Mi a Gobo a sushiban (receptek)?

Ha olyan őrült sushi rajongó vagy, mint én, akkor valószínűleg már minden lehetséges hozzávalót kipróbáltál, beleértve a halat, a tenger gyümölcseit,a húst, a zöldségeket és a gyümölcsöket a világon. Bár nem bánom, hogy újra kipróbálom őket, mindig új és izgalmas összetevőket keresek. Ma a legújabb felfedezésemről fogok beszámolni – a Gobo sushi-ról, amit nemrég ettem egy étteremben.

Azt kérdezhetitek, hogy “Mi az a Gobo a sushi-ban”. A Gobo a japán bojtorjángyökér, más néven articsóka vicces neve, amelynek ropogós, földes és édes íze van. A fizikai megjelenése hasonlít a daikon retekre, de az íze sokkal enyhébb és édesebb. A yamagobo a szusitekercsekben is megtalálható. Ezek savanyított bojtorjángyökerek, amelyeket úgy színeznek, hogy sárgarépára hasonlítsanak.

A bojtorjánnövény az articsóka- és a napraforgófélék családjába tartozik. Megjelenése olyan, mint egy gyomnövény, lila szárakkal és tüskés levelekkel. Bár a levelek nem túl esztétikusak, nem kell aggódni a külseje miatt, mert a gyökerét fogyasztjuk.

A finom gyökerek karcsúak és hosszúak,akár 3 láb hosszúra is megnőnek, és az egész világon teremnek. Ezért nem számít, hogy a világ melyik részén él, könnyen megtalálhatja ezt az ízletes sushi-alapanyagot. A gyökereket általában kézzel szedik, hogy ne törjenek ki a földből. A héja durva és általában kosz borítja.

Milyen a gobo íze

Miután tisztára sikálja, láthatja, hogya gyökér kívülről bézs színű, de ahogy lehúzza a héját, felfedezhet egy ropogós és törtfehér húst. A gyökér földes és édes ízű, de egyesek szerint az íze enyhén fanyar lehet.

A külső héj lehúzása után a bojtorjángyökér fehér húsa oxidálódásra hajlamos. Az oxidáció és a fanyar íz megelőzése érdekében azt javaslom, hogy a gyökeret ecetes vagy citromos víz keverékébe merítse.

A yamagobo a japán bojtorjángyökér pácolt formája, ropogós állagú és egyedi ízű. Gyakran használják szusi töltelékként az éttermekben, és bár úgy néz ki, mint a sárgarépa, valójában narancssárgára festett pácolt bojtorjángyökér. Abban az esetben, ha nem találja a közeli élelmiszerboltban, rendelje meg online az Amazonról.

Gobo a sushiban: Egy futomaki recept

A gobót ritkán használják önálló összetevőként a sushiban, és szinte mindig más összetevőkkel párosítják a futomaki tekercsben. A pácolt gobo vagy yamagobo azonban olyan jellegzetes ízű, hogy könnyen felismerhető. Kezdjük a tekercselést.

Amire szükséged lesz:

• Fűszerezett sushi rizs
• 10 darab spárga
• 1 japán uborka
• 1 érett, de kemény avokádó

.

• Teljes lap Nori
• 1 tömb Tamago
• Gobo (savanyított bojtorjángyökér)
• Fokhagymás majonéz

Instrukciók:

Először meg kell főzni a sushi rizst, és hagyni kell kihűlni, hogy rizsecettel, sóval és cukorral fűszerezhessük. Írtam egy cikket, amely világosan leírja a tökéletes sushi rizs főzésének lépéseit főzőedényben vagy fazékban.

Hámozza meg a japán uborkát, vágja félbe, és szeletelje hosszában négy darabra. Távolítsa el a magokat, és julienne vágja az uborkaszeleteket vékony és hosszú csíkokra.

Az avokádót éles japán késsel vágja kétfelé az oldala körül, csavarja meg, hogy eltávolítsa a magot, kanalazza ki a húsát. Most vágja az avokádó húsát vékony szeletekre. Locsoljunk rá egy kis citromlevet, ha nem tervezzük azonnal elfogyasztani.

A spárga elkészítéséhez forraljunk vizet aszalóedényben, és blansírozzuk a zöldséget 2-3 percig. Szűrje le a forró vizet, és azonnal töltse fel a serpenyőt hideg jeges vízzel, hogy a zöldség ropogós és puha legyen. Csöpögtessük le és szárítsuk meg papírtörlőn.

A tamago a japán omlett, amelynek édes és pikáns íze van. Létrehoztam egy cikket, amely elmagyarázza, hogyan készítsd el a szusihoz való tamagót a semmiből.

Nyisson ki egy ilyen csomag savanyított bojtorjángyökeret, más néven yamagobo. Mivel ezek előre pácoltak és használatra készek, csak tartsa őket félre egy tálban.

