A prosciuttót sokan olasz sonkának vagy szalonnának nevezik. Talán odáig mennek, hogy azt mondják, hogy nagyon vékonyra szeletelt és enyhén sós. De vajon tényleg tudják, hogy mi is az a prosciutto? Tudja, miben különbözik a pancettától? Tudja, mitől olyan különleges a prosciutto di Parma?
Prosciutto di Parma: mint régen
Minden prosciutto a sertés hátsó lábából készül, nem pedig a sertés hasából, mint a pancetta vagy a szalonna. Száraz és hűvös helyen, bőséges sózással, 2 hónaptól 3 évig terjedő száraz érleléssel érlelik. A teljes érlelést követően a combok körüli felesleges zsírt eltávolítják, így csak egy vékony réteg marad a külső részen. Ez a zsírréteg adja a prosciutto gazdag, vajas ízét, amely olyan jól illik számos olasz borhoz és sajthoz. A prosciuttót a legjobban akkor élvezheti, ha papírvékonyra szeletelve tálalja. Az OEM egy olyan minősítés, amely az Európából származó élelmiszerek magas minőségét és színvonalát igazolja. Csak kétféle prosciutto rendelkezik ezzel a jelöléssel, a Prosciutto di San Daniele és a Prosciutto di Parma.
A prosciutto di Parma több szempontból is különbözik. Nem használnak vegyszereket vagy adalékanyagokat, így az íze 100%-ban természetes. Kizárólag az olaszországi Parma régióban állítják elő, ahol a sertésfajták és a friss levegő tökéletes kombinációja az ízletes prosciuttónak.
Az ugyancsak Parma észak-középső régiójából származik a Parmigiano Reggiano sajt is. A pármai sertéseket a sajtkészítésből visszamaradt savóval etetik, ami enyhén diós (szemben az édes ízzel) ízt ad neki. Ahhoz, hogy a terméket valódi parmai sonkának lehessen tekinteni, a sertéseknek szigorú diétán kell lenniük, és meghatározott korúnak, fajtájúnak és súlyúnak kell lenniük. Az egyetlen hozzávaló, amit hozzá lehet adni
a prémium olasz tengeri só, a levegő és az idő.
Melyek a lépések a nagyszerű ízért
A “sómester” pontosan alkalmazza a sót. A kinézet és a tapintás alapján ítélik meg, hogy elkerüljék a sonka túlsózását, miközben éppen a megfelelő mennyiségű sót alkalmazzák a hús megfelelő pácolásához. A Prosciutto di Parma legalább 400 napos érlelésre van szükség, bár néhányat akár 3 évig is érlelnek. E különleges érlelési folyamat során a sonkát több különböző érlelőkamrán keresztül forgatják, amíg teljesen ki nem érik. Ezután a sonkát nagy ablakokkal rendelkező helyiségekben felakasztják a végső légszárításra, ahol a hegyi levegő adja meg a sonkának a végső ízét. Végül a Prosciutto di Parma minőségét ellenőrzik. A húsokat lócsonttűvel szúrják át az aromák felszívása érdekében, és megszagolják, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy a legmagasabb minőségűek. A Prosciutto di Parma jóváhagyási pecsétet kap, mielőtt a világ minden tájára elszállítanák.
Ezután a sonkát nagy ablakokkal rendelkező helyiségekben felakasztják végső légszárításra, ahol a hegyi levegő adja meg a sonkának a végső ízét. Végül a Prosciutto di Parma minőségét ellenőrzik. A húsokat lócsonttűvel szúrják át az aromák felszívása érdekében, és megszagolják, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy a legmagasabb minőségűek. A Prosciutto di Parma jóváhagyási pecsétet kap, mielőtt a világ minden tájára elszállítják.
Még több kérdése van a Prosciutto di Parmával kapcsolatban? További információkat talál a https://www.prosciuttodiparma.com/en_UK/home
Campania csak a legjobb olasz alapanyagokat választja ki, hogy igazán autentikus élményt nyújtson vendégeinknek, beleértve a San Marzano paradicsomot, a Buffalo Mozzarellát és természetesen a Prosciutto di Parma sonkát.
https://campaniaga.com/about-us/
