Nagyon sokan nem ismerik a belga endíviát; én legalábbis nem ismertem. Ha még sosem próbálta, kellemesen meglepődhet ettől a fanyar, ropogós zöldségtől. Nem minden endívia egyforma. A fodros endívia, más néven frisee és cikória, szorosan fürtözött, göndör levelekkel rendelkezik, és leginkább salátazöldségként fogyasztják. A széles levelű endívia, ismertebb nevén escarole, nyersen vagy főzve is finom. A belga endívia rokona ennek a kettőnek, de nem ugyanaz. A belga endívia kis, hengeres fejes saláta, halványsárga levelekkel és göndör széllel. A vörös belga endívia radicchio néven ismert.
A belga endívia nyersen és főzve is fogyasztható. A levelek ropogósak és enyhén keserűek, bár az íze főzéskor kissé enyhül, sőt kissé édeskéssé válik. Kemény téli zöldség, és sokoldalúbb, mint sokan gondolnák. Ha a belga endívia újdonság az Ön számára, íme néhány módszer, amellyel ízletesebbé teheti.
Válogatás és tárolás
A belga endívia kiválasztásakor olyan fejeket keressünk, amelyeken nincsenek hibák és elszíneződések, különösen a tollas sárgászöld szélek mentén. Nehéznek kell lenniük, és sűrűn tömött levelekkel kell rendelkezniük. A külső rétegeket egy kicsit lehúzhatjuk, hogy ellenőrizhessük a belső leveleket. Tartsa az endíviát műanyag zacskóban a hűtőszekrény ropogós fiókjában. Körülbelül egy hétig eláll. Ne vágja fel őket, amíg fel nem használja őket, különben gyorsabban megbarnulnak. További tippekért olvassa el a Hogyan tároljuk megfelelően a gyümölcsöket és zöldségeket a maximális frissesség érdekében.
Belga endíviasaláta
A belga endívia nagyon ropogós, és jól használható salátákban. Mivel téli zöldségről van szó, készítsen belőle kiadós salátát gyümölccsel és dióval. Próbálja ki ezt a belga endíviasalátát almával és dióval: vágja le 2 vagy 3 fej belga endívia tövét, és húzza le a leveleket a fejekről. Vágja őket kisebb darabokra. Szeleteljen fel 2 almát vékony szeletekre, és adja az endíviához egy nagy tálban. Keverjen bele ½ csésze apróra vágott pirított diót. Egy kis tálban keverjen össze 3 evőkanál extra szűz olívaolajat, egy fél citrom héját és levét, 1 teáskanál szárított kaprot és ízlés szerint kóser sót. Adjuk az öntetet a salátához, és forgassuk össze. További salátaötletekért olvassa el a Nem csak nyárra valót: 7 tipp a kielégítő őszi és téli saláták elkészítéséhez.
Kanálként használjuk őket
A belga endívia felhasználásának talán legnépszerűbb módja az, hogy a leveleket kis tálkaként kezeljük, és csodálatos ételekkel töltjük meg őket. Bizonyos értelemben a levelek úgy viselkednek, mint a csomagolások, kivéve, hogy nem igazán záródnak össze. A belga endívia levelek tökéletesek az én tofu “csirke” salátámhoz: vágj egy tömb extra kemény tofut, amelyet kis kockákra préseltél és lecsöpögtetettél. Párolja a kockákat 3-4 percig. Hevítsünk fel 1 evőkanál olajat egy nagy serpenyőben, és süssük a tofut néhány percig, amíg éppen csak barnulni kezd minden oldalról. Tegyük át a tofut egy tányérra, hogy kihűljön. Egy nagy tálban keverjen össze 2 finomra vágott zellerszárat, 2 evőkanál apróra vágott friss petrezselymet, 4 evőkanál vegán majonézt, 1 evőkanál dijoni mustárt, 1 teáskanál fokhagymaport, 1 teáskanál mustárport, 1 teáskanál kóser sót és ½ teáskanál fekete borsot. Adja hozzá a tofut a tálhoz, és keverje össze az egészet. Kóstolja meg az ízesítést, és tegye a hűtőbe, amíg a tofusaláta ki nem hűl. Válassza le a leveleket 4-5 fej belga endíviáról, és helyezze a leveleket egy tálalótálra. Kanalazzuk a “csirkés” salátát az endíviacsónakokba. Szórjuk meg apróra vágott pirított mandulával.
