Fogjon egy nagy, nem fémből készült tálat, és keverje össze a savanyú narancslevet, a fokhagymát, a sót és a borsot.
Adjuk a bőr nélküli csirkedarabokat a páchoz, fedjük le, és tegyük a hűtőbe legalább 4 órára, de lehetőleg egy éjszakára.
Vegyük ki a csirkét a pácból, és töröljük papírtörlőre. Tartalékoljuk a páclét.
Egy nagy fedeles serpenyőt használjunk. Sózzuk és borsozzuk a csirkedarabokat, és enyhén porítsuk be liszttel. Hevítsük fel az olívaolajat a serpenyőben, amíg éppen csak füstölni kezd.
Gyorsan (és óvatosan) tegyük a csirkedarabokat a forró olajba, mindkét oldalukon barnára pirítva, oldalanként csak egy-két percig. Ezt két kis adagban végezzük. Vegyük ki a csirkét, és tegyük félre.
A burgonyakockákat ugyanabban a forró olajban pirítsuk meg, amíg minden oldalukon enyhén megbarnulnak. Vegyük ki a burgonyát, és tegyük félre.
A hagymát és a zöldpaprikát fonnyadtra pirítsuk. Tegyük vissza a csirkét a serpenyőbe. Adjuk hozzá a félretett pácot, a paradicsomszószt, a bort, az olajbogyót, a mazsolát és a megbarnított burgonyát.
Fedjük le, csökkentsük a hőfokot alacsonyra, és pároljuk, amíg a csirke meg nem puhul, kb. 20-30 percig. Ne főzzük túl. Tálaljuk a csirkedarabokat fehér rizzsel és bőséges mártással.
