A megosztás a törődés!
- megosztás
- Tweet
- Pin
- nyomtatás
- Yummly
Kantaifi (ejtsd: Kan-ta-EE-fi) más néven kataifi, egy olyan tészta, amelyet egy különleges formájú, foszlós, foszlós tésztából készítenek, amely úgy néz ki, mint a vermicelli tészta.
Ezzel készítik a szintén Kantaifi nevű ízletes desszertet, amely apróra vágott mandulával, cukorral és fahéjjal töltött tölteléket foglal magába. Egy aromás szirupot készítenek, amelyet a kantaifi tetejére öntenek, ami puhává teszi és megédesíti ezt a finom desszertet.
Már az újév első hetében járunk, és szívből kívánunk mindenkinek kreatív és termékeny új évet, és legfőképpen “édes” új évet!
A régebbi években ez volt az egyik hagyományos desszert, amelyet karácsonykor szolgáltak fel. Azonban nem kell, hogy karácsony legyen ahhoz, hogy ezt a finom desszertet elkészítsük, és elég gyakran szeretjük elkészíteni.
A töltelékhez hagyományosan mandulát használnak, de Görögország más részein, ahol diót vagy pisztáciát termesztenek, a kantaifit ezekkel a diófélékkel vagy ezek kombinációjával készítik.
A tésztát sütés előtt vajjal nedvesítik meg. Görögország számos részén, ahol kecskét és juhot tenyésztettek, anyajuh és/vagy kecsketejből készült vajat használnak. Az ország más részein tehéntejből készült vajat vagy zsírt használnak, vagy ha a böjti időszakokban vegán módon akarták elkészíteni, akkor olívaolajjal vagy növényi zsiradékkal készítették.
A szirup készülhet cukorral és vízzel, fűszerekkel, citrusfélékkel vagy vaníliával illatosítva, vagy mézzel.
A kantaifi tésztát frissen vagy fagyasztva árulják. Emlékszem, évekkel ezelőtt kis műhelyekben lehetett frissen kapni, de ma már ritkán találni ilyeneket. Talán már csak egy maroknyi maradt szerte Görögországban, mivel ma már minden szupermarketben árulják ezt a tésztát.
A fagyasztott termékek között lehet megtalálni, más, filoxéból készült termékekkel együtt.
Ha fagyasztva vásároljuk, a legjobb, ha a kantaifit néhány napig a hűtőben hagyjuk felengedni, de ha sietünk, akkor úgy is megtehetjük, hogy egy éjszakára a hűtőszekrényen kívül hagyjuk. A felolvasztás néhány órát vesz igénybe, ezért tervezzünk előre.
A felolvasztás után sűrű masszára hasonlít. A szálakat úgy kell szétválasztani, hogy az ujjunkkal széthúzzuk őket, amíg könnyű és habos nem lesz, és nem tapadnak egymáshoz szálak.
A tésztával való munka közben is megtehetjük, hogy a töltelék hozzáadása előtt kihúzunk egy adag tésztát, és szétválasztjuk. Ezután a tenyerünkbe tesszük, hozzáadjuk a tölteléket, és az oldalát ráhajtjuk a töltelékre, hogy a tölteléket magába zárjuk. Ezután néhányszor feltekerjük a kívánt vastagságúra. Ha kész, ha több kantaifi tészta marad, csak húzzuk meg a kezünkkel, hogy elvágjuk.
Nyáron, mint minden más típusú phyllo, a szálak könnyen kiszáradnak és szétmorzsolódnak, ezért a legjobb, ha nedves konyharuhával letakarva tartjuk őket.
Még Cipruson, anyukám minden évben “Kathara Deftera” (zöld hétfő) napján készítette ezt a desszertet, és mivel ez volt a nagyböjt első napja, vegán módon készítette. Vaj helyett spry-t, növényi zsiradékot használt, amit Cipruson még mindig használnak. Nem használt olívaolajat, mivel az akkoriban Cipruson használt olívaolajnak túl intenzív volt az íze. Most, hogy Görögországban élek, sokféle olívaolaj létezik, és ha vegánra akarom készíteni, akkor egy gyümölcsös és enyhe olívaolajat használok, amitől finom lesz. Egy evőkanálnyi olívaolaj minden egyes tekercselt kantaifi szeletre elég.
Sok éven át én is ezt a hagyományt követtem, és Kathara Defterán készítettem kantaifit. Azt hittem, hogy már az első blogolós éveim elején feltettem a receptet, de nemrég meglepődve fedeztem fel, hogy a kilenc évnyi blogolás alatt még soha nem tettem közzé ezt a hagyományos receptet, bár más, kantaifival készült recepteket is feltettem!
Ingredients
- 500 gramm kantaifi
- 250 gramm vaj (tisztított) vagy enyhe olívaolaj
A töltelékhez:
- 400 g cukor (2 csésze)
- 300 ml víz (1 ½ csésze)
- 1 citromhéj
- 1 fahéj rúd
- 3 – 4 szegfűszeg
- 1 evőkanál citromlé
- 1 evőkanál rózsavíz
Elkészítési útmutató
- A szirup elkészítése. A citromlé és a rózsavíz kivételével tegyük az összes hozzávalót egy lábasba, és forraljuk öt percig. Keverjük bele a citromlevet és a rózsavizet, majd kapcsoljuk le a tűzről.
- A sütőt melegítsük elő 180o C / 350 o F.
- A mandulát mozsárban és mozsártörővel vagy konyhai robotgépben durvára törjük. Adjuk hozzá a cukrot, a fahéjat, a szegfűszeget és a rózsavizet, majd keverjük össze. (Ha szeretné, a rózsavíz hozzáadása előtt tartalékoljon néhány mandulát a cukorral és a fahéjjal, hogy a tetejére szórja).
- A vajat egy tapadásmentes serpenyőben vagy serpenyőben alacsony hőfokon felolvasztjuk. Lásd, hogyan kell tisztítani a vajat.
- Kenjen ki egy 24-26 cm-es sütőformát vagy Pyrexet.
- Vágjon egy darabot a tésztából, és a szálakat meghúzva bolyhosítsa. Tegyük a tenyerünkbe, adjunk hozzá körülbelül egy halmozott evőkanálnyi tölteléket, és hajtsuk az oldalát a töltelék fölé. Ezután tekerjük fel néhányszor a kívánt vastagságúra, és a megmaradt szálakat meghúzva vágjuk fel.
- Tegyük az egyes tekercseket egymás mellé a kizsírozott tepsibe.
- Egy kanál segítségével oszlassuk el az olvasztott vajat, hogy egyenletesen megnedvesítsük a tekercseket.
- Süssük körülbelül 40-45 percig, vagy amíg a teteje aranybarna lesz.
- Még forrón csorgassuk rá a szirupot, egy kanál segítségével, hogy egyenletesen nedves legyen. Tegyük félre, amíg az összes szirupot magába szívja.
- Reszeljünk a tetejére őrölt mandulát (nem kötelező).
- Szobahőmérsékleten, lefedve több napig is eltartható.
Elkészítette ezt a receptet?
Kipróbálta ezt a receptet? Jelölj meg @ivyliac és használd a #kopiaste hashtaget!
Ha tetszett ez a recept és szeretnél még több hagyományos görög desszertet kipróbálni, akkor letöltheted az ingyenes e-könyvemet, ha egyszerűen feliratkozol a blogomra.
