Az érdekelne, hogy mi a különbség a muscadine és a scuppernong szőlő között? Hallom, hogy az emberek úgy beszélnek mindkettőről, mintha ugyanaz lenne. Valóban azok? Vagy különböznek?
KöszönömJustin S.,
Hello Justin,
A muscadine és a Scuppernong szőlő egyaránt az USA délkeleti régiójában őshonos. Vadon és házilag is teremnek a hátsó kertekben és a farmokon Arkansastól a Karolináig és mindenhol attól délre.
A Muscadine és a Scuppernong két olyan elnevezés, amelyet néha lazán használnak ugyanarra a szőlőre, de a valóságban a Scuppernong a Muscadine egy különleges fajtája. Tehát technikailag bármelyik Scuppernong-szőlőt nevezhetjük Muscadine-nak, de bármelyik Muscadine-szőlőt nem nevezhetjük Scuppernongnak.
A Muscadine-t az évtizedek során háziasították és különböző méretűre és színűre oltották. Ma már a muscadine fajták végtelen listája létezik. Bár a Scuppernong a Muscadine egyik fajtája, nem tekinthető hibridnek vagy kultivárnak. Legalább az 1600-as évek óta ismert, és saját jogon háziasították. Innen ered némi zűrzavar.
A tények ellenére ma a legtöbben a vörös fajtákat muskotályként, a fehér fajtákat pedig Scuppernongként emlegetik.
Én azt mondom, függetlenül attól, hogy minek nevezzük őket, ezekből a szőlőfajtákból csodálatos vidéki borok készülnek. A Scuppernongs használata még arra is remek lehetőség, hogy megtanuljuk, hogyan készítsünk fehérborokat első alkalommal.
Ezeknek a szőlőfajtáknak az előkészítése azonban némi erőfeszítést igényel. Hihetetlenül vastag héjuk miatt szükség lehet egy szőlődarálóra, szemben az egyszerű kézi zúzással.
A szőlődaráló beszerzésének alternatívája lehet egy gőzölős gyümölcscentrifuga használata a lé kinyeréséhez. A gőzcentrifuga gőzölgő hővel pukkasztja fel a héjakat. A lé ezután kihullik a gőzölt szőlőszemek szűrőjén, és kifolyik egy gyűjtőbe. Miután lehűlt, a lé készen áll, hogy egyenesen az erjesztőbe kerüljön.
Remélem, ez az információ segít egy kicsit jobban megérteni a muskotály és a Scuppernongs közötti különbséget.
Boldog borkészítést,
Ed Kraus
Ed Kraus egy 3. generációs házi borász/borász, és 1999 óta az E. C. Kraus tulajdonosa. Több mint 25 éve segít a magánszemélyeknek jobb bort és sört készíteni.
