Hogyan termesszük és gondozzuk az édesköményt

A vulgare faj a Foeniculum nemzetség egyetlen tagja.

En belül számos alfaj és termesztett fajta létezik, mint például a közönséges édeskömény, F. vulgare ssp. vulgare, és a gumóképző firenzei édeskömény, F. vulgare var. azoricum.

A F. vulgare termékeny öntermékenyítő, olyannyira, hogy a közönséges édeskömény olyan mértékben honosodott meg, hogy egész Kaliforniában és nyugaton invazívvá vált.

Ha a közönséges fajtát termesztjük, megakadályozhatjuk a terjedését azzal, hogy eltávolítjuk a virágfejeket, mielőtt azok magot hajtanának.

A firenzei fajtát általában a virágok kifejlődése előtt betakarítjuk, így kevésbé valószínű, hogy önvetésbe kezd.

Ebben a cikkben kitérek arra, hogyan termeszthető és szedhető mind a közönséges, mind a firenzei édeskömény a kertben.

Ne feledje, hogy konzultáljon a helyi mezőgazdasági tanácsadó szolgálattal, mielőtt fűszerkertjébe édesköményt telepít.

És vegye figyelembe:

A F. vulgare-ra allergiás lehet. A Mayo Clinic’s patient healthcare on food allergia resource szerint, ha Ön allergiás a nyírfa vagy a kökény pollenjére, és “orális allergia szindrómában” szenved, akkor kedvezőtlenül reagálhat az édeskömény fogyasztására.

Amellett, ha Önnek ismert ételallergiája van, különösen az őszibarackra, akkor lehet, hogy nem tudja biztonságosan fogyasztani ennek a gyógynövénynek bármely részét.

Végül pedig egyeseknél bőrirritációt okozhat a növény fizikai érintkezése.

Termesztés és történet

A F. vulgare felálló, elágazó növekedésű, finoman tollas zöld levelekkel és lapos “ernyőben” álló sárga virágokkal rendelkezik, amelyek hasonlítanak az Apiaceae család más tagjainak virágaira.

A F. vulgare-nak két alfaja van. vulgare:

• F. vulgare ssp. piperitum
• F. vulgare ssp. capillaceum

Ezek vadon élő növények, amelyek szívesen nőnek a nehezen járható partok és útszélek mentén.

A megkülönböztető jellemzői, hogy az elsőnek rövid levelei és nagyon keserű termése (magjai) vannak, míg a másodiknak hosszabb a lombja és valamivel kevésbé keserű az íze.

A kevésbé keserű capillaceum alfajon belül három fajtája van:

• F. vulgare var. vulgare
• F. vulgare var. vulgare
• . F. vulgare var. dulce
• F. vulgare var. azoricum

A vulgare fajta, mint említettük, a közönséges édeskömény, más néven édes vagy vad édeskömény. Némelyiknek zöld levelei vannak, míg a bronzszínű típusok lombja füstös lila árnyalatú.

A bronzszínű levelűek jobban megfelelnek a kerti termesztéshez, mint agresszívebb vad őseik.

A dulce típusnak még édesebb magjai vannak, amelyek a legjobb ízt nyújtják, ha préselik őket, hogy kivonják aromás illóolajukat.

És végül ott van a F. vulgare var. azoricum, más néven firenzei édeskömény, amelyet ropogós, zelleres, ánizsos ízzel teli hagymái miatt termesztenek.

A családomban ez a zöldség mindig is ünnepi csemege volt, olasz nevén “finocchio”.

A F. vulgare fajták hűvös időjárású növények, amelyek kora tavasszal vagy késő nyáron és ősszel ültetve teljesítenek a legjobban. Érésük 60-90 nap alatt érik be.

A közönséges típus az USDA 5-9. keménységi zónában öntermő kétéves vagy rövid életű évelő. Néha sikeresen termeszthető a 4. és 10. zónában is.

Az érett magassága általában három-öt láb, de vad elődeihez hasonlóan akár hat láb magasra is megnőhet.

