Masterbuilt elektromos füstölő:

P8300030.JPG

• reddog3d
• Aug 31, 2013

Rub:
3/4 csésze paprika
1/4 csésze fekete bors
1/4 csésze kóser só
1/4 csésze fehér cukor
1/4 csésze barna cukor
2 evőkanál chilipor
2 evőkanál fokhagymapor
2 evőkanál hagymapor
1 teáskanál cayenne bors (állítsuk be a csípősséget – 1 teáskanál = enyhe, 2 = közepes, 3 = csípős)
Keverjük össze a rub-ot, a barna cukrot utoljára adjuk hozzá. Hagyja állni legalább 4 órán át, és keverje újra, hogy a barna cukor megfelelően elkeveredjen.
Injekció:
2 csésze almaecet
1/4 csésze almaecet
1/4 csésze fehér cukor
1/4 csésze barna cukor
1/4 csésze kóser só
1 evőkanál hagymapor
1 evőkanál fokhagymapor
1 teáskanál chili paprika
1 teáskanál fekete bors
1/2 teáskanál őrölt kömény
Spricc:
1 csésze almaecet
1 evőkanál almaecet
1 evőkanál elkészített rub
Keverjük össze és tegyük egy műanyag szórófejes flakonba. Ezt arra fogja használni, hogy a húst füstölés közben megspriccelje.
Keverje össze az injekciót, a száraz hozzávalókat utoljára adva hozzá, és folyamatosan kevergetve adagolás közben. Hagyja állni 15-20 percig, időnként megkeverve, hogy a száraz összetevők feloldódjanak.
Eljárás:
Boston Butt (6-8,5 font) injekciót bőségesen befecskendezzen. Én felülről és oldalról (zsírral lefelé) körülbelül 1 hüvelykenként injektálok. Fedjük le és tegyük hűtőbe, amíg a sertéshús 40 fok körüli hőmérsékletű nem lesz (hidegebb hús = jobb füstölés).
Bevonjuk a húst bőségesen a dörzsöléssel. Nem fogja felhasználni az összes dörzsölést. Hagyja a húst addig állni, amíg a dörzs sötét színű nem lesz… ami azt jelzi, hogy a dörzs elkeveredett a hús nedves felületével.
Faforgácsot készítsen elő, legalább 30 percig áztassa vízben. A csülkömhöz almafát használtam.
A Redi*Chek kettős szondás távoli füstölő hőmérőt (ET-73-as modell) is használok. Nem szükséges, de csökkenti a füstölő ajtajának kinyitását a hőmérséklet ellenőrzéséhez. Az Amazon.com-on körülbelül 35 dollárért kapható, és megéri a befektetést.
Felmelegítjük a füstölőt. Az enyémet 275-325 fok közötti hőmérsékletre állítom. Még mindig elég alacsony hőfokon, de jó mennyiségű füstöt ad.
Mihelyt a füstölő eléri a kívánt hőmérsékletet, helyezzen faforgácsot a tartályba. A víztartályhoz félig víz, félig almaecid keverékét használom. Tíz perc elteltével helyezze a sertéshúst a középső rácsra. Az enyémről el kellett távolítanom a felső rácsot, mert a sült olyan nagy volt.
Minden 90 percben szükség szerint adjunk hozzá faforgácsot, és enyhén permetezzük be a sertéssültet a fenti spray-vel.
Amikor a sült eléri a 160 fokos belső hőmérsékletet, húzzuk be a sültet. Ekkor már nem részesül a füstből, és szeretné megőrizni a hús nedvességét.
A mikrohullámú sütőben közepes lángon olvasson fel 1 rúd vajat. Terítsen ki egy nagy teherbírású alumíniumfóliát. A fóliára szórja rá az elkészített dörzsölést (körülbelül akkora és formájú, mint a sertéshús). A tetejére szórjon egy könnyű réteg barna cukrot. Ezután kanalazzuk rá az olvasztott vaj körülbelül felét.
Tegyük a sertéshúst a fólia tetejére. Kövesse ugyanazokat a lépéseket a tetején: enyhe réteg dörzsölés, barna cukor, majd kanalazza rá a maradék vajat. Vegyen egy másik lap alufóliát, és fejezze be a hús becsomagolását, hogy jól lezárja.
Tegye vissza a füstölőbe, és folytassa a sütést, amíg a hús belső hőmérséklete 195 fokos nem lesz. Húzzuk ki a füstölőből, és hagyjuk 30 percig állni.