elkészíthető, természetesen gluténmentes és kellemes, enyhén diós ízű. Tökéletesek sajttal, sonkával és tojással megtöltve egy klasszikus “crêpe complete”-hez villásreggelire/ebédre, vagy sok más ízletes sós töltelékkel.
Ez a bejegyzés affiliate linkeket tartalmazhat, amelyeken a megfelelő vásárlásokon keresünk. További részleteket a szabályzat oldalán találsz.
Elismerem, az első tapasztalataim a hajdinával kapcsolatban nem voltak túl jók. Akkor történt, amikor tinédzserként egy vidéki oroszországi projektben vettem részt, és minden nap tételes hajdinakását ettünk. Nem volt éppen a legkönnyebben fogyasztható.
De aztán a későbbi életemben rendesen megfőztem, és egyre jobban megszerettem. És felfedeztem a hajdinalisztet is, amelyet a világ különböző részein néhány hagyományos receptben használnak.
A hajdina tartalmaz glutént?
A neve ellenére a hajdina nem a búza egyik formája, és valójában nem is gabona, bár annak tekintik. A hajdina természetesen gluténmentes, és magas a fehérjetartalma – ebben a cikkben további érdekes tényeket tudhat meg.
A glutén hiánya azt jelenti, hogy egy kis kihívást jelenthet például a sütésben való felhasználása. Általában búzaliszttel kell összekeverni. Viszont önmagában is működik vékony palacsintákban, mint például ezek a klasszikus francia palacsinták és az orosz blini.
A hajdinalisztnek világos és sötét változata is létezik. A világosabb hántolt, míg a sötétebb hántolatlan. Itt bármelyiket használhatod – a sötétnek magasabb a fehérjetartalma, de a világosnak szerintem enyhébb az íze.
Honnan származnak ezek a palacsinták?
Ezek a palacsinták az északnyugat-franciaországi Bretagne területéről származnak. Néha “galette”-ként is emlegetik őket. Tudom, ez a név zavaró lehet, mivel ez a neve egy szabad formájú pitének/tortának is (mint az én áfonyás galette-em és gombás galette-em). Szóval legyünk tisztában azzal, hogy ezek “galette de sarresin” vagy “de blé noir” (a hajdina két neve).
Néhány recept tartalmaz némi búzalisztet, hogy segítse az állagát, de hagyományosan csak hajdinalisztet használunk, ahogy én is tettem itt. Ennek megvan az a bónusza, hogy gluténmentes palacsintákról van szó. Készíthetjük vízzel vagy tejjel is – szerintem a tej ízre jobb, de ahogy tetszik.
Ez a recept viszonylag nagy arányban tartalmaz tojást, ami ellensúlyozza a hajdinával kapcsolatos kihívásokat – hajlamos lehet a repedésre. Ha szeretnéd, kicsit több liszttel és tejjel/vízzel hígíthatod a keveréket, hogy kevésbé legyen “tojásos”.
Tippek a palacsinta elkészítéséhez
Hagyományosan egy billig nevű palacsintasütőben készülnek, ami tulajdonképpen egy nagy kerek főzőlap. Egy rozellának nevezett eszközzel nagyon vékonyan és egyenletesen kenjük el a tésztát.
Nyilvánvalóan irreális lenne, ha lenne otthon egy ilyen, bár alternatívaként elég hasznosnak találom a palacsintasütő serpenyőmet (sajnos most nincs itthon). De azért egy hétköznapi serpenyővel/sütőedénnyel is elég jó sikereket lehet elérni ezekkel. Lehet, hogy csak egy kicsit vastagabbak, ami kicsit nehezebbé teszi a hajtogatást, de ez egy apróság.
Azért, hogy jól sikerüljenek, azt javaslom, hogy közepesen magas hőfokon, tapadásmentes serpenyőt vagy palacsintasütőt használjunk, és az első sütés előtt kissé vajazzuk meg. Nem kell újra vajazni, kivéve, ha úgy tűnik, hogy problémáid vannak a ragadással.
Amikor hozzáadjuk a tésztát, emeljük le a serpenyőt a tűzről, és gyorsan forgassuk meg, hogy a tészta szétterüljön a serpenyőben. Ha kell egy kis segítség, hogyan kell ezt csinálni, ez ugyanaz az elv, mint amit az almás kreppeknél csináltam, ahol van egy videóm. Bár bevallom, a technikám nem olyan jó, mint amilyen a videóban lehetne, úgyhogy kérlek, ne ítélkezz! Emellett úgy tapasztaltam, hogy ennél a tésztánál csak egyszer kell forgatni a serpenyőt, mivel kicsit sűrűbb.
Toppings!
Típusosan ezeket a kreppeket sós feltétekkel tálaljuk. Az édes kreppekhez általában búzalisztből készült tésztát használnak. Az egyik legklasszikusabb feltét sajtos, jellemzően gruyere, sonka és tojás az úgynevezett “crêpe complete”. Ezt mutattam itt, és mindenképpen érdemes kipróbálni.
Egyes esetekben a tojást közvetlenül a kreppre adják, hogy megsüljön, de ez kevésbé sikeres a kreppkészítő nélkül. Így ehelyett jobb, ha külön sütjük meg a tojást, majd beletesszük. A tojást rántani is lehet, ha úgy tetszik.