A virágok nyár közepén és végén nyílnak.

A Florence (gumós) fajta szintén kétéves vagy rövid életű évelő növény, amelyet az 5-9. zónában általában egynyári növényként termesztenek.

Kisebb, két-három láb magasra nő.

Ha a gumókat fiatalon, körülbelül négy hüvelyk átmérőnél szedik le, a növények általában nem virágoznak, és nem képződnek magok. Késői betakarítás vagy betakarítás elmaradása esetén a virágok nyár végén nyílhatnak, és előfordulhat önvetés.

Az európai mediterrán térségből származó édeskömény évezredek óta konyhai, gyógyászati és mágikus művészeti alapanyag Európában, valamint Egyiptomban, Kínában és Indiában is.

A konyhában is szívesen látott helyet kapott, ahol a szárát, leveleit és termését receptekben használták, hogy aromás vegyületeinek kellemes aromájával elfedje a rossz minőségű ételeket.

A középkorban a hagyományos orvosok úgy vélték, hogy képes gyógyítani a gyulladáscsökkentőktől kezdve a gyomor- és bélrendszeri, valamint a tüdőproblémákig számos betegséget.

Babonás körökben úgy gondolták, hogy a gyógynövény puszta jelenléte elűzi a gonosz szellemeket és hatástalanná teszi a boszorkányok varázslatait.

Az 1700-as évekre az ismert gyógynövényt Phillip Miller angol botanikus és kertész után F. vulgare Mill néven osztályozták.

Az 1800-as évekre azonban Jean-Baptiste Alphonse Karr francia kritikus, regényíró és újságíró elítélte a gyógynövényt A Tour Round Round My Garden című művében, amelyben az édesköményről szóló fejezetben kijelentette: “Három-négyszáz év múltán kiderült, hogy ez soha senkit nem gyógyított meg.”

Hogyan is volt, a 19. századi honfitársai nem kételkedtek abban, hogy kedvenc zöld elixírjükben, az abszintban fogyasszák.

A modern időkben India világszerte vezető szerepet tölt be a kereskedelmi édesköménytermesztésben, és a magok könnyen elérhetők az otthoni kerti ültetéshez.

Tanuljuk meg, hogyan termesszük magunkat!

Szaporítás

A legjobb módja az F. vulgare fajták szaporítása magról történik.

Megoldható, de kihívást jelent, ha gyökérvágással vagy a korona, vagyis a szárak és a gyökerek találkozásánál lévő rész felosztásával kezdjük.

Ezeknek a növényeknek azonban hosszú, törékeny csapgyökerei vannak, és nem viselik jól a zavarást. Így, bár lehet, hogy sikerül egy dugványt levágni vagy osztást végezni, az nem biztos, hogy sikeresen átültethető.

A néhány termőnövénnyel ellentétben az édeskömény magja és termése egy és ugyanaz, ezért a szavakat felváltva használjuk.

Az édeskömény magjait a virágok elhalványulása után szedhetjük le a növényekről, vagy megvásárolhatjuk a minőségi árusoktól.

Hogyan termeszthető

Ha tavasszal szeretnénk édesköményt termeszteni, a legjobb, ha a magokat négy-hat héttel a régiónk utolsó fagypontja előtt indítjuk el a beltérben.

Ne feledjük, hogy ez egy hűvös időjárású növény. Ha túl meleg vagy száraz lesz, akkor elszáradhat, vagy magról kikelhet.

A szeszélyes cséplőgyökér miatt bölcs dolog olyan magvetőcellákat használni, amelyek biológiailag lebomlanak, és a fagyveszély elmúltával teljes egészében átültetni őket a kertbe.

Egy másik lehetőség, hogy késő nyáron vagy kora ősszel, a legnagyobb nyári hőség elmúltával közvetlenül vetjük ki a magokat a kertbe.

A közhiedelem szerint az édeskömény nem jön ki jól más fűszernövényekkel, különösen az Apiaceae családba tartozó növényekkel. A keresztbeporzás és az ízre gyakorolt kedvezőtlen hatások elkerülése érdekében ne vetjük szoros közelségbe.

