Egy hagyományos olasz kenyér, amely nagyszerű textúrával rendelkezik. A szokásos kenyérliszt helyett többnyire búzadarából készül.
Készítmények
Mutasd az útmutatót
1) Keverd össze az élesztőt és a vizet egy nagy keverőtálban. Hagyjuk állni 5 percig, majd ismét keverjük össze, hogy az élesztő jól feloldódjon.
2) Adjuk hozzá a búzadara lisztet a tálhoz és a sót. Keverjük jól össze.
3) Adjunk hozzá egy csésze kenyérlisztet, és keverjük össze, hogy durva tésztagombócot kapjunk. Ezt fordítsuk ki egy enyhén lisztezett felületre.
4) Hagyjuk a tésztát 5 percig pihenni, majd gyúrjuk 10 percig, szórjunk rá még lisztet, ha a tészta ragadós lesz. Tíz perc elteltével a tésztának simának és puhának kell lennie.
5) Tegyük a tésztát egy tálba, amelyet alaposan meglocsolunk olívaolajjal. Forgassuk meg a tésztát, hogy jól bevonjuk az olajjal. Takarjuk le egy törülközővel, és hagyjuk kelni, amíg a tészta mérete megháromszorozódik, valószínűleg 3 órán át.
6) Üssük le a tésztát, gyúrjuk még egy percig, és tegyük vissza a tálba, hogy addig keljen, amíg a duplájára nő, valószínűleg még 45 percig.
7) Fordítsuk ki a tésztát egy enyhén lisztezett felületre, üssük le, és sodorjuk téglalap alakúra, körülbelül 18 hüvelyk magas és 12 hüvelyk széles. Hajtsuk be a bal 1/3-át, majd a jobb 1/3-át a tetejére, hogy henger alakú legyen. Formázzunk belőle egy sima cipót.
8) Szórjunk meg egy tepsit egy jó réteg kukoricaliszttel. Tegyük a cipót a sütőlapra a varrással lefelé. Hagyjuk kelni 30 percig.
9) Kenjük meg a cipót tojással, és szórjuk meg szezámmaggal.
10) Melegítsük elő 425-re, tegyük a tésztát a sütőbe, majd csökkentsük a hőmérsékletet 380-ra. Süssük 35-40 percig, vagy amíg a tészta nagyon aranybarna nem lesz, és ütögetésre üreges nem lesz.
11) Hagyjuk hűlni legalább 30 percig, mielőtt felszeleteljük.
Tészta elkészítése
Ez egy igazán standard, alapvető tészta elkészítése. Az egyetlen trükk, hogy a búzadara lisztet egy jó adag kenyérliszttel helyettesítjük, ami kicsit nehezebbé teszi a tészta megmunkálását.
Azzal kezdjük, hogy egy nagy keverőtálba tesszük a vizet és az élesztőt. Ezt keverd össze, és hagyd állni néhány percig, amíg az élesztő teljesen feloldódik. Egyfajta élesztőmasszát keresünk.
Ezután adjuk hozzá a sót és a búzadara lisztet. Megjegyezzük, hogy ezt az egészet megtehetjük egy botmixerrel is, de én úgy döntöttem, hogy ezt a cipót kézzel készítem, csak a poén kedvéért.
Amikor belekeverjük a búzadara lisztet, úgy fog kinézni, mint a rántotta. Ezen a ponton nagyon gonosz tréfát űzhetsz valakivel, vagy egyszerűen csak folytathatod a receptet.
A következőkben adjunk egy csésze kenyérlisztet a tésztához, és keverjük addig, amíg durva golyót nem kapunk belőle. Ha nagyon száraz, adjunk hozzá még egy kis vizet, ha pedig nagyon ragadós, akkor szórjunk rá még egy kis lisztet.
Enyhén lisztezett felületre sodorjuk ki. Ekkor már elég keménynek kell lennie.
A búzadarával való munka kulcsa, hogy hagyjuk pihenni, és hagyjuk, hogy felszívja a víz egy részét, mielőtt dolgozunk vele. Tehát hagyjuk a tésztát körülbelül 5-10 percig pihenni, mielőtt megpróbálnánk gyúrni. Ezután sokkal könnyebb lesz vele dolgozni.
Ezt a tésztát kb. 10 percig gyúrjuk, amíg nagyon rugalmas és igazán sima és puha lesz. Ha a tészta bármelyik ponton ragacsos lesz, szórjunk rá még lisztet. Lehet, hogy a gyúrás során még kb. 1/2 csészényit kell hozzáadnod.
Pár perc múlva azonban egy nagyon sima tésztagolyót kell kapnod.
Add ezt egy nagy tálba, és jól kend be olívaolajjal. Takarjuk le egy törölközővel, és hagyjuk kelni, amíg a mérete megháromszorozódik.
Hőmérséklettől és környezettől függően ez eltarthat egy darabig. Az én tésztámnak kb. 3 órába telt, mire elérte a megfelelő méretet.
Vegyük ki a tésztát a tálból, üssük le, gyúrjuk még kb. egy percig, majd tegyük vissza a tálba, és locsoljuk meg még több olívaolajjal. Hagyjuk másodszor is kelni, amíg a duplájára nem nő. Másodszorra sokkal gyorsabban fog kelni. Valószínűleg csak 45 perc és egy óra között fog megkelni.
A kenyér elkészítése
Ezt a kenyeret szinte bármilyen formára formálhatjuk, vagy akár egy kenyérsütőformában is megsüthetjük. Én egyfajta rusztikus cipóformát választottam.
A tésztámat először kinyomkodtam, majd egy durva téglalap alakúra sodortam, kb. 18 hüvelyk magas és 12 hüvelyk széles.
Azután a téglalap egyik oldalát 2/3 részéig hajtogassuk át.
Megértettük?
Azután a jobb felét a bal felére hajtjuk, és megfordítjuk, hogy a varrás az alján legyen. A széleket kicsit betűrjük, így egy szép sima cipót kapunk.
Ezzel elégedett voltam.
Sütésre kész
A sütőt előmelegítjük 425 fokra, és egy tepsit megszórunk egy jó adag kukoricaliszttel. Tedd a tepsibe a kenyeredet, és hagyd harmadszor is kb. 30 percig kelni. Nem szabad, hogy megduplázódjon a mérete, de egy kicsit meg kell puffadnia.
Majd verje fel a tojást egy kis vízzel, és az egész cipót kenje meg a tojásos keverékkel. Ha szezámmagot használsz, az egész cipót erősen szórd meg vele.
Az utolsó simításként egy éles, fogazott késsel vágj néhány keskeny, átlós vágást a cipóba.
Told be a cipót a sütőbe, és kapcsold le a hőmérsékletet 375 fokra. Süssük a cipót 40-45 percig, amíg aranybarna nem lesz, és üreges nem lesz, ha megdöngetjük.
Valamennyit hagyjuk hűlni egy rácson, mielőtt megpróbáljuk felvágni.
Ez egy nagyon szép cipó lett szerintem!
Az állaga ennek a cipónak olyan, mint semmilyen másnak, amit eddig ettem. Elég sűrű és rágós, ami nekem nagyon tetszett. A világon egyedülálló pirítós készíthető belőle, és gondolom, bár még nem próbáltam, bundáskenyér is.
Ha már unja a szokásos kenyerét, próbálja ki ezt. Szerintem kellemesen meg fogsz lepődni!