Ha más feltét-ötleteket keresel, akkor tényleg csak a fantáziád szab határt. Emlékszem, egyszer egy piacon vettem ilyeneket, és a standon volt apróra vágott fonnyasztott spenót, párolt gomba, paradicsom, karamellizált hagyma, sajt, sonka, apróra vágott csirke és még sok más közül lehetett választani. Szóval légy kreatív!
Ha több ilyet készítesz, hogy többé-kevésbé együtt tudd tálalni őket, a legjobb ötlet, ha először az összes palacsintát megfőzöd. Ezután tiszta konyharuhába csomagolva tárolja őket, és egyesével melegítse fel őket, hogy hozzáadhassa a feltéteket.
A feltéteket készítse el, mielőtt elkezdi megtöltögetni a kreppeket, azaz reszelje le a sajtot, pirítsa meg a tojásokat. Csak egy percre van szüksége ahhoz, hogy a feltéteket a felmelegített kreppre tegye, hajtsa be a széleit, majd tálalja.
Ezeknek a hajdina-krétáknak csodálatos íze van, amelyek tökéletesen párosulnak a különféle sós feltétekkel. Az itt látható klasszikus sonkás, sajtos, tojásos változat finom villásreggeli vagy ebéd. Próbálja ki ezeket a gluténmentes palacsintákat, hogy egy kis francia csavar kerüljön a reggelébe.
Kóstolja meg ezeket a többi ízletes palacsinta receptet:
- Brit palacsinta (viszonylag hasonló a francia búzalisztből készült palacsintához, klasszikusan citrommal és cukorral tálalva)
- Gesztenyés palacsinta mézes-rózsás mascarponéval (szintén gluténmentes)
- Csirkés palacsinta póréhagymával és gombával (a töltelék is jó lenne hozzá)
- Plusz még több francia recept az archívumban.
Ha a hajdina további felhasználási módjait keresed, mind lisztként, mind daraként, ez a Food 52 cikk rengeteg ötletet tartalmaz.
Recept nyomtatása
Hajdina crepes
MentésMentés!
Készítmények
A kreppekhez
- ½ csésze hajdinaliszt 66g
- 1 tojás
- ¼ teáskanál só
- ½ csésze tej 120ml
Főzéshez/tálaláshoz
- ½ evőkanál vaj 7g, kb
- 8 evőkanál reszelt gruyere sajt
- 4 szelet sonka
- 1 evőkanál vaj vagy olaj, vagy több, ha szükséges a tojások sütéséhez
- 4 tojás
Instrukciók
A kreppekhez
-
Keverjük össze a kreppekhez szükséges hozzávalókat akár kézzel, habverővel, akár turmixgéppel. Ideális esetben a keveréket lefedve egy éjszakán át vagy legalább 30 percig hűtjük.
-
Mikor felhasználásra kész, jól keverjük össze a tésztát. Az állagának a tejszínhez (dupla tejszín) hasonlónak kell lennie – ha túl sűrű, adjunk hozzá egy kis vizet (nekem kb. 2 evőkanálnyi vízre volt szükségem).
-
Melegítsünk fel egy krepp serpenyőt vagy nagy serpenyőt/sütőedényt (kb. 12 hüvelyk/30 cm átmérőjű) közepesen magas hőfokon. Amikor felmelegedett, adjuk hozzá a vajat – azonnal buborékosodnia kell, de nem barnulhat meg.
-
A kreppkeverékből kb. ¼ csészényit öntsünk a meleg serpenyőbe/ serpenyőbe. Tegye ezt a serpenyőt a tűzről levéve, és ugyanakkor forgassa körbe a serpenyőben, hogy a lehető legteljesebb mértékben befedje az egész alját. Minden rést töltsön ki egy kis extra tésztával.
-
Pár perc múlva a teteje száraz lesz. Lazítsd meg a szélét, és amint a széle elkezd görbülni és ropogós lesz, fordítsd meg a kreppet egy spatula/palettakés segítségével. Süssük még pár percig a másik oldalon is.
-
Tegyük át egy tányérra, tegyünk rá egy tiszta konyharuhát, és takarjuk le a törülközővel. Ismételje meg a maradék tésztával – 4 kreppet kell kapnia.
A kreppek töltéséhez
-
Először készítse el a tölteléket – reszelje le a sajtot, és válassza szét 4 halomba, egyenként 2 evőkanálnyi készre. Törjük össze a sonkát, ha nagyobb darabokra. Közepesen magas hőfokú serpenyőben vajon vagy olajon süssük meg a tojásokat úgy, hogy a fehérje megfőjön, de a sárgája még puha legyen (hacsak nem szeretjük jobban megfőzni).
-
A krepp serpenyőben/serpenyőben közepes hőfokon kb. 30 másodpercig melegítsünk újra egy kreppet. Tegyük a sajtot a közepére, hagyjuk, a tetejére a sonkát, majd a tojást, az oldalakat töltelék nélkül hagyva (vagy legalábbis nem túl sokat).
-
Hajtsuk be két ellentétes oldalát a töltelék fölé, de a tojás sárgáját hagyjuk láthatóvá. Hajtsuk be a két másik oldalt úgy, hogy zsebet képezzünk. Nyomjuk le az oldalát egy spatulával, hogy a lehető legjobban tartson, majd vegyük ki a serpenyőből, és tálaljuk. Ismételje meg a többi palacsintával.
Jegyzetek
Nézd meg néhány kedvenc főzőeszközömet és hozzávalómat a Caroline’s Cooking Amazon áruházban.