Válasszunk olyan helyet, ahol teljes napfény éri. A talaj legyen szerves anyagokban gazdag, jó vízelvezetésű, laza vályog. A Herb Society of America szerint az ideális talaj pH-ja valahol a 4,8 és 8,2 közötti tartományban van.

Ha nem ismeri a kertje földjének összetételét vagy pH-ját, végezzen talajvizsgálatot a helyi mezőgazdasági tanácsadó szolgálat segítségével, és szükség szerint javítsa komposzttal vagy más gazdag szerves anyaggal, homokkal a jobb vízelvezetés érdekében, valamint mésszel a túl savas talaj édesítésére.

Munkálja meg a talajt, amíg morzsás lesz, körülbelül 12 hüvelyk mélységig. Szükség szerint adjon hozzá módosításokat.

Vessük el a magokat negyed hüvelyk mélyen, és fedjük be őket földdel.

A magokat egymástól körülbelül négy-hat hüvelyk távolságra helyezzük el, és hagyjunk a sorok között járható 12-18 hüvelyket, ha tömegesen ültetünk.

A talaj a csírázás és a palántázás fázisában tartsuk nedvesen.

A nedves talajt azonban kerülje, mert a palántákat hajlamossá teszi egy végzetes gombás betegségre, az úgynevezett “átnedvesedésre”, ami a palánták elborulását és elpusztulását okozza.

Mikor a palántáknak már két valódi levélkészlete van, ritkíthatja őket 12-18 hüvelyk távolságra egymástól.

A beltérben indított magokat ilyenkor vigye át a kertbe. Hagyja őket akklimatizálódni a szabadban, ha egy-két napig a magvető edényben maradnak, hogy megkeményedjenek, mielőtt átültetné őket a kertbe.

Folytassa a fiatal növények rendszeres öntözését, de kerülje a túltelítettséget és a víz összegyűlését a rothadás megelőzése érdekében.

Heti egy-két hüvelyk eső vagy ezzel egyenértékű öntözés általában elegendő, bár előfordulhat, hogy ennél több is indokolt.

A hagymafajták kevésbé bírják a szárazságot, mint a közönséges fajták. Hajlamosak a “tip burn”-re is, ami egy olyan állapot, amikor az elégtelen öntözés gátolja a kalciumfelvételt, és a rétegek szélei megbarnulnak.

A bajokat megfelelő öntözéssel előzzük meg, és akkor takarítsuk be, amikor a hagymák még fiatalok és körülbelül teniszlabda méretűek, nem pedig idősebbek és nagyobbak.

A Florence növényeket akkor trágyázhatja, amikor a hagymák elkezdenek kialakulni.

Ken Adams és Dan Drost, a Utah-i Egyetem tanácsadója azt ajánlja, hogy minden 10 lábnyi elültetett sorra három evőkanál 21-0-0 (NPK) műtrágyát használjon. A nitrogén elengedhetetlen a F. vulgare fajták lombfejlődéséhez.

Ne alkalmazzunk műtrágyát, mielőtt a növények jól megvetnék lábukat. A túl sok nitrogént kapó palántáknál fokozottan fennállhat a kiszáradás veszélye.

A F. vulgare a vegetációs időszak vége felé virágzik. Ha nem szeretné, hogy magokat ejtsen, vágja le a virágokat, és távolítsa el őket, mielőtt elhalványulnának.

Az ehető értékén túlmenően vonzó, textúrában gazdag hátteret biztosít a kertben, különösen, ha bronzszínű fajtáról van szó.

Ha a Florence fajtákat termeszted, a hagymákat hófehéren tarthatod, ha földet vagy mulcsot halmozol köréjük, amikor a zöldség először kezd duzzadni.

Ezt a technikát “blanchálásnak” nevezik, és védelmet nyújt a napon való barnulás ellen.

A Florence-fajták gumószerű gyökereinek teteje fölé mulcs hozzáadása biztosítja, hogy fehér maradjon, és a kulináris törekvésekben kielégítőbb legyen.

