Létezik romantikusabb szak a bornál? (Nos, a szőlészet és borászat, hogy pontos legyek.) A diákok egy korty merlot-t szürcsölnek, és összehasonlítják a kávé, a levendula, az üröm és a csillagánizs jegyeivel – egy jegyért. Egy professzorral és széles karimájú napkalapot viselő osztálytársaikkal járják a kampusz szőlőskertjeit, miközben a szőlőlevelek nedvességtartalmát vizsgálják. Szőlőt zúznak, bort erjesztenek, és – miért is ne? – még Franciaországba is elutaznak szakmai gyakorlatra.
A legtöbb szakos hallgató azt fogja mondani, hogy ehhez több kell, mint egy kisujj felemelése, miközben egy pinot noir-t kortyolnak. A szőlészet és borászat (VEN) végül is természettudományos alapképzéshez vezet, és a tananyag a címnek megfelelő. A szőlészet a szőlőtermesztés, míg az enológia a bor és a borkészítés tanulmányozása. A laboratóriumi munka a tananyag jelentős részét teszi ki, csakúgy, mint a fizikai munka.
“Ha kézimunkát végzel, élvezned kell” – mondja Kaitlyn Glynn, a szőlészet és borászat és borászat harmadéves hallgatója, a BFTV klaszter (biológiai és mezőgazdasági mérnöki, élelmiszertudomány és technológia, textil- és ruhaipari, valamint szőlészet és borászat) kollégiumi tanácsadója. “Mindenképpen szeretni kell a tudományt, azt, hogy az összetevők hogyan működnek együtt egy gyönyörű bor előállításához, és örömmel kell kint dolgozni.”
A hallgatók azt mondják, azért választották ezt a szakot, mert a szenvedélyük túlmutat a bor ízén. Élvezik az összetett szőlőtermesztési folyamatot és a tudományt a szőlőnemesítéstől az erjesztésig.
Borászat és borászat kurzus
A VEN szak előfeltételei közé tartozik a biológiai tudományok, a kémia, a fizika és a számtan, valamint a szőlészet (azaz a szőlőtermesztés) és a borkészítés széles körű bevezetése. Glynn elmondta, hogy az előkövetelmények kihívást jelentettek számára, de végigcsinálta őket.
“Igyekeztem minden negyedévben legalább egy VEN órát felvenni, hogy emlékeztessem magam – ezért csinálom ezt, ezért vagyok a pályán, és ezért szeretem ezt a karriert, amit próbálok csinálni.”
A végzős Austin Luse-t az apja borászatához fűződő gyermekkori emlékek motiválják. Másfél év szünetet vett ki a közösségi főiskola és a UC Davis között, hogy egy borászatban gyakornokoskodjon, ami a hosszú órákon át tartó laboratóriumi munka során is megőrizte a földön maradását.
“Hordókon mászva nőttem fel, és hozzászoktam az illatokhoz – a szüret szaga leírhatatlan, leginkább szőlőlé, de ennél sokkal összetettebb” – mondja Luse. “Ez segített abban, hogy még motiváltabban menjek vissza az iskolába, mert teljes munkaidőben egy borászatban akartam dolgozni. Sok diák úgy megy iskolába, hogy nem látja, hova fog ez vezetni. Ez perspektívát adott nekem, és mindent kézzelfoghatóbbá tett.”
Élet a szőlészet és borászat szakon
A szak mélységi követelményei több biológiai tudományt, mikrobiológiát és statisztikát, valamint 11 szőlészeti órát és három labort igényelnek – olyan gyakorlati órákat, mint a bortermelés, az érzékszervi értékelés és a bor stabilitása. Luse elmondása szerint alkalmanként heti 20-30 órát töltött a laborjelentésekkel, de szerinte a többletidő megéri.
“A UC Davis a borkutatás és -oktatás szaktekintélye” – mondja. “Abba az iskolába jársz, ahová híres borászok jártak, és ez segíti a mai boripart. Sikerre van felkészülve.”
A tanszéket jelenlegi formájában 1935-ben, a szesztilalom eltörlése után alapították, és nagy múltra tekint vissza. A UC Davis borkutatói, mint Maynard Amerine és Albert Winkler kifejlesztették a mikroklíma zónarendszert, amelyet ma is használnak a szőlőtermesztők.
Ez is egy kis szak, amely lehetővé teszi a személyre szabott figyelmet. A campuson működő klubok és szervezetek rendszeresen találkoznak, és segítik a diákokat abban, hogy kapcsolatokat építsenek egymással és az iparág vezetőivel. Luse rámutatott, hogy a bor is egy kis iparág, és azt tervezi, hogy egész karrierje során együtt fog dolgozni az osztálytársaival. Glynn hozzátette, hogy nagyra értékeli a sok lehetőséget a társaival való kapcsolatteremtésre.
“Szeretek egy kis szakon lenni, mert így mindenkit jobban megismerhetsz” – mondta. “Harmadévesként és végzősként gyakran találkozol ugyanazokkal az emberekkel. Mindenkinek más a háttere, és tanulsz egymástól. Ez közösséget épít.”
