Salsa Verde
Más nevek: Salsa verde casera, salsa verde taquera, Zöld salsa, Tomatillo salsa Fonetikusan: sahl-suh vur-dee
Főbb összetevők: Salsa verde casera, salsa verde taquera, zöld salsa, Tomatillo salsa: Tomatillo verde, serrano, hagyma, fokhagyma és só
Az ízprofilok: Tomatillo verde, serrano, hagyma, fokhagyma és só: Enyhén fűszeres, édes, savanykás íz, virágos, friss zöld jegyekkel
Főzési folyamat: A paradicsomot és a paprikát is forrásban lévő vízben puhítjuk meg. Ezután az egészet turmixgép vagy konyhai robotgép segítségével összedolgozzuk.
Tálalás:
- Gyakran használják olyan ételekhez, mint, chilaquiles, posole verde, vagy sertésborda salsa verde-ben
- Szokásos, hogy tacókhoz, tortákhoz és más mexikói ételekhez adják
Információk:
- Egyike a legnépszerűbb mexikói szószoknak az U.S.A.-ban.S.S.
- A csípősebb intenzitású szószhoz a jalapeno cserélhető serrano paprikára
- Cilantrot és oregánót szoktak hozzáadni, hogy fokozzák az általános ízt
Régió: Salsa roja casera, salsa roja taquera, Red salsa
Fonetikusan: sahl-suh roh-juh
Főbb összetevők: Salsa roja casera, salsa roja taquera, Red salsa
Salsa roja casera: Paradicsom, tomatillo verde, chile de arbol, fokhagyma, hagyma és só
Az ízprofilok: Paradicsom, paradicsom, tomatillo verde, chile de arbol, fokhagyma, hagyma és só
Az ízprofilok: Főzési eljárás: A paradicsom íze magvas, túlérett, keserédes és enyhe vagy erős fűszeres intenzitású ízzel: A paradicsomot, a paradicsomot és a chile de arbol-t forró vízben megpuhítjuk. A paprikát főzés helyett meg is lehet pirítani a gazdagabb és intenzívebb íz érdekében. Ezután mindent turmixgép vagy konyhai robotgép segítségével pürésítünk.
Tálalás:
- Sokszor használják olyan ételekhez, mint a chilaquiles és a pörköltek
- Szokásos, hogy tacók, torták és más mexikói ételek mellé adják
Információk:
- Egyike a legnépszerűbb mexikói szószoknak az USA-ban.S.S.
- A kevésbé intenzív csípősség érdekében a chile de arbol kicserélhető egy kevésbé csípős paprikára, például guajillóra vagy kaliforniaira. Ez lehetővé teszi az enchiladasban, a posole rojo-ban és más vörös mártás alapú ételekben való felhasználást
- Tomatillóval vagy anélkül is elkészíthető a savas és keserű íz csökkentése érdekében
- A komplexebb íz hozzáadásához néha olyan fűszereket adnak, mint a kömény és a szegfűszeg
Régió:
- A legtöbb ember az északi államokban megfőzi a paradicsomot, a tomatillót és a paprikát, és köményt és
szegfűszeget adnak hozzá, hogy ellensúlyozzák az általában használt kecskehús erős ízét - A legtöbb ember a déli államokban megfőzi a paradicsomot és a tomatillót, és megpirítja a paprikát
Guacamole
Más nevek: Guacamole: Paradicsom, hagyma, serrano, avokádó, lime, fokhagyma, koriander és só
Az ízprofilok: Krémes, vajas, savanykás édes íz, jellegzetes zöldfűszeres gyógynövényes, virágos ízzel és egy csipetnyi csípősséggel
Főzési folyamat: A guacamole-t frissen tálaljuk; nem kell főzni. A folyamat során a fokhagymát molcajete, azaz mozsár és mozsártörő segítségével pürévé alakítják. Ezután hozzáadjuk az avokádót, és a sóval és a lime levével együtt pürésítjük. Miután az avokádót pépesítettük, a kockára vágott paradicsomot, a kockára vágott hagymát, a durvára vágott koriandert és a sót beledolgozzuk a szószba.