Ha a hagymákat fiatalon, legfeljebb négy hüvelyk átmérőnél szedik le, előfordulhat, hogy egyáltalán nem fejlődnek virágbimbók.

Ha van, akkor a lombozat végeit levághatjuk, hogy megakadályozzuk a rügyképződést, a maghullást és az esetlegesen invazív növekedést.

Az édesköményt konténerben, teraszon vagy erkélyen is megpróbálhatjuk termeszteni. Két dolgot ne feledjünk:

1. Legalább két láb mély cserépre lesz szükségünk, hogy a hosszú csapgyökér elférjen benne.
2. A cserép gyorsan kiszárad, ezért legyünk éberek az öntözéssel.

Mind a konténerekben, mind a kertben a növényeknek támasztékra lehet szükségük. Néhány bambusz kerti karó és némi zsineg biztosíthatja a szükséges stabilitást.

Ha közönséges F. vulgare-t termesztünk, nyár elején egyharmaddal visszavághatjuk, hogy tömörebb formát kapjon.

Megjegyezzük, hogy azokon a területeken, ahol a nyár gyorsan felmelegszik, jobban járunk, ha a nyár közepén vagy végén ültetünk az őszi termés érdekében.

Ha különösen meleg időjárás következik be, a növények “elszökhetnek” vagy hirtelen magról indulnak, ami az érés leállását eredményezi. A lombozat és a virágok használhatóak lehetnek, de az éretlen hagymák valószínűleg veszteségesek lesznek.

Végül pedig rendszeresen gyomlálja a kertet, hogy csökkentse a vízért folyó versenyt, elriassza a kártevőket, és meggátolja a nedvesség felhalmozódását, ami betegségekhez vezethet, különösen gombás betegségekhez.

Termesztési tippek

Akár közönséges, akár Florence F. vulgare-t, ne feledje az alábbi tippeket a siker érdekében:

• A magokat organikusan gazdag, jó vízelvezetésű talajba vetheti.
• A csírázási és palántázási szakaszban egyenletes nedvességet, majd hetente egy-két centiméternyi vizet biztosíthat.
• Az invazív növekedés megakadályozása érdekében korlátozza az önvetést.
• Blanchálja a Florence fajtákat a havas hagymák érdekében.
• Adjon helyet a hosszú csapgyökérnek, és a lehető legkevésbé zavarja meg.
• Szükség szerint szedje.

A következőkben nézzünk meg néhány fajtát, amelyeket kipróbálhatunk a kertben.

Kiválasztandó fajták

Kártevők és betegségek kezelése

Ha minőségi vetőmaggal kezdünk, hűvös időben műveljük, gazdag, jól vízelvezető talajt biztosítunk, nem öntözzük túl, és gyommentesen tartjuk a kertet, a kártevőkkel és betegségekkel kapcsolatos problémák minimálisak lehetnek.

Mindenesetre néha még a legjobb szándék mellett is meg kell küzdenünk a növényevőkkel, a rovarkártevőkkel és az általuk gyakran terjesztett betegségekkel.

A nyulak talán igencsak érdeklődnek a növényei iránt, de az őzek és a mormoták úgy tűnik, nem törődnek az illatával.

Az alábbi kártevőkre érdemes odafigyelni:

• A levéltetvek
• csigák és csigák
• gyíkfarkú pillangós hernyók, más néven petrezselyemhernyók
• thrips

A nedvszívó levéltetvek és tripszek kiirtására egy erős vízsugár a slagból megteszi a hatását. A szerves neemolaj alkalmazása jótékony hatású kezelés lehet a nagyobb járványok esetén.

A csigák és csigák esetében csapdákat állíthat, majd a kifogottakat kidobhatja.

A fecskefarkú pillangó hernyójával kapcsolatban vegyes érzései lehetnek. Valószínűleg a levéltetvekkel fog táplálkozni, de a lombozatból is lakmározni fog.