Párolt endívia
A párolás során egy ételt folyadékban főzünk jelentős ideig. Ez megpuhítja az ételt, miközben átjárja annak az ízével, amiben főzték. A párolt endívia csodálatos köret. A párolás megpuhítja a kesernyés ízt, és puhává teszi a zöldséget. Párolt belga endívia zsemlemorzsával: 1 evőkanál olajat melegítsen fel egy serpenyőben közepesen magas hőfokon. Adjon hozzá ½ csésze zsemlemorzsát és 2 evőkanál friss, apróra vágott petrezselymet, és pirítsa, amíg megbarnul és ropogós lesz. Tegye félre. Egy mély serpenyőben adjon hozzá 1 evőkanál olajat és 1 evőkanál vegán vajat. Vágjon félbe 5 vagy 6 fej belga endíviát hosszában. Fektesse a fejeket a serpenyőbe, vágott felükkel lefelé. Főzzük az endíviát, amíg barnulni kezd, körülbelül 3 percig. A serpenyő méretétől függően ezt több részletben is megteheti. Adjon hozzá 2 felaprított fokhagymagerezdöt, 1 teáskanál szárított kakukkfüvet, 1 csésze zöldséglevest, valamint kóser sót és fekete borsot ízlés szerint. Főzzük fél órán át, amíg a folyadék elpárolog, körülbelül tízpercenként megforgatva az endíviát. Tegyük át az endíviát egy tálra, és szórjuk meg a pirított zsemlemorzsával.
Szószolt endívia
A kedvenc főzési módom minden zöldség elkészítéséhez a párolás. Gyors, egyszerű és rengeteg ízt ad hozzá. A belga endíviát önmagában is párolhatod, vagy más zöldfűszereket is hozzáadhatsz. A Sauteed Belgian Endive elkészítéséhez: 2 evőkanál olívaolajat közepes lángon felhevítünk. Adjon hozzá 3 felaprított fokhagymagerezdöt és egy csipetnyi pirospaprikapelyhet. Vágjon apróra 4 fej endíviát, és adja hozzá a serpenyőhöz. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. Pároljuk körülbelül 3 percig, amíg a zöldek megpuhulnak, de még ropogósak maradnak. Vegye le a tűzről. Nyomjon a tetejére egy kis citromlevet, és tálalja. Ugyanazokat a recepteket és ötleteket használhatja a belga endíviával, amelyekről a 10 kreatív ötlet a spenót megpirítására és megsütésére című cikkben írtunk.
Más ötletek
A belga endívia sok más módon is élvezhető. Vágjuk fel, és adjuk levesekhez, pörköltekhez és chilihoz. Próbáld ki, hogy a szokásos saláta helyett endíviát adsz a hamburgerek és szendvicsek tetejére. Adjon apróra vágott endíviát a rántott ételekhez. Grillezze az egész fejeket, amíg elszenesednek és ropogósra sülnek. Kekszek helyett tegyen endívia leveleket a parti tálakra, hogy belemártogassa őket a legfinomabb mártogatósokba és szószokba. Ha szénhidrátot és kalóriát szeretne megtakarítani, kezelje az endívia leveleket tésztahéjként. Töltse meg őket tofu ricottával, tegye őket egy tepsibe, és borítsa be marinara mártással és vegán mozzarellával. Süsse 400 fokon mindössze 10 percig, és máris elkészült a manicotti vagy a töltött kagylók egészségesebb változata.
