Dear Emily,
Ha valaha is ittál már lapos szódát, tudod, hogy egy korty nem ugyanaz a pezsgő buborékok nélkül. Halljuk, ahogy pukkannak, és érezzük, ahogy kipukkadnak a nyelvünkön.
Kíváncsi voltam, van-e valami titkos összetevő, amitől a szóda buborékos lesz. Barátommal, Kenny McMahonnal, aki itt a Washington Állami Egyetemen élelmiszertudományt kutat, úgy döntöttünk, hogy utánajárunk.
Megragadtunk egy lufit, egy üveg szódát és sót. Megtöltöttük a lufit körülbelül egy teáskanálnyi sóval. Ezután lecsavartuk a kupakot az üvegről, és a lufit a tetejére feszítettük. Amikor a lufi biztonságosan állt, beleöntöttük a sót.
A szemünk láttára kezdett felfújódni a lufi. Nagy volt a kísértés, hogy kipukkasszam a karmaimmal, de ellenálltam.
A só hatására a szóda szén-dioxid gázt termelt. McMahont ez nem lepte meg. Az ő kutatásai a szén-dioxid gázból keletkező buborékokról és pezsgésről szólnak.
Ezt a gázt talán önök is ismerik. Ez az, amit mindannyian kilélegzünk, és amit a növények az élelem előállításához használnak. Ez okozza a buborékokat a szódában is – és ez böfögtet minket, amikor isszuk.
A szódát palackozó üzemekben a tartályokból szén-dioxidot pumpálnak a folyadékba, ahol feloldódik, és később buborékokat képez.
A szódához hasonló folyadékok különböző hőmérsékleten és nyomáson változhatnak. A magasabb hőmérsékletű folyadék például több cukrot tud megtartani az oldatban. A magasabb nyomáson lévő folyadék pedig több gázt tud megtartani az oldatban.
Egy egész csomó gáz elég kis helyre zsúfolódik be, és nagy nyomást hoz létre egy szódás dobozban.
A dobozban valószínűleg nem lenne sok buborék, mivel a gáz egyensúlyban van – egyensúlyban van a folyadékban oldott gáz és a doboz tetején lévő térben lévő gáz között.
De amikor kinyitod a dobozt, a nyomás csökken, és a gáz kiszabadul. Ezt valóban hallani is lehet, ahogy a szóda pezseg. A folyadékban gyorsan buborékok képződnek, a felszínre emelkednek, majd kipukkadnak, és szén-dioxidot bocsátanak ki a levegőbe.
A szén-dioxid mindenféle irányba távozhat. És természetesen egy része a nyelv ízlelőbimbó-receptorain landol, amikor belekortyolunk az üdítőbe. Az agyad ezt “pezsgésnek” fordítja le, és ettől még az arcod is megrándulhat.
A szóda azonban nem az egyetlen hely, ahol szénsavval találkozunk. A természetben is megtalálhatjuk.
A kérdését kutatva belebotlottam egy csoport szénsavas forrásba Idahóban. Találó a nevük: Soda Springs. Akárcsak egy doboz szódában, a források alatt is nagy nyomás van a földben. A szénsavasodás a Föld mélyén zajló természetes reakciókból ered.
A tudomány mindenütt jelen van körülöttünk. McMahonnak van néhány dolog, amit érdemes észben tartanod, amikor folytatod a felfedezést.
“Maradj figyelmes” – mondta. “Kérdezősködjetek tovább, és ne hagyjátok, hogy bárki kipukkassza a buborékotokat.”
Őszintén,
Dr. Universe
