Kevés olyan zöldség van, amely vetekszik egy tányér zamatos hús által nyújtott ízletes, bordaszaggató élménnyel, de a padlizsán ezek közé tartozik. Ez a kiadós növény kielégítő köret, ha grillen megpirítjuk, és csak egy csepp olívaolajjal öntjük le, és még a pizzánál is finomabb lehet, ha paradicsomszósszal és olvasztott mozzarellával készítjük el (helló, padlizsán parm). Az egyetlen bajunk a padlizsánnal az, hogy ha hétfőn veszed meg, nagy valószínűséggel megromlik, mielőtt a hétvégi grillpartira készülsz. A következő a helyzet: Ez a lila díj rövid eltarthatósági idővel rendelkezik, de ha tudja, hogyan kell a padlizsánt megfelelően tárolni, még néhány napig frissek maradnak ezek a zsenge, ízletes barátok.
Tárolás előtt válassza ki a legjobbakat
Ha azt tervezi, hogy padlizsánt vásárol a zöldségesnél, a legjobb, ha még aznap megteszi, amikor meg akarja főzni. A padlizsánok nem nagyon szeretnek a tőkén élni, és még a legjobb körülmények között is napokon belül romlani kezdenek, így azok a padlizsánok a boltban valószínűleg már a végét járják. Ennek ellenére nem kell sajátot termesztenie ahhoz, hogy jó padlizsánhoz jusson – csak válassza ki a legfrissebb növényt a zöldségesnél. Íme két szempont, amit érdemes szem előtt tartani a boltban:
- Mérlegelje a lehetőségeket. Amikor a padlizsán kiválasztására kerül sor, a legjobb a legsűrűbb lesz. Hasonlítson össze több hasonló méretű növényt, és zacskózza be azt, amelyiket a legnehezebbnek érzi a kezében.
- Vizsgálja meg a héját. Az egészséges padlizsánnak sima, karcsú héjjal kell rendelkeznie, amely tapintásra feszes. Ha a padlizsán felületén fonnyadt, lyukacsos vagy puha foltokat észlel, akkor a padlizsán vagy zúzódott, vagy már túl van a virágzáson.
1. lehetőség: Tárolja a padlizsánt ellenőrzött hőmérsékletű helyen
Most, hogy elvégezte a munkát, és megtalálta a legfrissebb padlizsánt, a cél az, hogy minél tovább így tartsa. A válogatós növényed akkor érzi magát a legjobban, ha 50 és 55°F között tárolod, így ha van olyan hely az otthonodban, amely állandóan hűvösebb a szobahőmérsékletnél (például egy pince), akkor a padlizsánodnak ott a helye. A borhűtők valójában az ideális hőmérséklet-szabályozott környezetet jelentik – tehát ha van ilyen, tegye a padlizsánját oda, ahol az a palack Beaujolais szokott lenni, és töltsön magának egy pohárral, hogy megünnepelje kulináris bravúrjait. Bármilyen hőmérséklet-szabályozott klímát is választ, csomagolja be a padlizsánt egy papírtörlőbe, és tegye egy lezáratlan műanyag edénybe vagy zacskóba, mielőtt legfeljebb egy hétig tárolja.
2. lehetőség: Tárolja a padlizsánt a pulton
Ha nincs borhűtője, vagy nincs hozzáférése egy pincéhez, térjen át a B tervre: a pulton való tárolás. A padlizsán szobahőmérsékleten való tárolásával valójában nem nyerhetsz több időt (mivel a melegebb környezet gyors romlást okoz), de ha két napon belül meg tudod enni a padlizsánodat, a pulton jobban megvédheted a termék minőségét. Ha helyet szán a konyhapulton, ne feledje, hogy a padlizsán rendkívül érzékeny a más gyümölcsök és zöldségek által kibocsátott etiléngázra, és könnyen túlérik, ha annak van kitéve. Ezért kerülje el a gyümölcstálat, és adjon a padlizsánnak egy saját, a többi terménytől elkülönített helyet.
3. lehetőség: Tárolja a padlizsánt a hűtőben
Hűtőben tárolva a padlizsán nem romlik meg olyan gyorsan, mint a konyhapulton, de a hideg hőmérséklet nagyobb valószínűséggel károsítja ennek a nadragulyának a minőségét. Ahhoz, hogy a padlizsán frissen maradjon a hűtőben, tekerje be papírtörlőbe, és tegye egy kemény oldalú tárolóedénybe vagy egy lezáratlan műanyag zacskóba. (A légáramlás mindkét esetben kulcsfontosságú, de a kemény tárolóedények a legjobbak, hogy elkerüljük a padlizsán vékony héjának zúzódását.) Ezután távolítson el minden más terméket a hűtőszekrény ropogós fiókjából, mielőtt a padlizsánt ott tárolná, ahol akár négy napig is biztonságban lesz. (De minél hamarabb megfőzzük és élvezzük a selymes textúrát, annál jobb.)
