Mézes kacsasült recept

Ez a bejegyzés affiliate linkeket tartalmazhat, amelyek nem változtatják meg az árát, de némi jutalékot kap.

Ez a mézes kacsasült recept egy gyönyörű ünnepi főétel, de elég egyszerű bármilyen különleges alkalomra vagy vasárnapi vacsorára. Ropogós bőrrel és zsenge, lédús hússal, ez a bejegyzés megmutatja, hogyan kell kacsát főzni, hogy gyönyörű sült kinézetet és csodálatos ízt kapjon!

Az ilyen sült kacsát szeretjük házi zöldbab raguval (házilag készített és nagyon finom!), áfonyás zselés salátával és lassú tűzön főzött kukoricakrémmel tálalni. És mivel általában vendégségben tálaljuk, mindig készítek hozzá egy mesés desszertet!

Eljött az ideje egy újabb résznek a Történelmileg éhes sorozatban, amit a barátommal, Jennivel, a The Gingered Whisk-től készítünk. És mivel november van, és a Hálaadás a sarkon van, ezúttal a Zarándok kiadás következik!

Mit ettek az első Hálaadáson?

Mindenki tudja, hogy alapvetően semmit sem ettek az első Hálaadáson abból, amit ma “hagyományos” hálaadásként eszünk, igaz?

Még abban sem vagyunk biztosak, hogy pulyka volt-e az első Hálaadáson a menüben. Amit tudunk arról az első hálaadásnapi étkezésről, az csak néhány részletből áll rendelkezésre az abból az időből fennmaradt dokumentumokból és a történelmi kutatásokból.

Mint például ez a levélrészlet Edward Winslow-tól, az eredeti plymouthi telepesek egyikétől, aki hazaírt egy barátjának arról a lakomáról, amely később a mi hálaadásunk alapjává vált:

“Miután a termésünk beérett, a kormányzó négy embert küldött madarászni, hogy különleges módon együtt örüljünk, miután összeszedtük munkánk gyümölcsét. Ők négyen egy nap alatt annyi szárnyast öltek meg, amennyi egy kis segítséggel együtt majdnem egy hétig szolgált a társaságnak. Ez idő alatt, más szórakozások mellett, gyakoroltuk a fegyvereinket, sok indián jött közénk, és a többiek közül a legnagyobb királyuk, Massasoit, mintegy kilencven emberrel, akit három napon át vendégül láttunk és lakomáztunk, és kimentek, és öt szarvast elejtettek, amit az ültetvényre hoztak, és megajándékozták a kormányosunkat, a kapitányt és a többieket.”. – idézve a Smithsonian.com egyik cikkéből.

Az egész cikk nagyon érdekes olvasmány, ha többet szeretnél megtudni arról, hogy a zarándokok és a wampanoagok valójában mit ettek az első hálaadáskor.

A Történelmileg éhes társaimmal úgy döntöttünk, hogy mindketten hozzájárulunk egy-egy olyan recepttel, amely közelebb áll az eredeti kínáláshoz, mint a ma fogyasztott édesburgonya ragu vagy áfonyaszósz.

Jenni a Nasaump (egyfajta kukoricalisztes zabkása bogyókkal és dióval) receptjét a Wampanoagok oldaláról, én pedig ezt a mézes kacsasült receptet osztom meg a zarándokok oldaláról.

Most, őszintén szólva, még soha nem készítettem kacsát ezt megelőzően! Ettem már, de soha nem jutott eszembe, hogy én magam is süssek egyet otthon. Pedig annyira egyszerű és finom volt!

Ha egy egész sült csirkét el tudsz készíteni, akkor egy egész sült kacsát is könnyedén el tudsz készíteni. Tehát alapvetően meg tudod csinálni.

Egy tipikus kacsa 3-4 felnőttet szolgál ki, és a mi négytagú családunk könnyedén képes volt ezt az egész madarat egy ülés alatt elfogyasztani.

A kacsasült tökéletes bármilyen különleges alkalomra, és nagyszerű ötlet egy kisebb hálaadáshoz, karácsonyi vagy szilveszteri vacsorához.

És annak ellenére, hogy a sütés utolsó részében mézet kenünk a kacsára, nem lesz édes a kacsa, és nem nehéz vagy nyomasztó, mint a narancsmártás, amelyet oly gyakran tálalnak a kacsához.

A méz csak segít ropogósra sütni a bőrt, és gyönyörű sötét színt kölcsönöz a kész madárnak, de az általános íze nagyon pikáns volt a fokhagymától és a hagymától, amit a kacsaüregbe töltöttem a sütés előtt.

