A “lúgos” szó mindenhol ott van az Instagramon és az egészséges élelmiszerek címkéin – de bármennyire is trendi (és menő, ahogy hangzik), tudod, mit jelent valójában?
Lépjünk vissza a középiskolai kémiaórára. Emlékszel a pH-skálára? Ha elfelejtetted volna, ez egy módja annak, hogy mérjük, mennyire savas vagy bázikus (más néven lúgos) valami. Például a citromlé? Eléggé savas. Fehérítő? Az bázikus.
A pH-skála nullától 14-ig terjed. Minden, ami 7,0 alatt van, savasnak, míg minden, ami 7,0 felett van, lúgosnak számít – magyarázza Jennifer Stagg természetgyógyász, a Unzip Your Genes: 5 Choices to Reveal a Radically Radiant You című könyv szerzője. (A hét pH-érték semlegesnek számít.)
A test bizonyos részei funkciójuktól függően savasabbak vagy lúgosabbak. Gondolj erre úgy, mint ahogyan a tested egy bizonyos hőmérsékletet tart fenn a megfelelő működéshez. Például a véred pH-ja enyhén lúgos, körülbelül 7,4, mondja Vanessa Rissetto, R.D. táplálkozási szakértő (Ez segíti a testedet a megfelelő működéshez szükséges összes anyagcsere-reakció és folyamat elvégzésében, mondja Stagg). Eközben a gyomrod nagyon savas (bárhol 1,5 és 3,5 között), mert le kell bontania az ételt, mondja Rissetto.
A pH-skála befolyásolná az étrendedet?
Ez az, ahol a lúgos étrend fogalma megjelenik. A hírességek által kedvelt hóbort azon az elképzelésen alapul, hogy bizonyos ételek fogyasztása és mások kerülése segíthet a szervezetednek (különösen a vérednek) fenntartani az egészséget elősegítő pH-értéket.
A helyzet a következő: a logika nem állja meg a helyét. Az elmélet, miszerint a magas lúgtartalmú ételek falása segít szabályozni a vér pH-értékét, teljesen téves, mondja Rissetto. “Az ételek nem tudják megváltoztatni a vér savasságát vagy lúgosságát” – mondja. Hogy miért? Ahogyan a szervezeted a megfelelő testhőmérséklet fenntartásán dolgozik, úgy szabályozza a véred pH-értékét is. (Emlékszel még a “homeosztázis” kifejezésre? Ha nem, ez az az egyensúlyi állapot, amelyben a teste a legjobban működik.)
Azt azonban, amit az étrendje meghatározhat, az a vizelet pH-ja, mondja. Stagg szerint az enyhén lúgos vizeletnek lehet némi előnye, például a vesekő kialakulásának potenciálisan alacsonyabb kockázata. De ez az egész homeosztázis dolog itt is érvényes: az erősen savas vizelet a kontrollálatlan cukorbetegség jele lehet, míg az erősen lúgos vizelet húgyúti fertőzésre vagy veseelégtelenségre utalhat, mondja Rissetto.
Mégis, a lúgos diéta nagyon dang népszerű – és nagyon dang egészséges is lehet. A diéta során rengeteg gyümölcsöt, zöldséget, diófélét és magot eszel, amelyeknek magas a pH-értékük. A spenót, a kelkáposzta, a leveles zöldségek, a brokkoli, az avokádó, a zeller és az uborka a leglúgosabb élelmiszerek közé tartoznak, mondja Stagg. Eközben az olyan ételek, mint az articsóka, a kelbimbó, a karfiol, a póréhagyma, a borsó, a sütőtök, a hagyma, a vízitorma és a nyári tök, enyhébben lúgosak, mondja Rissetto.
A menüből kikerülnek a savas ételek, mint a tojás, a tejtermékek, a hús, a legtöbb gabona, az alkohol és a koffein. (A szója, amely magas lúgtartalmú, az egyik fő fehérjeforrás ebben az étrendben.) A lúgos diéta hasonlít a vegán étrendhez abban, hogy növényi alapú és eléggé korlátozó, mondja Stagg.
Hasonlóan: 7 növényi alapú fehérjeforrás
Lúgos ételek és az egészség
A lúgos étrend hívei szerint az ilyen táplálkozás előnyei közé tartozik a fogyástól kezdve a kevesebb krónikus fájdalmon át a magas vérnyomás alacsonyabb kockázatáig minden. A helyzet azonban az, hogy nem az élelmiszerek magas pH-ja felelős ezekért az egészségügyi előnyökért. Hanem az, hogy növények.
A növényi élelmiszerek általában tele vannak fontos tápanyagokkal, például vitaminokkal, ásványi anyagokkal és antioxidánsokkal. “A növényi alapú étrenddel kapcsolatos nagyszabású tanulmányok jobb eredményeket mutattak ki a krónikus betegségek legtöbb mérőszámánál, például a szív- és érrendszeri betegségeknél és a rák bizonyos típusainál” – mondja Stagg.
És a fogyás? Szintén annak tulajdonítható, hogy a lúgos étrendben megengedett élelmiszerek hihetetlenül egészségesek, mondja Rissetto. (Emellett általában sok rostot is tartalmaznak, ami segít abban, hogy tovább érezzük magunkat jóllakottnak.)
Még lúgos márkájú vizek is léteznek, amelyek gyakran olyan ásványi anyagokat adnak hozzá, mint a kálium és a magnézium (amelyek magas lúgtartalmúak), mondja Stagg. Ismétlem, ezeknek az ásványi anyagoknak a pH-szintje nem számít, de a szervezetünknek szüksége van az ásványi anyagokra az optimális működéshez, különösen miután a testmozgás során az izzadsággal elveszíti őket, magyarázza
Lúgos termékek
Plusz a feldolgozott élelmiszerek (és a bennük lévő hozzáadott cukrok) korlátozása a lúgos étrendben szintén jót tesz az egészségünknek. Példának okáért: A JAMA Internal Medicine című szaklapban megjelent tanulmány szerint azoknál, akik napi kalóriájuk több mint 10 százalékát hozzáadott cukorból szerezték be, nagyobb volt a szívbetegségben való elhalálozás kockázata, mint azoknál, akik alacsonyan tartották az édesség fogyasztását. Tehát lúgos étrend ide vagy oda, az édesség és a szóda mellőzése csak jó ötlet.
A lényeg
A szervezetünk magától is tökéletesen gondoskodik a különböző pH-értékeiről, köszönjük szépen, de a lúgos étrend szempontjainak – mint például a friss gyümölcsök és zöldek fogyasztása – beépítése a mindennapi életünkbe biztosan nem árthat.