Produkciók és kutatás
A szőlészeti és borászati szakos hallgatók közül sokan élnek a lehetőséggel, hogy nyáron egy borászatban gyakornokoskodjanak, vagy ősszel szabadságot vesznek ki az iskolából, hogy egy préselési vagy szüreti szezonban dolgozzanak, amit a tanszék támogat.
A tanszéknek világszerte vannak boripari kapcsolatai is, és összeállítja a borászatok és a borhoz kapcsolódó gyakornoki helyek listáját. A hallgatók pályázhatnak a festői borvidékeken történő szakmai gyakorlatok díjazására. A jelenlegi díjak közé tartoznak a következők:
- Confrérie des Chevaliers du Tastevin – Burgundia, Franciaország
- Marchesi Antinori – Tenuta Tignanello, Toszkána, Olaszország
- International Wine and Food Society – a hallgató által javasolt úti cél
- DEVO Davis Enology and Viticulture Organization – a hallgató által javasolt úti cél
Careers for VEN majors
A szőlészet és borászat és borászat végzős hallgatóját, Alysha Stehlyt választotta 2018-ban az év emberének a San Diego City Beat, mert – ahogy a lap írta – “a mezőgazdaság kemény üzlet San Diegóban, de Stehly és férje, Chris Broomell, akik egy egyéves kisfiú szülei is, jól csinálják”. A házaspár a Vesper Vineyards-ot vezeti, és helyi szőlőből készítenek borokat. Stehly a szülei márkájának, a Stehleon Vineyardsnak a borásza is.
Rögtön a diploma megszerzése után Stehly elindította saját borászatát egy olyan régióban, amely nem a borairól ismert. Kapcsolatainak köszönheti, hogy sikerre vitte. Stehly gyakran fordul tanácsért osztálytársaihoz és korábbi professzoraihoz.
“Ha valamit a fejedbe veszel, akkor azt valóban el tudod érni, és jó, ha vannak helyi és távoli kapcsolataid, hogy legyen valaki, aki segít” – mondja Stehly. “Davis nagyszerű volt arra, hogy kiépítse azokat a kapcsolatokat, amikor az ember azt mondja: “Nem tudom, mit tegyek!””
Munkája megköveteli tőle, hogy szőlészként és borászként is kalapot viseljen. “Mindkét pozícióban el kell viselned az őrült munkaidőt, a hirtelen hozott döntéseket, a nagy stresszhelyzeteket és azt, hogy nem te irányítasz, még akkor sem, ha neked kellene irányítanod” – mondja. “Készen kell állnod arra, hogy a dolgok alakuljanak.”
Stehly szőlészetet és borászatot is tanít a Mira Costa College-ban, ahol a borászat mesterségét terjeszti az egész régióban. “A bor modern visszaadása San Diegóban nagyon új” – mondja. “Látom, ahogy az emberek elültetik az első szőlőjüket, és kilenc évvel később már sikeres borászatuk is van. Szeretem megosztani, amit csinálok, és látni, ahogy mások is beleszeretnek.”
A szőlészet és borászat és a borászat ismerete számos lehetőséget nyit meg a borszakmán belül, a szőlészeti és borászati tanszék szerint.
A borászok az alábbi pozíciókban helyezkedhetnek el:
- pincemunkások
- labortechnikusok
- borászok
- bortanácsadók
- borkritikusok
- erjesztéskutatók
- vezetők a borászatokban és más borászati vállalkozásokban, mint például a borászat, a forgalmazás és a kiskereskedelem
A borászok a következő munkakörökben helyezkedhetnek el:
- földmunkások
- szőlőskertek vezetői
- terméskutatók
- kártevőirtási tanácsadók
- termelői kapcsolatok tanácsadói
- gyümölcs-kereskedők
- mezőgazdasági hitelügyintézők a szőlőültetvényeken és a termesztéssel kapcsolatos vállalkozásokban
Luse szerint még szélesebb lehetőségeket lát, a sörfőző és szeszfőzdei munkától a vegyészmérnöki és laboratóriumi munkáig. Glynn rámutatott a vendéglátóiparban rejlő lehetőségekre, valamint a növényi és mikrobiológiai munkákra. “Olyan sokféle irányba lehet elmenni, és ez az, amit szeretek” – mondja.
De a maga részéről Glynn azt mondja, hogy szeretne a bor közelében maradni. “Soha nem érdekelt az íróasztalos munka – szeretek a kezemmel dolgozni, hogy készítsek valamit” – mondja. “A bor annyira egyedi; ez az egyik legkirályabb dolog, amit létrehozhatsz. Imádom, ahogy a talaj és a körülmények olyan bort teremtenek, amelyet soha többé nem kóstolhatsz meg. A kirakós összes darabja soha többé nem lesz ugyanaz. Szeretném ezt az egyedi dolgot elkészíteni.”
Rebecca Huval a webes csapat digitális vezető szerkesztője, és ő szerkeszti a Majors blogot.
Feliratkozás a Majors blogra