Ha úgy dönt, hogy egyszerűen nem tud osztozkodni, akkor vagy kézzel szedje le őket, vagy próbáljon meg néhány látványosságot elhelyezni az udvaron, például egy madáretetőt vagy egy hívogató madárfürdőt, és hagyja, hogy a madárlátogatók segítsenek kordában tartani őket.

Ezeken kívül néhány betegség is jelentkezhet, többek között:

• Cercospora levélfoltosság
• Fertőtlenítés
• Porhanyós liszt
• Porhanyós liszt
• Rozsda

A fertőtlenítésről már beszéltünk, ez egy gombás betegség, amely elpusztítja a palántákat, és amelyre nincs gyógymód.

Ezek elsősorban gombás betegségek, kivéve a lisztharmatot, amelyet egy oomycete nevű vízpenész okoz.

Mindegyik a lombozatot érinti, elszíneződést és gyakran torzulást okoz. Valószínűleg kedvezően reagálnak az ehető növények számára kifejlesztett gombaölő szerekre.

Egy másik betegséget, amelyről nemrég szereztem tudomást, az úgynevezett “kis levelet” 2002-ben Indiában dokumentálták.

Úgy tűnik, hogy egy fitoplazmának nevezett baktérium okozza, és a lombozat boszorkányseprű-szerű, apró levelek növekedését, valamint sárgulást okoz. Jelenleg nem tűnik általánosnak.

Azért keltette fel a figyelmemet, mert míg létezik egy fitoplazma, amelyet általában asztrálsárgának neveznek, és amely ezeket a tüneteket okozza, létezik egy rózsarózsabetegség nevű vírusos betegség is, amely ugyanezekkel a figyelmeztető jelekkel rendelkezik, és amelyről köztudott, hogy a rózsabokrok gyilkosa.

Ennek a lehetőségnek a fényében nem javaslom, hogy megfogadjuk néhány kertész tanácsát, akik azt javasolják, hogy édesköményt ültessünk a rózsabokrok mellé, hogy a fecskefarkú hernyók megehessék az őket gyakran sújtó levéltetveket.

Most, hogy már tudunk a termesztésről és a problémák megelőzéséről, beszéljünk a munkánk gyümölcsének betakarításáról.

A betakarítás

A gyakori fajták zsenge fiatal hajtásait leszedhetjük, hogy ízletes mikrozöldségként fogyasszuk, míg az érett levelek finomra vágva, friss fűszerként kivételesek.

A szárak is felhasználhatók, mint a kemény zeller, lassan főzött ételekhez.

A betakarításkor igyekezzünk az egész növény egyharmadánál többet nem szedni egyszerre, hogy elkerüljük a sokkhatást, ami miatt a növény elburjánzik, vagy idő előtt elveti magját.

A virágokat frissen is betakaríthatjuk, vagy megszáríthatjuk és lekaparhatjuk a virágport, amely a legintenzívebb ánizs jellegű ízű az összes közül.

A magokat gyűjtsük, amikor még zöldek, közvetlenül a hüvelyek kialakulása után, vagy várjuk meg, amíg a hüvelyek megbarnulnak, és a magok megszáradnak.

A Florence-fajták esetében a hagymákat akkor gyűjtsük, amikor körülbelül teniszlabda méretűek, vagy legfeljebb négy hüvelyk átmérőjűek.

Vágja le mindegyiket a talaj szintjén egy tiszta késsel, és vágja le a hosszúkás szárakat és a bőséges leveleket körülbelül három-hat hüvelykkel a hagyma felett. Minden rész felhasználható!

A fiatalon betakarítva ezek a növények készen vannak. Nem lesznek virágok, és ezért nem lesznek magok sem.

Ha ezt a fajtát termeszted, és szeretnél virágokat és magokat, egyszerűen hagyd, hogy néhány hagyma nagyobb legyen, és hamarosan virágbimbók képződnek, virágoznak és termést hoznak.