Az alábbiakban részletes útmutatót mellékelek lépésről lépésre fényképekkel, hogy megmutassam, hogyan kell elkészíteni és megsütni a kacsát, mivel tudom, hogy sokan (mint én is) még soha nem főztek kacsát.

Hogyan kell kacsát főzni

Valószínű, hogy a zarándokok által az első hálaadásra készített kacsát nyárson sütötték vagy főzték, ezek voltak akkoriban a jellemző elkészítési módok. Manapság azonban sokkal egyszerűbb a kacsát grillezni, füstölni vagy sütni helyette.

A kacsánkat sütőben sütöttem, így a kacsazsírt könnyen meg tudtam menteni más ételek elkészítéséhez.

Az egész kacsa sütésekor fontos szempont, hogy hogyan kezeljük a bőr alatti zsírréteget, amely rengeteg ízt ad, de vastagsága miatt nehézkes lehet megfelelően elkészíteni. A kulcs az, hogy a bőrt egy éles késsel bevágjuk, hogy a zsír ki tudjon távozni (ezt a folyamatot nevezik “kiolvasztásnak”), miközben a kacsa lassan sül a sütőben.

A kacsát nem kell vajjal vagy olajjal bekenni sütés előtt, mint a csirkét vagy a pulykát, mert a kacsának természetesen rengeteg zsírja lesz, hogy magától is szaftos és nedves maradjon.

A kacsák (és egyébként a libák, amelyeket valószínűleg az első hálaadáskor is felszolgáltak) elkészítésének és lassú sütésének ez a módja az, ahogyan a víziszárnyasokat évszázadok óta készítik.

A kacsa lassú sütésének egyetlen hátránya, hogy a mellhús teljesen átsül. Egyesek, köztük én is, a kacsa esetében a közepesen átsült mellhúst részesítik előnyben, és ez egy egész kacsa sütésekor nem igazán érhető el.

Ezzel együtt még a mellhús is nedves marad, a combok és a combok pedig tökéletesek, ha így készítjük el. Csak azt akartam tisztázni, hogy ez az elkészítés nem ugyanaz, mintha a kacsamellet serpenyőben megsütnénk a tökéletes közepesen átsütött húsért.

Lépésről lépésre fényképek a Hogyan süssünk kacsát

Fagyasztott kacsa esetén 2-3 napig a hűtőszekrényben teljesen ki kell olvasztani a kacsát, majd a kacsa belsejéből ki kell venni a belsőségeket és a nyakat.

Sütés előtt hagyja a kacsát 30 percig kint a pulton, hogy a kacsa hőmérséklete egy kicsit felmelegedjen, és ne egy teljesen hideg madarat tegyen a sütőbe.

Egy nagyon éles késsel gyémánt alakban karcolja be a kacsamell bőrét, úgy, hogy csak a bőrt próbálja elvágni anélkül, hogy ténylegesen elérné az alatta lévő mellhúst. Ez lehetővé teszi, hogy a zsír kiolvadjon a kacsából, és megkenje a madarat, amíg az sül.

Ha vannak más zsíros területek, például ahol a kacsacombok a testhez csatlakoznak, azokat is szúrja vagy vágja be. Tömjük meg a kacsa üregét fokhagymagerezddel, egy negyedelt hagymával és néhány szál rozmaringgal. Használhatunk citromszeleteket vagy egy negyedelt almát is.

A tölteléket a főzés után el kell dobni, de az aromák hozzáadják a hús ízét.

A kacsa két végén lévő laza bőrt behajtjuk, hogy mindent bent tartsunk, és a kacsacombokat henteszsinórral vagy zsineggel összekötözzük, hogy a kacsát összefogjuk. Ez úgy történik, hogy egy hurkot kötünk az egyik kacsacomb köré, majd átkeresztezzük a másik lábon, és a zsineget egy-két alkalommal mindkét láb köré tekerjük, majd lekötjük.

Nem tudom, hogy ez befolyásolja-e a kacsa sütését, de szebb lesz a megjelenése.

Aztán dörzsöljük be a kacsát mindenhol só, bors, fokhagymapor és paprika keverékével.

Helyezzük a kacsát a karcolt mellfelével felfelé egy drótos hűtőrácsra egy tepsi fölé, ha olyanok vagyunk, mint én, és nincs egy nagy, rácsos sütőformánk.

Ha van sütőformánk, még jobb! Csak ne akarja, hogy a kacsa a serpenyő alján üljön, mert tényleg, meg fog lepődni, mennyi zsír fog kisülni a kacsából, és nem akarja, hogy abban üljön, amíg sül.