Most, helyezze a bambuszszőnyeget egy munkafelületre, és tartsa rajta a Nori lapot, durva oldalával felfelé.

Vegyen egy kanál fűszerezett sushi rizst, és terítse rá a Norira. Most rendezzük el a hozzávalókat középen, kissé magunk felé.

Felhúzza a bambuszszőnyeget az oldaláról, és kezdje el tekerni. Finoman nyomja meg tekerés közben, hogy tömör, henger alakú formát alakítson ki anélkül, hogy az összetevők kiesnének.

Amikor a végére ér, vegye le a bambuszszőnyeget, és szorosan ölelje át a tekercset. Zárja le a széleket néhány csepp vízzel.

Most fogjon egy éles japán kést, és vágja a futomaki tekercset 4-6 egyenlő darabra. Csepegtessünk rá a tetejéről egy kis fokhagymás majonézt, hogy még jobban mutasson. Tálalja szójaszósszal és wasabipasztával.

A japán konyhában felhasználható gobo előkészítése

A savanyított gyökeret vagy yamagobót fogyasztásra készen árulják, így csak ki kell nyitnia a csomagot, és elkezdheti élvezni a finom, előszeletelt gyökereket az étel részeként. Ha azonban a gobo nevű nyers és természetes bojtorjángyökeret választja, akkor némi előkészítésre van szükség ahhoz, hogy fogyasztásra kész legyen.

A bojtorjángyökér elkészítésének első lépése, hogy vékony és karcsú csíkokra aprítsa vagy szeletelje, és ennek legnagyobb előnye, hogy növeli a gyökér felületét. Mivel a bojtorján elég kemény, először meleg vízben áztatjuk, hogy a tanninok és a földes ízek kioldódjanak a gyökérből.

Azt javaslom, hogy a gyökeret a vízbe áztatás előtt szeleteljük fel, hogy több nemkívánatos anyag kerüljön ki belőle. Amikor ehetővé válik, itt az ideje eldönteni, hogyan fogyasszuk a bojtorjánt. A japán ételekben gyakran használják fűszerként. Hozzáadhatja egy rizses ételhez, leveshez vagy bármilyen más ételhez, hogy fokozza az ízét.

Ha a gobót fűszerként használja, nem kell túl sokáig áztatni. A gobo fogyasztásának egy másik élvezetes módja azáltal, hogy salátában használja szójaszószból, mirinből, szakéból vagy borból álló ízletes öntettel. Ezek ugyanazok az összetevők, amelyeket a tőkehalgyökér pácolásához használnak.

Ha tehát hagyományos ízt szeretne adni az ételeinek, megteheti, ha nyers gyökér helyett yamagobót tesz bele a receptjeibe. Ha a gobót a sushi tekercsek összetevőjeként használja, csíkokra kell vágnia. Használhatja úgy, ahogy van, vagy áztassa be öntetbe, hogy még ízletesebbé tegye.

Lépések a gobo otthoni savanyításához

Ha Ön az a fajta, aki szeret mindent házilag enni, a gobo savanyítása szórakoztató és kifizetődő folyamat lehet. Mivel a tőkehalgyökér sűrűbb, mint más savanyításhoz használt zöldségek vagy gyümölcsök, én inkább két percig főzöm őket, mielőtt elkezdeném a savanyítási folyamatot.

A pácoldat elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 1 evőkanál vörösborecet
• 3 evőkanál rizsborecet(komezu)
• 3 evőkanál mirin
• 1 teáskanál só
• 2 evőkanál cukor

Mossuk meg alaposan a bojtorjángyökeret, mivel lehet,hogy vastag szemcsés réteget tartalmaz, amit megfelelően meg kell tisztítani. Most hámozza meg a nyersgobót, és vágja 4 hüvelykes csíkokra. Vágja tovább, hogy hosszában negyedméretű darabokat kapjon. A felszeletelt darabokat tartsa jéghideg, ecettel kevert vízben.

Most tegyen egy fazék vizet a tűzhelyre, hogy felforrjon, és tegye bele a levágott és megnyúzott bojtorjángyökér csíkokat. Pároljuk a keverékben két percig. Csöpögtesse le a vizet, és a félig főtt nyers gobót ismét mártsa jeges vízbe, hogy megőrizze ropogósra.

Most, tálban keverje össze az összes hozzávalót a pácléoldathoz. Néhány másodpercig keverjük össze egy kanál segítségével.

A nyers gobo szeleteket szűrjük le a jégvízből, és tegyük a sós pácleves oldatba. Tegye át a tartalmát egy légmentesen zárható üvegbe vagy edénybe, és egy éjszakára tegye a hűtőbe. A pácolt gobo vagy yamaobo akár egy hétig is eláll a zacskóban.