Tálalása:
- Főleg frissen, totopos (tortilla chips)
- Mártásként tálalják a totoposhoz (tortilla chips)
- Krémes, gazdag textúrájának köszönhetően más mexikói ételekhez, például flautashoz és enchiladashoz
- Gyakran tálalják mellé vagy egy kis adagban, látványos köretként
Információk:
Mártás:
- Az USA-ban az egyik legismertebb mexikói szósz, amely a partik “kötelező” mártásai közé tartozik
- A serrano helyettesíthető jalapenóval a csípősség csökkentése érdekében, vagy ha a serrano nem áll rendelkezésre
- A guacamole elnevezés a nahuatl (ugor-azzték nyelv) nyelvből származik, ami avokádó mólót, más szóval avokádó szószt jelent
Régió: Salsa tatemada, salsa asada machacada, Sült paradicsomos salsa, Sült salsa Fonetikusan: sal-suh day mohl-Kah-hete
Főbb összetevők: Salsa tatemada, salsa asada machacada, sült paradicsomos salsa, sült salsa: Paradicsom, chile guero, fokhagyma, hagyma és só
Az ízprofilok: Paradicsom, chile guero, fokhagyma, hagyma és só: Fűszeres édes és kesernyés ízzel
Főzési eljárás: A chilipaprika zöld ízű, fűszeres édes és kesernyés ízzel
Főzési eljárás: A chilipaprika zöld ízű: A paradicsomot, a chile guerót és a fokhagymát üstön vagy közvetlenül a lángon pirítják. Ezeket aztán az apróra vágott hagymával és sóval együtt egy molcajete-be tesszük, és addig pürésítjük, amíg egy darabos szósz nem keletkezik.
Tálalás:
- Gyakran használják olyan ételekhez, mint a taco, chilaquiles, huevos en salsa tatemada, vagy egyszerűen mártogatósként tálalva. Paradicsom, chile serrano, hagyma, fokhagyma, koriander, lime és só
Az ízprofilok: Paradicsom, chile serrano, hagyma, fokhagyma, koriander, lime és só
Az ízprofilok:
Főzési eljárás: Friss, gyógynövényes, fűszeres/boros íz, csípős, savanykás, édes, almás ízzel
Főzési eljárás: Ez egy olyan szósz, amely nem igényel főzést, frissen tálaljuk. A paradicsomot, a serranót és a hagymát felkockázzuk és összedobjuk a pürésített fokhagymával, apróra vágott korianderrel, lime-lével és sóval.
Tálalása:
- Leginkább frissen tálalják totopos (tortilla chips)
- Mártásként a totoposhoz (tortilla chips)
- Ez más mexikói ételekhez is illik, mint például a taco, és sok tengeri ételhez
Információk:
Mártás:
- A serrano helyettesíthető jalapenóval a csípősség csökkentése érdekében, vagy ha a serrano nem áll rendelkezésre
- A salsa Mexicanának is nevezik a fő összetevők által ábrázolt színek miatt, amelyek megegyeznek a mexikói zászló színeivel
- Ez az a salsa, amelynek Amerikában a legjobb a neve és a legtöbbször szerepel az étlapokon
Régió: Paradicsom, chile pasilla, hagyma, fokhagyma, koriander és pulque (egy erjesztett agávé ital, amelyet gyakran tequilával és narancslével helyettesítenek ebben a salsában)
Az ízprofilok: Paradicsom, chile pasilla, hagyma, fokhagyma, koriander és pulque: Pörkölt chili és alkohol íze, kesernyés, édes, gyümölcsös ízzel. Alacsony vagy enyhe hőfok. Főzési folyamat: A chile pasillát enyhén serpenyőben sütjük, a paradicsomot pedig minden oldalról megpirítjuk. Ezután az összes hozzávalót simára keverjük. Miután ez a szósz pürésedett, egy mártásos serpenyőbe tesszük, és felforraljuk. Két percig párolódik, mielőtt tálalásra kész lenne.
- Sokszor használják húsételekhez, mint a carne asada, pollo asado és taco
- Minden húsételhez nagyon jól illik
Tálalás:
- A salsa borrachát hagyományosan grillezett húsokhoz, például steakhez vagy carne asadához tálalják. Kezdjük azonban látni, hogy tojás, utcai taco és sült csirke mellé tálalják.
Information:
- Nagyon ismert és használt Mexikó északi és középső államaiban, köszönhetően a pulque-nak, amely ezeken a területeken bőségesen megtalálható
- A pulque egy erjesztett alkoholos ital, amelyet a maguey-ból készítenek, egy agavéfajtából készül, és ehhez a mártáshoz tequilával és frissen facsart narancslével helyettesíthető
- Szokásan anejo sajttal körítve
Régió:
Ismerik és használják a legtöbb északi és középső államban, kisebb eltérésekkel.