Sokan szeretik a kacsa alá tenni a burgonyát, hogy egyszerre süljön a kacsazsírban, de én ezt most nem próbáltam ki.

Mennyi ideig tart a kacsa sütése?

Egy egész kacsa sütése a sütőben körülbelül 2 órát vesz igénybe, beleértve a sütőből való kivételt követő pihenőidőt is.

A kacsát akkor lehet megmondani, hogy kész, ha a comb vagy a comb legzsírosabb részéből vagy a dobverőből a szaft még éppen csak rózsaszínű, amikor a kacsát megszúrják. Megkockáztatva a nyilvánvaló kijelentését, a kacsa baromfi, ezért az USDA 165 fokosra ajánlja sütni, de mivel a kacsa nem gyakori szalmonellahordozó, mint más baromfi, sokan inkább 135 fok körülire szeretik a kacsamellet.

Noha én jellemzően inkább húshőmérőt használok, ez egy olyan helyzet, amikor a sütési időhöz való ragaszkodást és a szúrópróbát jobb választásnak tartom, mivel magasabbra megyünk a 135 F foknál, amit akkor szeretnék, ha csak a kacsamellet sütném serpenyőben.

A mézes kacsasült recept elkészítését úgy kezdjük, hogy 15 percig magasabb hőmérsékleten, 425 fokon sütjük, majd a sütő hőmérsékletét 350 fokra csökkentjük, és 1 óra 15 percig sütjük. Ha a szaftja még mindig rózsaszínű, hagyja még 15 percig sülni, mielőtt kiveszi a sütőből, és 15 percre fóliával letakarja, hogy a szaft újra eloszoljon, mielőtt felvágja.

A kacsa méretétől és attól függően, hogy milyen hőmérsékleten volt a kacsa, amikor betette a sütőbe, ez egy kicsit kevesebb időt vehet igénybe, vagy akár egy kicsit tovább is.

Az ellenőrzést a 60 perc körül kezdje el, amikor a méz felével megkeni a kacsát, majd tíz perccel később, amikor az utolsó mézes ecsetelést végzi, hogy befejezze a sütést, és megkapja ezt a gyönyörű, sötétre sült bőrt.

Hogyan lesz ropogós a kacsabőr?

Az igazi tippeket a ropogós kacsabőr eléréséhez már említettük, de érdemes megismételni őket, hogy tudd, miért csinálod őket.

Kezd azzal, hogy papírtörlővel szárazra tapogatod a kacsát. Ezután karcoljuk be, hogy a sütés során a zsír egy része felszabaduljon. A kacsát jól fűszerezze sót is tartalmazó dörzsöléssel, ami segít kiszárítani a bőrt is, és ropogósra sütni.

A kacsát magasabb sütőhőmérsékleten kezdje el sütni, és félidőben csökkentse. Végül a sütés vége felé néhányszor megkenjük a kacsát egy kis mézzel. Ez a dörzsöléssel és a kacsáról leváló zsírral együtt mintegy karamellizálódik, amivel párszor megkenheted, ha szeretnéd.

Tippek az egész kacsa sütéséhez

1. Az egész mézes kacsasültet az asztalnál úgy tedd egy nagy tálra, hogy élénk színű zöldséget vagy gyümölcsöt teszel alá vagy köré. Én friss spenótleveleket és egy szegmentált gránátalmát használtam a szín kedvéért. De körbevehetjük a sült kacsát sült burgonyával vagy gyökérzöldségekkel, vagy használhatunk rozmaringágakat is a szép megjelenéshez.
2. Ha 3 felnőttnél többet etetünk, vagy ha maradékot szeretnénk, akkor egynél több egész kacsát kell sütnünk.
3. Ne dobjuk ki a kacsazsírt. Tegye el a hűtőszekrénybe, hogy felhasználhassa, ahogyan a maradék szalonnazsírt is.

Mit tálaljunk a mézes kacsasült mellé

• Pirított kelbimbó szalonnával és almával
• Áfonyás zselés saláta krémsajtos körettel
• Téli körte, Gránátalma & Svájci saláta mákos öntettel
• Fokhagymás barna vajas burgonyapüré
• Zöldbab szalonnával és fenyőmaggal
• Gyümölcssaláta szalonnával és fenyőmaggal
• Gyümölcssalátával Pillecukorral és tejszínhabbal
• Édesburgonya rakott mályvacukorral és pekándióval
• Egyszerű déli kukoricakenyér öntet

Követhetsz engem az INSTAGRAM-on is, PINTEREST-en, FACEBOOK-on és TWITTER-en további remek recepttippekért és ötletekért!