Krémes vegán tészta…és 9 másik módja annak, hogy a babkonzervet vacsorává varázsoljuk

Vegetáriánusnak lenni nem azt jelenti, hogy párolt brokkolin és tál tésztán élünk. A majdnem élethosszig tartó vegetáriánus Sarah Jampel havi rovatában a főzéssel, az étkezéssel és a húsmentes világban való eligazodással foglalkozik – még akkor is, ha a nagymamája még mindig nem tudja, mit készít vacsorára.

Nem tudok hazudni: A szárazbab ízben, állagban, változatosságban és megjelenésben is veri a konzervbabot. De a konzervbab legyőzi a szárazbabot a kényelemben. És bármelyik hétköznap este a kényelem a királynő.

A babkonzervnek azonban… szüksége van a segítségünkre. Zsírra, ízre és finomságra van szükségük. Szükségük van sóra, fűszerre és anyagra.

Nekik azonban nem kell bakancsos táborba menniük, vagy dopaminböjtöt tartaniuk: Csak egy kis odafigyelés kell ahhoz, hogy a konzervbab hasonlítson a szárítottra. Ha annak az időnek, amit a szárazbab áztatásával és főzésével töltöttem volna, akár csak a töredékét is a babkonzerv ügyének adományozom, jobb textúrával (lágyabb vagy ropogósabb, körülményektől függően) és ízzel (ízlik….inkább bab!).

Nézd tovább

Az Éléskamra tészta vegán krémmártással receptem úgy kezdődött, mint egy kihívás, hogy a konzervbabból – ebben az esetben a fehérbabból – a legjobb tulajdonságokat csalogassam ki. Azzal, hogy a cannellinit gyengéden megpirítod fokhagymával és rozmaringgal átitatott olívaolajban, megalapozod a nagyszerű ízeket. Amint a tészta megfőtt, 1 csésze tésztavizet kihalászol, és hozzáadod a babhoz. Ezután a legtöbbjüket pépesíted, hogy kihozd belőlük a keményítőt, ami a tésztavizet krémes, tejszínmentes mártássá sűríti. Ezen a ponton érdemes kíméletesen eljárni: Ha ismered a pürésített babok kiszáradásra való hajlamát (helló, hummuszbőr), akkor tudod, hogy a babkeményítő szeret ropogósra sülni. Amikor pürésíted, tedd ezt gyengéden, ne gusztusosan, és ügyelj arra, hogy a tésztalé ne párologjon el. Ha a bab nagyrészt szétesett, hozzáadod a tésztát, még több tésztavizet, és kevergetve addig főzöd, amíg a szósz rá nem tapad a tésztára. Krémes, babos, és még a turmixgépet sem kellett elővenned.

De ha nincs kedved tésztához, ez a kilenc másik ötlet is becsúsztathat egy doboz babot (plusz néhány más dolgot) a vacsorába. Az alábbiak mindegyike hozzáad valamit a konzervbabhoz, ami egyébként hiányzik belőle.

1. Márnázd be, mint az olajbogyót vagy a sajtot. Párolj meg egy felszeletelt póréhagymát, mogyoróhagymát vagy hagymát bő olajban. Adja hozzá a fűszereket – mustár-, édeskömény-, kömény- és koriandermagokat az olajban, valamint a chilipelyhet és a citromhéjat -, és főzze, amíg illatos nem lesz. Vegyük le a tűzről, és reszeljük bele a fokhagymát. Öntsük rá bármilyen lecsöpögtetett és leöblített babra (vagy akár főtt lencsére). Hagyjuk állni 20 percig vagy egy óráig, vagy ameddig bírjuk. Adjunk hozzá egy csepp citromlevet vagy egy fröccsnyi ecetet. Kanalazzuk pirítósra.

2. Chana chaat a.k.a. a chaat kezelés. Imádom, ahogy Priya Krishna a chaat – az indiai snackek hatalmas kategóriája – lényegét egy praktikus, könnyen alkalmazható és módosítható chaat-formulába desztillálta. Azzal kezdem, hogy a konzerv csicseriborsót a vízforralóból forró vízzel felöntve felmelegítem (ez segít megpuhítani is!). Amíg hidratálódik, előkészítem a feltéteket: koriander- és lime-chutney (vagy az általad választott zöld szósz), tamarind chutney (vagy datolyaszirup vagy gránátalma-melasz vagy kecap manis – valami savanyú/barnás/kevésbé édes), finomra vágott lilahagyma, valami ropogós (sev, Fritos), joghurt és chaat masala. Mindezt a lecsöpögtetett csicseriborsó tetejére szórjuk. Adtam már hozzá főtt ujjaskrumplit, bármilyen maradék sült zöldséget, ami épp noszogatott, és nyáron (emlékszel még?) apróra vágott paradicsomot is.

