Hogyan készítsünk mártást csöpögés nélkül

Tanulja meg, hogyan készítsen mártást csöpögés nélkül még ma. Ez a könnyű házi mártás recept minden alkalommal tökéletes mártást készít, egy maréknyi egyszerű hozzávalóból. Tökéletes az olyan ünnepekre, mint a hálaadás és a karácsony.

Szaftot szeretne készíteni, de nincs zsiradék? Lehet, hogy idén mélyhűtött pulykát süt, vagy a hálaadás előtti napon szeretne mártást készíteni, hogy helyet szabadítson fel a tűzhelyen.

Ne aggódjon! Remek ízű mártást készíthetsz zsiradék nélkül is. Ráadásul ezt a mártást könnyű előre elkészíteni, és a nagy napig hűtőbe tenni vagy lefagyasztani.

A “Hálaadási mártás”-omat is mellékeltem, amely tartalmaz egy maréknyi extra összetevőt, amelyek ízesebbé és mélyebbé teszik a mártást.

Mi az a szaft?

A szaft az a zsír, amely a húsról lecsöpögött a főzés során.

Ha például mártást készít a hálaadási pulykához, akkor a pulyka serpenyő alján összegyűlő zsiradékot és szaftot tartalékolja.

Azt követően, hogy hagyjuk, hogy a zsír és a szaft szétváljon, a zsír egy részét (a vaj helyett, amelyet ebben a receptben használunk) és a szaftot (a húsleves vagy húsleves helyett vagy mellett) felhasználjuk a mártás elkészítéséhez.

Az éppen elkészített húsból származó cseppek és szaftok felhasználásával könnyen rengeteg ízt adhatunk a mártáshoz. A cseppek tartalmazni fognak minden olyan ízt, amivel a húst fűszerezte, valamint magából a húsból származó ízletes szaftot.

Készítmények és helyettesítések

A sótlan vaj és a só helyettesíthető sós vajjal.

Ha marhaszaftot vagy vegetáriánus mártást szeretne készíteni, a csirkelevest helyettesítheti marhahúslevessel vagy zöldséglevessel.

Keverés

A keverés rendkívül fontos lépés a jó mártás elkészítésében. Ez biztosítja, hogy a mártás sima és csomómentes maradjon. Én ezt az Oxo lapos habverőt szeretem használni mártásokhoz és mártásokhoz, de bármilyen hagyományos habverő megfelel.

Rúzs készítése

Egy serpenyőben vagy lábasban közepes lángon olvaszd fel a vajat. Adjuk hozzá a lisztet és a borsot, és addig keverjük, amíg össze nem keveredik, és nem marad csomómentes.

Azt, amit most készítettünk, rouxnak nevezzük. A roux a vaj és a liszt egyenlő arányú keveréke. A rouxot szószok, mártások és levesek sűrítésére használják.

A mártás elkészítése

A mártás elkészítéséhez lassan, állandóan kevergetve adjuk a csirkelevest a rouxhoz. Ez biztosítja, hogy a mártásod ne legyen csomós. A mártásod ezen a ponton hígnak fog tűnni – ez normális. Ezután hagyjuk, hogy a mártás megfőjön és besűrűsödjön.

Főzzük a mártást, amíg a kívánt vastagságot el nem érjük. Minél tovább főzzük a mártást, annál sűrűbb lesz.

Ha a mártás úgy érzi, mintha a serpenyő aljára tapadna, csökkentse kissé a hőfokot – lehet, hogy a serpenyő túl forró. A folyamatos habverés is segít abban, hogy a mártás ne ragadjon a serpenyőhöz.

A mártás fűszerezése

A sózást szeretem a végére hagyni. Két okból – a húsleves vagy a húsleves valószínűleg már tartalmaz némi nátriumot. Továbbá mindenkinek más az ízlése a sóhoz, és szeretném, ha a saját ízlésed szerint fűszereznéd. Végül is te élvezed ezt a házi készítésű mártást.

Vegyük le a mártást a tűzről, és végezzünk egy ízpróbát. Ha több sóra van szüksége, adjon hozzá még, amíg elégedett nem lesz az ízével.

A képen egy Le Creuset 12 unciás mártásos csésze fehér színben látható, amely tökéletesen megfelel egy adag mártásnak.

Hogyan tároljuk a mártást

Itt a legjobb része ennek a receptnek. A mártást akár 3 nappal előre is elkészítheti, és a hűtőszekrényben tárolhatja.

A mártást akár három hónapig is lefagyaszthatja. Én szeretem a mártást üveg befőttesüvegekben tárolni.

Minden folyadék fagyasztásakor ügyeljünk arra, hogy legalább egy hüvelyknyi helyet hagyjunk a tetején. A folyadékok a fagyasztóban kitágulnak, ezért egy kis plusz helyet kell hagyni, amikor megtöltjük az edényt.

Ha fagyasztott, a tálalás előtti este tegyük át a mártást a fagyasztóból a hűtőbe, hogy felolvadjon.

Hogyan melegítsük újra a mártást

Töltsük a mártást egy lábasba, és közepes lángon melegítsük fel. Keverje össze, amíg átmelegszik.

Elképzelhető, hogy egy kis vizet kell hozzáadnia a mártás hígításához, mivel főzés közben tovább sűrűsödik.

Ha több húslevest vagy húslevest ad hozzá, több nátriumot ad a már fűszerezett mártáshoz, ezért javaslom, hogy inkább vizet adjon hozzá. Ellenkező esetben túlfűszerezett és sós mártást kaphat.

Itt a krémes burgonyapürémmel látható. Szeretek mártást készíteni a Southern Cornbread Dressinghez is.

Hálaadási mártás

Most, hogy már tudod, hogyan kell mártást készíteni, talán szeretnél egy kis extra ízt hozzáadni. Ezt a változatot én hálaadásnapi mártásnak hívom, de az év bármely szakában remekül használható. Mindkét változatot megtalálod az alábbi receptkártyán.

A hálaadási mártásom elkészítéséhez hagymát, fokhagymát és baromfifűszert adsz hozzá. Nincs baromfifűszere? Próbálja meg helyette kakukkfű, rozmaring és zsálya kombinációját hozzáadni.

Ha nem szereti a csomós mártást (a hagymától és a fokhagymától), öntse át a mártást egy finom szitán, mielőtt a mártásos csészébe tölti.

Recept nyomtatása

4.94 64 szavazatból

Hogyan készítsünk mártást csöpögés nélkül

Még ma megtanuljuk, hogyan készítsünk mártást csöpögés nélkül. Ez a könnyű házi mártás recept minden alkalommal tökéletes mártást készít, egy maroknyi egyszerű hozzávalóból. Tökéletes, hogy előre elkészítse a mártást az ünnepekre.

Előkészítési idő5 perc

Főzési idő10 perc

Teljes idő15 perc

Még több recept