A növények elviselik az enyhe fagyot, de ha kemény fagyot jósolnak, szedje le sietve, amit lehet, beleértve a gyökerek kiásását is, hogy úgy használhassa fel, mint a sárgarépát, ha van rá kedve.

Tárolás és tartósítás

A Firenzei édeskömény tárolásához vágja le a hosszú szárakat, hagyva körülbelül két hüvelykkel minden hagyma felett.

A firenzei fajták gumóit szeretem körülbelül egy hüvelyk vastag szeletekre vágni, és vízzel lefedve, légmentesen záródó edényben tárolni a hűtőben.

Minden reggel kicserélem a vizet, és akár öt napig is elállnak, mielőtt megbarnulnak és megpuhulnak.

Az egész hagymákat is tárolhatod a hűtőben három-öt napig, vagy akár másfél hétig is, ha nedves papírtörlőt teszel rájuk.

Ami a levágott lombozatot illeti, az elég kényes, és hamar elpuhul. Tervezzük, hogy még aznap felhasználjuk, amikor leszedtük. Tartsa készenlétben, ha levágja a szárakat, és szükségig egy tartály vízbe helyezi őket.

Vágja le a kívánt tollas lombozatot, és használja salátákhoz és illatos köretként, vagy dobja a sós főtt ételekbe, mint a kaprot.

A szárak kissé kemények lehetnek, ezért főtt ételekben a legjobbak. Egyesek alacsony sütőben, körülbelül 200 fokon, körülbelül két órán át szárítják.

Frissen akár két hétig is eláll a hűtőben, és egészséges kiegészítője a lassan főzött leveseknek és pörkölteknek.

A zöld édesköménymagot a szedéstől számított egy héten belül a hűtőben kell tárolni és elfogyasztani.

A száraz virágokról lekapart és összegyűjtött virágpor lezárt üvegben körülbelül két évig tárolható.

A száraz magok légmentesen lezárt üvegben tárolva több évig is robusztusak és aromásak maradnak. Tartsa kéznél, hogy fűszerként használhassa őket, vagy rágcsáljon néhányat emésztésjavítóként és leheletfrissítőként.

A Foodal nevű testvéroldalunkon még több információt talál az édeskömény tárolásáról és felhasználásáról.

Receptek és főzési ötletek

A F. vulgare fajták a virágoktól, lomboktól és virágportól kezdve a hagymákon, magokon, gyökereken át az illóolajok kinyeréséig sok mindent kínálnak az otthoni szakácsnak.

A kémiai vegyületekből felszabaduló aromás illóolajok, köztük az anetol és a fenchol, valóban gyulladáscsökkentő és antibakteriális tulajdonságokkal rendelkeznek, és elősegítik az emésztést, ahogyan a régiek hitték.

Itt van néhány kedvenc receptem, amelyet biztosan élvezni fogsz, és amelyhez ezt a kiváló gyógynövényt használod:

Ha még sosem szeretted a kelbimbót, akkor még nem próbáltad al dente, szalonnával főzve, az édeskömény és a friss kapor ízével ízesítve.

A hihetetlen íze mellett a szalonnából származó zsírnak köszönhetően a zsírban oldódó tápanyagok könnyebben felszívódnak a szervezetben.

Nézze meg a receptet most a Foodal-on.

Egyszerű, főzés nélküli szószt keres egy gyors crostini vagy bruschetta elkészítéséhez?

Kóstold meg a friss édesköménnyel és cseresznyeparadicsommal készített balzsamos paradicsomos-friss édesköménymártás ízletes receptjét szintén a Foodal-on.

Ezt az ízletes szószt tészták, spirálozott zöldségek vagy bármi tetején is tálalhatja, amit általában marinarával szokott tálalni.

Szeret egy jó egészséges teát?

Ez az édesköményes csalános jeges teakeverék a Foodalról természetesen édes és erőteljes természetes előnyökkel bír. Ez egy mindenütt jelenlévő ital felújítása, egyedi ízekkel.

És ha még több inspirációt szeretne az édeskömény felhasználásához a kulináris alkotásaiban, nézze meg a Foodal további receptjeit.