Ebben a könnyebb csirke Piccata receptben a fűszerezett, vékonyra vágott csirkemellet megpirítjuk, mielőtt citromos, fehérboros és kapribogyós mártásban pároljuk. Sült spárgával tálalva ízletesen könnyű ételt kapunk.
Ha egy olasz étteremben találom magam, tízből kilencszer a csirke piccatát rendelem. Teljesen odavagyok a citromért és a kapribogyóért. Nemrég négyen voltunk egy helyi olasz étteremben. Voltunk már ott korábban is, és imádtuk. Az első alkalommal saltimbocca borjúhúst rendeltem (mert úgy éreztem, hogy flancos vagyok), és isteni volt. Most legutóbb csirke piccatát rendeltem, és sajnos csalódtam.
Nulla színe volt a csirkének és összességében csak meh volt. Szerettem volna szeretni, de csak oké volt.
Pár hétvégével ezelőtt, miközben a sok receptfüzetem egyikét lapozgattam, találtam egy receptet, amit tavaly ilyenkor teszteltem egy könnyebb csirke piccatához. A sors fintora? Persze. Így természetesen elkészítettem és dokumentáltam, mert senkinek sem szabadna középszerű csirkepiccatát ennie. Soha.
Hogy elkészítsd ezt a könnyebb csirkepiccatát, szükséged lesz rá:
- csont nélküli, bőr nélküli csirkemell
- citrompaprika fűszerezés
- füstölt paprika (vagy használhat hagyományosat)
- extra könnyű olívaolaj
- hagyma
- fokhagyma
- fehérbor
- alacsony hőfokon
- fűszerpaprika
- fűszerpaprika
- fűszerpaprika
- .nátriumtartalmú csirkeleves
- citromhéj és -lé
- felvert vaj vagy sima
- paprika nélkül
- citromszeletek
- olívaolaj spray
- aszparagus
- kosher só
- frissen őrölt fekete bors
.
A csirkemelleket először vízszintesen kettévágjuk. Fűszerezzük a csirkemell mindkét oldalát kóser sóval, citromborssal és paprikával (füstölt vagy normál).
Melegítsünk 1 teáskanál olajat egy serpenyőben közepesen magas hőfokon. Ha felforrósodott, tegyen 2 csirkemellet a serpenyőbe, és süsse 4-6 percig, majd fordítsa meg, és süsse további 4-6 percig, vagy amíg a csirke teljesen átsül. Tegyük át a csirkét egy tiszta tálra, és ismételjük meg a maradék teáskanál olajjal és csirkemellekkel.
Fólia alatt tartsuk melegen a csirkét.
Mihelyt a csirke megsült, csökkentsük a serpenyő alatti hőfokot közepesre vagy közepesen alacsonyra. Adjuk hozzá a mogyoróhagymát és a fokhagymát egy csipet sóval, és ha szükséges, adjunk hozzá egy kis olajat. Főzzük, amíg megpuhul, körülbelül 2-4 percig.
Locsoljuk fel 2 evőkanál száraz fehérborral, hogy a serpenyőt lecsengessük. Egy fakanállal kaparjuk le a serpenyő alján lévő összes megbarnult darabot.
Azok a megbarnult darabok = íz!
Majd öntsük bele 3/4 csésze alacsony nátriumtartalmú csirkelevest.
Majd 2 evőkanál citromlevet és 1/2 citrom héját.
Adjuk vissza a csirkét a serpenyőbe 1 evőkanál felvert vajjal együtt. Ha sima vajat használunk, adjunk hozzá 1/2 evőkanálnyit vagy többet a személyes ízlésünknek megfelelően.
Adjunk hozzá 2 evőkanál kapribogyót, és forraljuk fel, vagy amíg a csirke átmelegszik.
Kanalazzuk a serpenyőmártást a csirkére. A tetejére citromszeleteket teszünk, és megszórjuk apróra vágott friss petrezselyemmel. Imádom a csirkepiccatát spárgával, ezért a nyomtatható változatba beleírtam a sikertelenül sült spárga receptemet is.
Kétségtelenül imádni fogod ezt a friss, könnyű és ízekben bővelkedő csirkepiccata receptet.
Érvezd! És ha kipróbálod ezt a könnyedebb csirkepiccata receptet, szólj nekem! Csinálj egy fotót, és jelölj meg twitteren vagy instagramon!
Ingredients
FOR THE CHICKEN PICCATA
- 2 csirkemell (összesen 1-1/2 font), vízszintesen félbevágva
- citrompaprika fűszer
- füstölt paprika
- 2 teáskanál olívaolaj
- 1 közepes mogyoróhagyma, finomra vágva
- 2 gerezd fokhagyma, felszeletelve
- 2 evőkanál fehérbor
- 3/4 csésze alacsony nátriumtartalmú csirkeleves
- fél nagy citrom héja és leve
- 1 evőkanál felvert vaj (vagy normál)
- 1 evőkanál páratlan kapribogyó
- citromszeletek, a díszítéshez
- aprított petrezselyemzöld, a díszítéshez
A PIRÍTOTT ASPARAGUSZHOZ:
- 1 kiló spárga, vágott
- olívaolaj spray
- kosher só
- frissen őrölt fekete bors
- fokhagymapor
- hagymapor
Elkészítési útmutató
A CSIRKE PICCATA-hoz:
- Melegítsünk fel egy rozsdamentes serpenyőt olívaolajjal, forgassuk meg, hogy bevonja. Közben fűszerezzük a csirkemell felének mindkét oldalát citrompaprikával és paprikával.
- Ha a serpenyő forró, pirítsa a csirkét oldalanként 4-6 percig. Tegyük át egy tiszta tálra, és fedjük le fóliával, majd ismételjük meg a maradék csirkemellekkel.
- A serpenyő alatt mérsékeljük a hőfokot közepesen alacsonyra. Adjuk hozzá a mogyoróhagymát és a fokhagymát, keverjük meg, és főzzük 2-3 percig, vagy amíg megpuhul.
- Adjuk hozzá a fehérbort, és kaparjuk le a barna darabokat a serpenyő aljáról.
- Ezután adjuk hozzá a húslevest, a citromhéjat és -levet.
- Adjuk vissza a csirkemelleket a vajjal és a kapribogyóval együtt. Forraljuk fel, és főzzük még 4-6 percig.
- Tálaljuk citromszeletekkel és apróra vágott friss petrezselyemmel.
A SPÁRGA:
- A sütőt melegítsük elő 450 fokra, és egy negyed tepsit fújjunk be olívaolaj spray-vel.
- Tegyük a levágott spárgát az előkészített tepsire, és fújjuk be ismét olívaolajjal. Fűszerezze kóser sóval és fekete borssal. Megszórhatja néhány rázott fokhagyma- és hagymaporral is.
- Az előmelegített sütő középső rácsán 8-10 percig süsse.
