RELATED: (Riverina recept road trip)
Meddig tart el a szalámi a hűtőben?
Száraz szalámi
A száraz szalámi egyfajta olasz kolbász, amely só, hús és fűszerek keverékéből készül, amelyet bélbe töltenek, majd erjedni és levegőn száradni hagyják. A Salumi című könyvben: The Craft of Italian Dry Curing” című könyvben a szerzők azt tárgyalják, hogy a sózás és szárítás folyamata hogyan szárítja ki a rothadást okozó baktériumokat, és hogyan engedi a jó baktériumok növekedését. Ez az oka annak, hogy a száraz szalámi (más néven kemény szalámi) hosszabb ideig eltartható, mint más húskészítmények.
Ha a száraz szalámit még nem bontották fel, hűtés nélkül akár hat hétig is eltartható, az USDA szerint pedig “korlátlan ideig” a hűtőszekrényben. A szeletelt szalámi azonban lehetővé teszi a baktériumok bejutását a kolbászba, így a szeletelt szalámi hűtőszekrényben legfeljebb három hétig, fagyasztóban pedig legfeljebb két hónapig tartható el. Természetesen, ha a szalámin van szavatossági idő, akkor azt kell betartani.
Mi a példa a száraz szalámira? Van genovai szalámi, amelyet az olaszországi Genovában készítenek, és sertéshúst, fokhagymát, sót, édesköménymagot, bort és borsot tartalmaz. Aztán ott van a Sopressata, amely magasabb zsírtartalmú, mint a legtöbb szalámi, és a pácolás során préselik, hogy csökkentsék a súlyát és fokozzák az ízét. Van még francia szalámi, vagy Saucisson Sec, amelynek összetevői lehetnek sajt, bor vagy akár gyümölcsök is. A pepperoni a száraz szalámi egy másik fajtája, Olaszországban salamino piccante-nak hívják.
Főtt szalámi
A szalámi Cotto, vagyis a főtt szalámi olyan bélben lévő hús, amelyet megfőznek vagy füstölnek. Néha a főzés után pácolják, míg más változatoknál a pácolás vagy erjesztés nem történik meg. A mortadella és a sült coppa csak két példa a főtt szalámira.
Hogyan tart a szalámi főzve? Ismét az USDA szerint a főtt kolbász bontatlanul akár két hétig is eltartható a hűtőben, felbontás után pedig legfeljebb hét napig. Ha valóban meg akarja hosszabbítani a főtt kolbász eltarthatóságát, akkor válassza a fagyasztót. A fagyasztott főtt kolbász akár két hónapig is eltartható.
A “pácolás nélküli” feliratú szalámik és kolbászok – azaz a nátrium-nitrittel vagy nitráttal nem tartósított húsok – esetében érdemes mindig ellenőrizni a csomagoláson feltüntetett lejárati időt.
Mennyi ideig maradhat kint a szalámi?
Amint említettük, a szalámi felszeletelése után a baktériumok könnyen behatolhatnak a húsba. Mint a legtöbb élelmiszer, a szalámi is szobahőmérsékleten körülbelül két órán át hagyható kint. Ha ennél hosszabb ideig hagyjuk kint, a legjobb, ha már nem tesszük vissza a hűtőbe. Még ha pazarlásnak is tűnik kidobni a maradék szalámit, javasoljuk, hogy az óvatosság oldalára álljon. Ellenkező esetben megbetegedhet a rossz szalámi fogyasztásától.
Hogyan állapíthatja meg, ha a szalámi megromlott?
Van néhány árulkodó jel, amely jelzi, ha a szalámi megromlott.
A színváltozás
Míg a szalámi színe általában a világos rózsaszíntől a sötétvörösig terjed, nem ritka, hogy fehér penészdarabokat lát. Ezek jó baktériumok, amelyek segítenek megőrizni a húst, és megakadályozzák a rossz baktériumok elszaporodását. Ha azonban túl sokáig hagyjuk kint, a rossz baktériumok végül elszaporodnak. Ezek általában fekete, zöld, szürke vagy barna bolyhos foltoknak tűnnek. Amint meglátja ezeket a kis fickókat, ideje búcsút inteni a szaláminak.
A szag megváltozása
A szaláminak jellegzetes szaga van, amely savas és kissé sajtos. Egyesek még azt is mondják, hogy olyan szaga lehet, mint a fehérítőnek! A legtöbb ételnél ez egy figyelmeztető jel, hogy a cucc elromlott. Mivel azonban a szalámiban természetes penészgombák vannak, ezek a szagok normálisak. De ez nem jelenti azt sem, hogy bármilyen fura szag rendben van. Ha a szaláminak szennyvíz- vagy záptojásszaga van, az annak a jele, hogy el kell engedni.
A textúra megváltozása
A romlott szalámi lehet extra kemény és száraz vagy nedves és nyálkás. E két kombináció bármelyike egyértelmű jele annak, hogy a szaláminak csakis a szemetesben a helye.
Mi a teendő, ha romlott szalámit eszik
A romlott hús fogyasztása ételmérgezéshez vezethet, amelyet hányinger, hányás, hasmenés, néha láz, testfájdalom és hidegrázás jellemez. Míg egy enyhe ételmérgezés általában elmúlik, amint a szervezet megszabadul a bevitt mérgező anyagtól, nagy mennyiség fogyasztása hosszabb ideig tarthat. Ez kiszáradáshoz vezethet, ami veszélyes, ha nem kezelik.
Amikor ez történik, az első dolog, amit tennie kell, hogy felkeresi az orvost, aki eldönti, hogy be kell-e zárni és infúziót kell-e kapnia, vagy a tünetei otthon is kezelhetők.
Ez is tetszhet:
Hogyan tartson tovább az étel
Ezek az ételek, amiket rosszul ejtesz ki
Meddig tart a főtt rizs?
Meddig tart a kávé?
Meddig tart a szalonna?
