Mi a laktóz formula?
Ez a cikk a laktóz formulával foglalkozik. A laktózsav egy diszacharidra utal, amely egy galaktóz és glükóz alegységekből álló cukor. A laktóz továbbá a tej 2-8%-át alkotja. A laktóz szó a lac, a tej latin szóból és a -ózból származik, amely egy utótag, amelyet a cukrok megnevezésére használnak. A laktóz fehér, vízben oldódó szilárd anyag. Ezenkívül felhasználása az élelmiszeriparban történik.
Az emlős anyák laktózban gazdag tejjel táplálják csecsemőiket. Ezenkívül más tejtermékek, például a joghurt és a sajt rendkívül kevés laktózt tartalmaznak. A laktózmolekula két kisebb cukormolekulából áll, amelyek a glükóz és a galaktóz. Ahhoz, hogy a laktóz felszívódjon a bélből a szervezetbe, glükózra és galaktózra kell szétválnia. Ezt követően a vékonybél sejtbélése felszívja a glükózt és a galaktózt.
A laktóz képletének levezetése
A laktóz molekuláris képlete történetesen \(C_{12}H_22}O_{11}\). A laktóz egy diszacharid, amelynek származéka a galaktóz és a glükóz kondenzációjából származik.
A laktóz tulajdonságai
A laktóz molekulatömege 342,3 g/mol. A laktóz hidrogénkötés-donorainak száma és a forgatható kötések száma egyaránt 8. A laktóz hidrogénkötés-akceptorainak száma szintén 11. A laktóz pontos tömege és monoisotópos tömege egyaránt 342,116212 g/mol. Ennek a cukornak a nehézatomjai száma 23. A laktóz édessége 0,2-0,4, ami a szacharóz 1,0 értékéhez képest. Továbbá a laktóz kalóriaértéke 4 kcal/g.
A laktóz élelmi rostként viselkedik a szervezetben, ha nem emésztődik meg. Ennek a cukornak a glikémiás indexe 46 és 65 között van. Továbbá ennek a cukornak a komplexitása 367. A laktóz a cukrok közül viszonylag alacsony kariogenitású. Ennek oka, hogy a laktóz nem foglepedékképző szubsztrát. Egy másik ok lehet, hogy a laktóz fermentációja a szájüregi baktériumok által nem gyors folyamat. Továbbá a tejcukor kariogenitásának csökkenése a tej pufferkapacitása miatt következik be.
A laktóz alkalmazása
A laktóz felhasználása gyógyszeripari termékekben, valamint aromák hordozójaként és stabilizátoraként történik. Ez az enyhe íz és a könnyű kezelhetőség tulajdonságainak köszönhető A szakértők nem adnak közvetlenül laktózt sok élelmiszerhez. Ennek oka, hogy a laktóz oldhatósága kisebb az egyéb, általánosan használt élelmiszercukrokhoz képest. Jelentős kivételt képeznek az anyatej-helyettesítő tápszerek, ahol a laktóz hozzáadása azért fontos, hogy megfeleljen az emberi tej összetételének.
A laktóz erjedése a legtöbb élesztőnél nem megy végbe a sörfőzés során, ami előnyös felhasználási lehetőséget jelenthet. Például a laktózt felhasználhatjuk a stout sör édesítésére. Az így kapott sört a szakemberek cream stout vagy milk stout sörnek nevezik.
A Kluyveromyces nemzetségbe tartozó élesztőnek egyedülálló ipari alkalmazása van, mivel képes laktóz erjesztésével etanolt előállítani. A tejipari műveletek során keletkező tejsavó melléktermékből származó laktózfelesleg alternatív energiaforrásnak bizonyul. A laktóz felfedezését Fabriccio Bartoletti tette.
A laktóz másik fontos felhasználási területe a gyógyszeripar. A laktóz hozzáadása kapszulás és tablettás gyógyszerkészítményekhez történik, mint összetevő, funkcionális és fizikai tulajdonságai miatt. Ilyen tulajdonságok lehetnek például a tömöríthetőség és a költséghatékony felhasználás. Hasonló okokból ezt a cukrot felhasználhatjuk tiltott kábítószerek vágására (hígítására) is.
megoldott kérdés az Ön számára
Kérdés- Mi a laktóz és származéka?
Válasz- A laktóz olyan cukor, amely galaktóz és glükóz alegységekből áll. Továbbá a laktóz molekuláris képlete történetesen \(C_{12}H_{22}O_{11}\).