3. Konfiguráld őket. Emlékszel ezekre a lassan sült zöldségekre pár nyárral ezelőttről? Sokat gondolok rájuk. Vagy babot adsz hozzá, vagy a zöldségeket babra cseréled (én a csicseriborsót vagy a fehérbabot szeretem a legjobban). Lényegében a babot olajjal borítod be, és mindenféle aromát adsz hozzá, ami ízesíti az olajat (és így a babot is): szeletelt citromot/narancsot, curry- vagy babérlevelet, fokhagymát (zúzott vagy félbevágott fejjel), törött borsot. Én ezt hűsítő joghurttal szeretem tálalni, pitával a kanalazáshoz.

4. Főzzük meg. Hevítsünk olajat, adjuk hozzá a rozmaringot/fokhagymát/chilit. Adjuk hozzá a lecsepegtetett babot, keverjük össze, majd adjuk hozzá a zöldséglevest (vagy csak vizet), a parmezánhéjat és az apróra vágott téli zöldeket, mint a mustár, escarole, kelkáposzta, mángold. Esetleg egy-két szárított gombát! Forraljuk fel, és fedő alatt főzzük, amíg a húsleves íze meg nem puhul, a bab pedig megpuhul. Citrommal tálaljuk. Amíg a bab párolódik, szeretek egy szelet kenyeret megpirítani olívaolajban, majd bedörzsölni egy félbevágott fokhagymagerezddel. Kanalazzuk a babot a kenyérre, amely magába szívja a folyadékot, és csodálatosan átázik.

5. Ropogtassuk meg a sütőben. Tapogasd szárazra a csicseriborsót konyharuhán, majd bőségesen fűszerezd sóval, borssal és olívaolajjal, és 425 fokon, gyakori kevergetés mellett süsd ropogósra. Néha megvadulok, és olyan dolgokat adok hozzá, mint a za’atar vagy a harissa por. Azt hittem, ez csak csicseriborsóval működik, amíg Anna Stockwell meg nem mutatta, hogy fehérbabbal is lehet.

6. Vagy serpenyőben sütjük meg a tűzhelyen. Elég olajjal és türelemmel a tűzhelyen is ropogósra sülhet a csicseriborsó. A szépség itt az, hogy miután a bab kikerült a serpenyőből, rögtön utána ugyanabban a serpenyőben megfonnyadhat a zöldség – tépett kelkáposzta, felaprított kelbimbó vagy káposzta, blansírozott és apróra vágott RABE. Ali Slagle barátomnak van egy olyan receptje is, ahol a vajat a serpenyőben barnára pirítod, miután a csicseriborsó ropogósra sült, majd mintegy megöntözöd a diós finomsággal. Ez zseniális.

7. Mártás vacsorára! (De ha nem csicseriborsó, ne nevezd humusznak.)

8. Mártsd meg újra. Párolj meg egy hagymát füstölt paprikával és olívaolajjal, kókuszolajjal, vagy ha Rick Martinez vagy, akkor szalonnazsírral. Adj hozzá egy doboz fekete vagy pinto babot (és a folyadékot is, ha jó íze van – ezt meg kell nézned!). Forraljuk fel a folyadékot, és törjük össze, ahogy a bab megpuhul. A keveréked be fog sűrűsödni. Kanalazz belőle szénné égetett tortillákba vagy tostadákba. Tetejére tükörtojást, tofu vagy tempeh morzsákat, salsát, egy csepp lime-ot, szeletelt avokádót…

9. Szendvicset rájuk. Ez a recept Molly Baz-tól a zúzott csicseriborsót harissa joghurttal, citromos öntettel, valamint apróra vágott zellerrel és pepperoncinivel párosítja. Ha nem rendelkezel pontosan ezekkel a hozzávalókkal, tégy úgy, mint Aliza Abarbanel, és győződj meg róla, hogy legalább egy sós/savas, egy ütős/csípős és egy krémes/gazdag hozzávalót adsz hozzá, amikor a csicseriborsót kenyérbetétbe zúzod.

Még folytathatnám, de a babot meg kell főzni – és a kamrát is át kell szervezni. Különben hogy fogod elférni azt a sok konzervet, huh?