Kezdve azzal, hogy nem igazán thai.
A thai jeges teáról azt kell tudni, hogy az a változat, amit valószínűleg ismerünk – rózsaszínes-narancsos és erősen fűszerezett – nem éppen a thai ital kvintesszenciája. Akárcsak a Chicken Tikka Masala vagy a Egg Foo Young, a thai éttermekben világszerte mindenütt jelenlévő ital egy kulináris hibrid, amely keveri az igénytelen thai utcai teát az édesített és élénk színű jeges italok nyugati ízlésével.
Thai jeges tea története
A tea viszonylag új jelenség Thaiföldön, amelyet a kínaiak hoztak be az 1980-as években, hogy kiszorítsák az ópiumot mint pénztermést, és ezzel megfékezzék a kábítószer-kereskedelmet. Nem világos, hogy pontosan mikor találták fel a thai teát (Thaiföldön Cha Yen néven ismert) – fekete tea, sűrített tej és néha jég keverékét -, bár sokan gyanítják, hogy ez Pibul Songkram tábornagy, a nyugati kultúrát kedvelő thaiföldi vezető hosszan tartó hatása volt (innen a jég és a tej). A tea a thai utcai étkezési kultúra alapanyagává vált, néha csillagánizzsal és narancsvirágvízzel fűszerezve, de leggyakrabban minden további ízesítés nélkül szolgálják fel.
Amint a thai ételek ismertté váltak Észak-Amerikában, a thai jeges tea is széles körű népszerűségre tett szert. Az amerikai érzékenységre való tekintettel a thai szakácsok elkezdték élénk narancssárga ételfestékkel (állítólag ugyanazzal, amit a Kraft makaróniban és sajtban használnak), nagy adag fűszert adtak hozzá, hogy megkülönböztessék a hagyományos amerikai jeges lattétól, és tonnákkal több cukrot tettek bele. Megszületett a thai jeges tea abban az elterjedt formában, ahogyan ma ismerjük.
Thai jeges tea elkészítése
Thaiföldön a thai jeges tea klasszikus alapja egy erős fekete tea. Manapság a legnépszerűbb helyi márka a Number One Hand Brand, amely a tealeveleken kívül enyhe mennyiségű zúzott fűszert is tartalmaz. Az ital úgy készül, hogy a teát egy harisnyaszűrővel bélelt edénybe teszik (amit általában a hongkongi tejteánál használnak), a leveleket sokáig főzik, majd sűrített tejet és zúzott (soha nem kockára vágott) jeget adnak hozzá.
A thai jeges tea – sok más kultúra teakészítményeivel ellentétben – Pim Techamuanvivit, a San Francisco-i Kin Khao séfje és tulajdonosa szerint nem olyan ital, amit jellemzően otthon készítenek. Sokkal valószínűbb, hogy utcai kocsikban vagy kávézókban árulják, pohárban vagy műanyag zacskóban tálalva. (“Az árusok a műanyag zacskó egyik végét bekötik, a másik végébe pedig szívószálat dugnak, vagy az egészet bekötik, és a közepébe szúrnak egy szívószálat” – mondja Techamuanvivit). Reggelente gyakran látni, hogy az italt forrón szolgálják fel, sült tészta mellé mártogatásra; míg a forró, párás délutánokon jeget adnak hozzá, hogy stimuláló hűsítővé váljon. Techamuanvivit a Kin Khao-ban a thai jeges tea egy változatát kínálja, és a titka az, hogy sűrített tej és hagyományos tej keverékét használja (néha “thai tejszín” néven ismert, mondja) az édesség tompítására. Bárhogyan is készíti el, Techamuanvivit a végterméket következetesen “selymesnek és frissítőnek” írja le. Nem mélyreható vagy ilyesmi, nem igényel nagy szakértelmet az elkészítése; de finom.”
Thai jeges tea a kultúrában
Nem számít, mennyire egyszerű vagy flancos a hely, a thai jeges tea a legtöbb amerikai thai étteremben mindenütt jelen lévő menüajánlat – a pad thaihoz vagy a zöld curryhez hasonlóan az amerikaiak a konyha ikonikus részének tekintik. Techamuanvivit szerint Thaiföldön ez nem így van. “Ott ez csak egy újabb ital” – mondja. “Nem ez az alapvető eleme a kultúrának, nem is olyasmi, amit feltétlenül minden nap iszol. De valahogy sikerült megragadnia az amerikaiak fantáziáját, így fontosabbnak tűnik számukra”. Az ő elmélete az itteni népszerűségéről az, hogy tökéletes ellensúlyt jelent azok számára, akik nincsenek hozzászokva a thai ételek súlyos fűszereihez. “Ez egyszerűen nem olyasmi, amire büszkén mondanák, hogy Thaiföldön szeretik” – mondja. “Mint Amerikában, ha szereted a Cheetost. Ezt nem mondod ki hangosan.”
A thai jeges tea mégis hihetetlenül kedvelt önálló íz marad Észak-Amerikában, és sokféle desszertet inspirál. Csak New Yorkban az OddFellows Ice Cream Co. Thai Iced Tea Ice Cream-től kezdve a Spot Dessert Bar Thai Iced Tea Crème Brulée-jéig minden megtalálható. A Kin Khao-ban Techamuanvivit kísérletezik egy thai jeges teás lágy teával, karamellizált sűrített tejjel és puffasztott barna rizzsel – “Pimasz, de finom” – mondja.
Noha Techamuanvivit ragaszkodik ahhoz, hogy a thai jeges tea hagyományos módon, minden szín és ízesítő nélkül készüljön, azt tapasztalta, hogy Thaiföldön az amerikai turizmus beáramlása miatt a legtöbb étterem végül úgyis a nyugati változatot kínálja. “Érdekes ezt nézni, hiszen ez valami olyasmi volt, amit az Egyesült Államokban nagyon thaiföldi dolognak véltek, de aztán az amerikai verzió visszakerült Thaiföldre, és a thai emberek csak alkalmazkodtak hozzá” – mondja. “A thai tea tökéletes példa arra, hogy a kultúrák végül is átjárják egymást.”
All Topics in Tea
Sign Up for The Dish
Maradjon képben a legjobb szezonális receptek napi adagjával!
