A nyers padlizsánnak enyhén kesernyés íze van. Miután megfőtt, a padlizsán íze könnyen megváltoztatható. Ennek oka, hogy a gyümölcs szivacsos, nedvszívó húsa miatt képes magába szívni az olajokat és az ízeket más összetevőkből.
Nincs sok ideje? Ugorjon arra, amit szeretne megtudni…
Mi a padlizsán?
Milyen íze van az egyes részeknek?
Hogyan érett legyen a padlizsán?
5 tipp a padlizsán ízének megváltoztatásához főzéskor
Kérdések
Mi a padlizsán?
A padlizsán, más néven padlizsán, a nadragulyásfélék családjába tartozó növény, amely ehető gyümölcsöket termel. A padlizsán szivacsos és puha hússal rendelkezik, ezért a zöldségételek kedvence. A héja leggyakrabban lila, fényes, kissé érdes, kesernyés ízű.
A padlizsánokat a paradicsomhoz hasonlóan zöldségnek tekintik, pedig gyümölcsök. Mindkettő a Solanum nemzetség tagja.
A növényt feltehetően Indiában termesztették először, ahol még ma is élnek vadon termő fajok. A növénynek különböző fajtái vannak, amelyek különböző formájú, héjú, színű és méretű gyümölcsöket teremnek.
Szerkezet:
A tojásdadok szerkezete szivacsszerű, puha tapintású és kissé kemény, különösen a héj körül. A padlizsánnak apró, ehető magjai vannak, amelyek észrevétlenek maradnak, hacsak nem egy nagy fajtával van dolgunk, amely keserű magokat tartalmazhat.
A főzési folyamat lehetővé teszi, hogy a puha hús magába szívja az olajokat és a nedvességet. A hő megperzseli a darabokat, és ropogós textúrát ad a külsejüknek, míg a belsejük selymes, szinte ropogós textúrává főződik.
Milyen ízűek az egyes részek?
Bőr:
A padlizsán héja enyhén keserű ízű, amely a gyümölcs öregedésével egyre keserűbbé válik. A padlizsánnak vékony héja van, amely a fajtától függően a mélylilától a fényes fehérig terjed. A héj antioxidánsokban gazdag, és általában ehető, kivéve, ha túlérett padlizsánról van szó, amelynek a héja általában keserű. A hús felszeletelése vagy felkockázása előtt meghámozhatja a héjat.
Magok:
A padlizsánok a húsban található apró, ehető magokat tartalmaznak, amelyek keserűek, mivel alkaloidokat tartalmaznak. A fiatal padlizsánok magjai puhák, alig láthatóak, és még nem olyan keserűek, mint az érettek. Amikor a magok megérnek, megbarnulnak, és a padlizsán főzése előtt kanállal ki kell őket kanalazni.
Hús:
A padlizsán húsa gazdag, kellemes ízű, amely főzés után földesebbé, füstösebbé és húsosabbá válik. A padlizsán szivacsos fehér húsa a padlizsán legkedveltebb része; ez nedvszívó képességének köszönhető. Bár a szivacsos hús kevés mikrotápanyagot tartalmaz, a főzés során az olajok és ízek felszívására való képességével kárpótol.
Hogyan érett legyen a padlizsán?
A legjobb padlizsán a főzéshez fiatal, de érett legyen. Az érett padlizsánt az éretlenről az alapján lehet megkülönböztetni, hogy a héja fényes, szép és egyben kemény.
Az éretlen padlizsán:
Az éretlen padlizsánnak keserű íze van. Ezeknek kemény a húsuk, apró magvakkal, amelyek még növekednek. Hiányzik belőlük az érett padlizsánok szivacsos nedvszívó képessége.
Érik padlizsán:
Amikor a padlizsánok megérnek és beérnek, kellemes földes ízt kapnak. A héj is fényessé válik, a hús pedig szivacsos textúrát kap. A gyümölcs kellemes ízű, és a még nem teljesen érett magok nemcsak ehetők, de alig észrevehetők is.
Túlérett padlizsán:
A túlérett padlizsánnak keserű, büdös íze van. Amikor a padlizsán túlérett, a hús sárgássá válik, a magokat körülvevő barna foltokkal. Ebben a stádiumban a gyümölcs túl keserű lesz a főzéshez, és a magok már túl feltűnővé váltak.
Egyes fajták viszont szelektív nemesítésen mentek keresztül, hogy megszabaduljanak a nem kívánt tulajdonságoktól, így csökkentve a magok és a keserű héj számát.
5 tipp a padlizsán ízének megváltoztatásához főzéskor
1. Használjon sót a keserűség csökkentésére
Ha keserű padlizsánnal van dolga, szeletelje vagy kockázza vékony darabokra, és szórjon rá sót. Keverjük bele jól a sót, és tegyük félre legalább egy órára. Amikor a padlizsánok készen állnak a főzésre, mossuk le róluk a sót úgy, hogy egy tál vízbe mártjuk őket.
A só kivonja a padlizsánból a keserű nedvességet, amit aztán lemosunk. A hús ezután magába szívja az elsődleges összetevő ízét, így a keserűséget szinte lehetetlen észrevenni.
2. Távolítsa el a héját
Egyes fajták, például a délkelet-ázsiai padlizsánok hajlamosabbak a keserűségre, ha túlérettek. Ha főzés előtt lehúzzuk a héját, az javítja a padlizsánok ízét főzés közben. A padlizsánok párolásakor vagy serpenyőben sütésekor azonban jobb a héjat rajta hagyni, mivel az tartja össze a főtt húst.
3. Mikrohullámú sütő
A felkockázott vagy felszeletelt padlizsánok mikrohullámú sütése segít a padlizsán porózus belső szerkezetének összeomlásában, megakadályozva, hogy túlságosan felszívja az olajat és az ízeket. Ez viszont javítja a padlizsán ízét, és megakadályozza, hogy megroskadjon. Helyezze a szeleteket papírtörlővel bélelt tányérra egy rétegben legfeljebb 5 percre.
4. Ecsetelje meg olajjal
A hús egyik oldalát kenje meg olajjal, és tegye forró serpenyőbe, majd a megfordítás előtt a felső felületet is kenje meg. Ez megakadályozza, hogy az olaj beszívja a gyümölcsöt. Ha az olajat egyenesen a serpenyőbe öntjük, a padlizsánok magukba szívják, és így nem tudnak átsülni. Ez ahhoz vezet, hogy átázik és zsíros lesz.
5. Áztassuk tejben
A padlizsánok ízének javítására az egyik legegyszerűbb módszer, ha körülbelül 30 percre tejbe áztatjuk őket. A tej enyhíti a keserűséget, és a padlizsán extra krémes lesz, mivel a hús jó sok tejet szív magába. A padlizsán tejbe áztatása előtt célszerű eltávolítani a magokat, különben a magok íze továbbra is keserű marad.
Kérdések
A padlizsán íze olyan, mint a cukkininek?
Igen, szinte minden padlizsánfajta íze nagyon hasonlít a cukkinire, íze enyhe és kissé ízetlen, ami könnyen párosítható ízesebb hozzávalókkal.
Milyen a padlizsán parmezán íze?
A padlizsán parmezán utánozza a hagyományos csirke parmezán ízét. Az enyhe padlizsán ízt elnyomják a többi összetevő merész ízei.
A padlizsán íze olyan, mint a húsé?
Nem, a padlizsánnak enyhe, szinte íztelen íze van, amelyet általában az étel elsődleges összetevőjének íze és aromája helyettesít. Grillezve azonban a textúrája kissé húsos és pikáns lehet.