Pácolt gobógyökér (yamagobo) Sushiban használt helyettesítője

A yamagobo talán úgy néz ki, mint a sárgarépa, de valójában olyan különleges íze van, amely megkülönbözteti a többitől. Bár a séfek néha különböző helyettesítő zöldségeket használnak, a legtöbb ember könnyen meg tudja különböztetni a pácolt gobo és más helyettesítő anyagok között.

Itt van néhány gyakori helyettesítő, amelyet gyakran használnak gobo helyett a sushi tekercsben, salátákban és számos más japán ételben.

1. fehérrépa

Ha sushi tekercset készítünk, használhatunk pácolt fehérrépát a yamagobo helyett. A gobo saláta ízletes kiegészítőjeként is használható. Míg a vendégek észreveszik a savanyított bojtorján hiányát,a szeletelt fehérrépa a yamagobóra fogja őket emlékeztetni. Ha nyers fehérrépát használ, legalább 30 percre áztassa be páclében, hogy fokozza az ízét.

2.Jicama

Míg a jicama (mexikói fehérrépa vagy mexikói yamabab néven ismert) textúra és íz tekintetében is különbözik a savanyított gobótól,mégis a három fő helyettesítőm egyike. Kiváló fűszerként szolgál számos japán ételhez.

Ha tehát a jicamát jeges ecetből, cukorból és szójaszószból készült oldatba mártjuk, az eredmény ízletesebb lesz, mint a savanyú uborka. Ha nem találsz pácolt gobot a sushi tekercsekhez, használhatsz helyette pácoldatba áztatott jicamát.

3. sárgarépa

A boltokban kapható savanyított bojtorján általában narancssárgára van festve, így legalábbis külsőre nehéz megkülönböztetni a sárgarépától. Az íze azonban jelentősen különbözik. A sárgarépa gobo kiegészíti egymást a salátában. Ha szusitekercseket készít, a yamagobo helyett pácolt sárgarépát használhat, ésazok, akik nem ismerik a bojtorjánt, nem fogják tudni.

A gobo érdekes felhasználásai a világ minden táján

A bojtorjángyökér nem csak a japán konyhára korlátozódik, hanem számos más étel kiváló alapanyagaként is működik. Például hatékony hozzávalóként szolgál a gyermekláncfűvel együtt, amikor üdítőitalt készítenek.

Mivel a gyökér kalciumban, káliumban és aminosavakban gazdag, a szoptatós anyák gyakran használják hasznos gyógynövény-kiegészítőként. Bár a gobo nem olyasmi, amit minden étkezéshez fogyasztani szeretnénk, de ha időnként beiktatjuk az étrendünkbe, az számos egészségügyi előnnyel járhat.

Történet és tények a bojtorjángyökérről (gobo)

Ez a finom gyökér több mint ezer éve része az ázsiai és európai étkezési kultúrának. Észak-Amerikába csak a közelmúltban került be, és Japánban nagyrészt nyers zöldségként fogyasztják, vagy savanyítják, hogy tovább tartson. A fiatal leveleit is fogyasztják.

A hagyományos kínai orvoslásban a bojtorjángyökeret a gyomorral és a tüdővel kapcsolatos számos egészségügyi állapot kezelésére használják. Bizonyítékok vannak arra, hogy a gyökeret az európai népi gyógyászatban is használták.

Egy másik érdekes tény a bojtorjánról, hogy a növény bojtorjánja ihlette a tépőzár feltalálását. Amikor egy svájci mérnök találkozott a növénnyel, és a bojtok a nadrágjához tapadtak, elgondolkodott azon, hogy az ötletből valami hasznosat lehet-e csinálni. Végül nyolc évnyi odaadó kutatás után megalkotta a tépőzárat.

Kérdések

Mi a legjobb módja a nyers gobo tárolásának?

A gobo tárolásához tekerje a gyökeret nedves ruhába vagy nedves papírtörlőbe. Tartsa egy lezárt vákuumzacskóban, és tárolja a hűtőszekrényben, a zöldségrekeszben. Több hónapig is friss maradhat. Ha a gyökér petyhüdtté válik, csak áztassa be vízbe, hogy megőrizze szilárdságát.

Meddig tartható el a pácolt gobo vagy yamagobo a hűtőszekrényben

A pácolás után azt javaslom, hogy az üveget 3-4 napig tartsa a pulton, hogy a pác telítődjön. Ezután,akár 6 hónapig is tárolhatja a hűtőszekrényben.

Hogyan lehet felismerni a bojtorján növényt?

A növénynek nagy tojásdad levelei vannak, amelyek sötétzöld színűek és alul bolyhos szőrökkel borítottak. A virágok rendszerint a szár tetején helyezkednek el, és megjelenésükben a gyűszűvirághoz hasonlítanak.

Mi a megfelelő idő a bojtorjángyökér betakarítására

A nyersbojtorján betakarításának ideális ideje ősszel van, amikor a növény még az első évében van. Ekkor tárolódik az energia a gyökerekben, és akkor a legfinomabb, ha savanyítva vagy nyersen fogyasztják.